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古井貢酒·年份原漿的原生態(tài)
參天古槐掩映下的古井亭
美譽天下的古井貢酒到底是什么樣的美酒呢?
“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息。”這是1963年第二屆全國白酒評比會評酒專家對古井貢酒的評價。之后又連續(xù)三屆蟬聯(lián)金獎,期間還同時榮獲1988年巴黎國際食品博覽會金獎,古井貢酒被世人親切譽為“酒中牡丹”!
得天獨厚 千年飄香
“佳釀千年傳魏井,濃香萬里發(fā)湯都。”自從公元196年曹操向漢獻帝劉協(xié)進獻九醞春酒(即今天的古井貢酒)和釀造方法《九醞酒法》以來,古井貢酒距今已有1800多年的歷史了。
古井貢酒原產(chǎn)地域范圍位于渦河之灣、洪河的河套,地處溫暖帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū),四季分明,光照充足,氣候溫和,雨量適中,光、熱、水組合條件較好。優(yōu)越的地理環(huán)境,溫暖濕潤的氣候,為微生物的生長繁殖提供極為有利的條件。
古井貢酒的奧秘在哪里?現(xiàn)代科學(xué)終于將謎底揭開。古井貢酒釀造用水,均源自被譽為“中國十大名井”之一的千年古井井中三尺以下之無極水。北京地質(zhì)研究院對井水進行了化驗,得出的數(shù)據(jù)是:酸堿度7.7,硬度12.16,總堿度15.14,氯根58,并且含有鍶、碘、鍺、鋅等二十多種礦物質(zhì),是絕對的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水,用來釀酒尤佳。同時天然弱堿性水對人體有較高的醫(yī)療保健作用。
繼往開來 臻于至善
盡管古井貢酒擁有無數(shù)耀眼的光環(huán),但是古井貢酒跟所有的白酒企業(yè)一樣,也要面臨在生產(chǎn)工藝方面的“變”與“不變”的考驗。經(jīng)過1800多年的薪火相傳,經(jīng)歷了多少次市場風(fēng)雨的考驗,古井貢酒終于如鳳凰涅槃一般,獲得浴火重生。
古井貢酒在傳承《九醞酒法》的基礎(chǔ)上,不斷進行工藝創(chuàng)新。目前一直在采用多糧釀酒工藝。多糧型白酒正是吸取多種糧食的精華,利用糧食間營養(yǎng)互補、作用互補的優(yōu)勢,采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵,產(chǎn)生的微量成分多,聞香上更加豐滿、細膩、幽雅,復(fù)合香氣較優(yōu)美,在口感上也較單糧飽滿、細膩、柔潤,比單糧型白酒更甜、更豐滿一點,更好體現(xiàn)淡雅型古井貢酒幽雅、自然、舒適、怡人的風(fēng)格特點,而且酒體豐滿、柔和,喝后不頭痛,不口干,有利于人體健康。