疑問三：多喝牛奶會引發(fā)慢性病嗎？

【回應(yīng)】飲奶量多或有高血脂和肥胖傾向者應(yīng)選低脂脫脂奶；我國推薦每日飲奶300毫升，為世界平均水平，實際飲奶量只有20毫升

有媒體報道，多喝牛奶會造成慢性?。ㄈ缍喟l(fā)性硬化病、高血壓等）發(fā)病率上升，其中一個依據(jù)是，上世紀(jì)80年代，美國康奈爾大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)為中國疾病預(yù)防與控制中心）等進行了慢性病和飲食調(diào)查，康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授據(jù)此寫成《中國健康調(diào)查報告》，提出“西方飲食結(jié)構(gòu)中牛奶攝入過度有害”的觀點。

據(jù)介紹，該項研究是對我國60余個縣的慢性病發(fā)生、居民膳食、營養(yǎng)素攝入情況和血液、尿樣等所做的調(diào)查。作為調(diào)查的組織者、《中國健康調(diào)查報告》首版作序者，陳君石接受采訪時明確表示，調(diào)查的內(nèi)容與這一科普書的關(guān)系甚少，更與“牛奶致癌”無關(guān)。項目真正的學(xué)術(shù)報告已由英國牛津大學(xué)出版社出版。

“美國人膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動物性蛋白質(zhì)，至少有一半來自奶和奶制品。歐美國家的一些人過多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會引發(fā)一些健康問題。但把牛奶當(dāng)水喝在中國人當(dāng)中很少有?！标惥f，對普通人來說，最關(guān)鍵的原則仍是平衡膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。

“中國居民膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠低于美國等國家。而實際上，據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英介紹，中國營養(yǎng)學(xué)會近20年的調(diào)查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。

2010年美國健康飲食指導(dǎo)意見提出，成人和9歲以上兒童每天應(yīng)攝入750毫升低脂或脫脂牛奶，4到8歲兒童每天需攝入大約500毫升。美國農(nóng)業(yè)部2010年調(diào)查顯示，美國2到11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯（1杯約等于236.6毫升），12到19歲青少年每天消耗0.75到1杯，20到49歲消耗量不到1杯，50歲以上的人消耗量繼續(xù)略微下降。

疑問四：牛奶的營養(yǎng)價值被夸大了嗎？

【回應(yīng)】 牛奶不是含鈣最豐富的食物，但營養(yǎng)成分易被吸收

有網(wǎng)帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網(wǎng)友稱，喝牛奶會導(dǎo)致人體偏酸性，鈣元素會從骨頭里溶出來，導(dǎo)致鈣流失。

美國食品安全技術(shù)協(xié)會高級會員、普度大學(xué)食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的確不是含鈣最豐富的食物，它的優(yōu)勢在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時，人體有非常精密的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，吃什么食物就改變?nèi)梭w酸堿性的說法并不科學(xué)。

余海虎說，牛奶含有人體生長發(fā)育和新陳代謝所必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶最重要的價值在于其營養(yǎng)幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為完全營養(yǎng)食物。

據(jù)了解，目前，世界衛(wèi)生組織把乳制品人均消費量列為衡量一個國家生活水平的主要指標(biāo)之一，中國營養(yǎng)學(xué)會及美國農(nóng)業(yè)部的膳食指南也都推薦牛奶為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

范志紅說，各國營養(yǎng)學(xué)家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營養(yǎng)素的重要來源。在我國兒童少年和中老年婦女當(dāng)中所做的研究表明，增加奶類攝入對于身高增長和骨質(zhì)密度的保持是有益的。我國的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣攝入普遍不足；歐美國家鈣攝入量高，蔬果豆類則相對不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)仄胶飧黝愂澄?，而不是妖魔化某一類食物，神化另一類食物?/p>