《福州的美食記憶》系列報道之五——蔥肉餅
香酥薄脆的蔥肉餅 (盧婷 攝)
店老板端出剛出爐的蔥肉餅 (劉霄雨 攝)
有時候,美味常常隱藏在不起眼的地方,需要嗅覺靈敏的吃貨們?nèi)ネ诰颉?/p>
臺江區(qū)洋中路上就藏著一個破舊的賣蔥肉餅小店——祖?zhèn)髦苯值?,雖然只是一家不太起眼的小店,但食客絡(luò)繹不絕,這里的蔥肉餅香酥薄脆,里餡清爽而不油膩,回頭客相當(dāng)多。
店里一位正在吃著蔥肉餅的依伯笑著說:“這家蔥肉餅,老臺江的人都清楚,招牌臉招牌餅。祖?zhèn)鞯奈兜?,絕對地‘唇齒留香’?!?/p>
祖?zhèn)髦苯值戡F(xiàn)在的店主林孟湫介紹,蔥肉餅是從爺爺那輩傳下來的,到現(xiàn)在已經(jīng)是第三代了。早先,店鋪在橫街,后來幾經(jīng)拆遷搬到了洋中路,“不過洋中路這一帶也馬上要拆遷了,下個月我們就要搬到福四中對面的三寶市場?!?/p>
祖?zhèn)髦苯值甑氖[肉餅,從外形看像饅頭,蔥肉餅表皮酥脆,上面撒有白芝麻,內(nèi)裹并不油膩的肥肉小丁和蔥花,制作工藝屬于“烤面包”類。林孟湫介紹說,蔥肉餅是這樣做的:面粉加發(fā)酵粉、清水和勻,靜置發(fā)酵,揉成面團(tuán),揪成劑子。肥膘肉、五花肉切成小丁,青蔥洗凈切成小段,加醬油、味精、花椒、鹽拌勻成餡料,捏成半橢圓包子形,刷上雞蛋液,撒上白芝麻,烘烤15分鐘,便成了熱氣騰騰的“金銀元”了。
“我們家的蔥肉餅皮兒非常酥脆,是因?yàn)樵谌嗝娣鄣臅r候加了純豬油,這樣烤出來的味道又香又酥,”林孟湫笑著說,“而且,餡里用的肉也是我自己每天親自去菜市場挑的上好上排下面的肥肉?!?/p>
“這一帶消費(fèi)水平比較低,每個蔥肉餅也就賣3元,在其他地方最少也得5元吧?!绷置箱懈嬖V記者,春夏季這樣的蔥肉餅大概每天做100個,往往不到中午就賣完。每年的6、7月因?yàn)樘鞖馓珶釙Yu兩個月。冬天是最忙的時候,天冷,熱乎酥脆的蔥肉餅極受歡迎,基本是從早忙到晚地供應(yīng)。
“不過,到了我這代恐怕這個祖?zhèn)鞯氖[肉餅就要失傳咯?,F(xiàn)在的年輕人都不愛學(xué)這個了,可能是覺得很太辛苦了。”談及此,林孟湫略感失落。
蔥肉餅在福州流行有幾百年的歷史了。每逢春節(jié),福州人總會在餐桌上擺上蔥肉餅,就和北方人吃餃子一樣,圖個全家團(tuán)圓,此乃歷史形成的特定鄉(xiāng)俗。
(記者 胡美東 盧婷 見習(xí)記者 劉霄雨 實(shí)習(xí)生 黃茜璐)