“我們住在山腳/兩邊都是大森林/大森林里果子多/叫一聲/快爬上樹/只見大人和小孩/只見老人和婦女/你爭我趕擁上來/爬直樹/爬彎樹/摘的摘/吃的吃/搖的搖/撿的撿/搶的搶/哭的哭/笑的笑……” 這是一首流傳在西雙版納的民間歌謠，唱的是傣家男女老少爬上樹梢，飛指掐摘各種野果的快樂情景。

其實，除了采摘野果，傣家人平時在勞動的往返途中，經常鉆進森林采摘各種野菜，幼嫩的尖葉就是他們眾多野菜匯總的一種。據說民間采集尖葉的植物有近200種，常見且叫得出學名的卻只有40多種。

  臭菜的嫩葉

據傳，曾有一位帕雅召勐（西雙版納地區(qū)古代的地方官）舉辦過一次野菜烹飪競賽，這些叫得出名字的尖葉類野菜全部上過帕雅召勐司署的餐桌。帕雅召勐吃膩了雞鴨魚肉，想換換口味，便令管家拿出50兩白銀，讓人們廣采野菜烹飪成佳肴后，送進司署讓官員和嬪妃品嘗，凡美味可口的烹飪者均可得到一份賞銀。消息傳開后，人們紛紛來參賽，據說當時參賽的野菜擺了八八六十四桌，其中有40多桌是尖葉類佳肴，經過品嘗，誰也說不清哪道菜味最美，帕雅召勐見大家評不出個子丑寅卯，只好把白銀平均分配給所有參賽的人們。

從此，這40多中植物的尖葉就成了人們經常采摘的食品，其中最小有名氣的要數臭菜（Acacia pennata）了。說是臭菜，其實就是風味比一般植物更獨特些，新鮮的臭菜，聞起來確實有些怪怪的，不過一旦做成傣族的傳統菜肴，那可就鮮美可口，回味無窮了。如臭菜煎蛋（炒蛋），先把采來的臭菜洗凈、切細，加入放有雞蛋的碗內，撒些食鹽、味精，調成糊，然后把糊狀物倒入燒至70度左右的油鍋內，攤開，翻動，煎成圓餅，盛入盤中，用小刀切成菱形或搗碎即可食用；還有一種傳統的做法是與“帕彎”（水浮萍）、“帕顧”（水蕨菜）、“帕糯”（馬蹄蓮）、“帕崇貢”（一種小樹葉）等混在一起做成野菜湯，那滋味，怎一個“香”字了得！

  哈尼族女人在采摘臭菜（付永能 攝）

聽寨子里的老人說，臭菜原本和其它香料植物一樣，很香很香的，可現在為什么又變“臭”了呢？原來這其間還有段鮮為人知的傳說故事呢。

相傳很久以前，有個獵人經常到原始森林里去打獵。有天，他追隨一只馬鹿進了森林，結果到了一個荒無人煙的地方竟然迷路了，當時，天已經黑了，肚子也餓得咕咕叫，實在沒辦法，看到路邊有很多小灌木，葉子長得像羽毛一樣非常好看，就采摘了很多嫩葉煮著吃，沒想到這嫩葉口感極好，非常香甜。第二天天亮，他就帶著一些沒煮完的嫩葉，尋找回家的路。等他到家了，再次煮食這些嫩葉時，發(fā)現味道卻變臭了。

于是，這個獵人就想方設法將這些小灌木移栽到自家的庭院中，想吃時就采摘新鮮的，這樣味道就不臭了。從此以后，傣家人就有了在自家庭院種植臭菜的習俗。

  赫赫有名的傣家風味：臭菜雞蛋

小知識：關于臭菜
臭菜，學名羽葉金合歡，渾身長刺，既非樹亦非藤更非草，它營養(yǎng)非常豐富，蛋白質含量（高達8.59%）比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的老撾、緬甸和泰國的許多民族喜愛。

小知識：關于傣家竹樓
傣家竹樓是我國現存最典型的干欄（闌）式建筑，分上下兩層結構，上層住人，下層圈養(yǎng)家畜和堆放雜物。傣族人居住在山嶺間的平壩上，為適應濕熱的氣候條件，傣族人利用當地豐富的竹材（后來幾乎都改用木材）搭建了竹樓，它具有通風、防潮、防御蛇蟲野獸的優(yōu)點，至今仍然受生活在潮濕、高溫的熱帶叢林中的傣家人所喜愛。

來源：中國日報云南記者站（通訊員 陳亞軍）編輯：楊鑫