《福州的美食記憶》系列報道之六——蝦酥

2014-06-13 20:14:47 來源:中國日報福建記者站
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《福州的美食記憶》系列報道之六——蝦酥
新“柴火鍋邊”隱藏在巷弄之中__劉霄雨__攝

《福州的美食記憶》系列報道之六——蝦酥
俞阿姨正在炸蝦酥 劉霄雨 攝

“啊~鼎邊糊蜀喙。啊~蝦酥蜀箸。你共我講,這樣有夠味才算幸福!”福州語歌曲《蝦酥》這樣唱道。不知何時開始,作為福州版的“豆?jié){油條”,鍋邊和蝦酥的配搭已經(jīng)成為了老福州人早餐桌上的絕對主角,無聲地見證著這個城市每天的喜怒哀樂。

蝦酥,福州語念“哈嚕”,是一種空心的圓形炸物,雖形似歐美的“貝果”,而味道卻是十足的“古早味”。在白馬南路一條名為“奮斗里”的小巷中,一家名為“柴火鍋邊”的小店就售賣著如此美味的蝦酥,從早上5點開始營業(yè),一直到中午12點,來客絡(luò)繹不絕。

老福州人的回憶里,早年的蝦酥是有小小的蝦米提味的,在那個物質(zhì)相對匱乏的年代,這絕對是奢侈的美味。而現(xiàn)在,由于福州城市的快速發(fā)展,那些街頭的流動攤販也漸漸的消失在人們的視野當(dāng)中。蠣餅、蝦酥、三角糕這些傳統(tǒng)的福州小吃對于年輕人來說,也顯得十分陌生。

盡管做法簡單,想要做得好吃卻不容易?!安窕疱佭叀钡睦习迥镉岚⑵鸥嬖V記者,蝦酥的制作原料頭一天晚上就要準(zhǔn)備好,先浸泡好的黃豆和早米,按一定的比例磨成漿,再加入新鮮的韭菜丁和調(diào)味料,為一早的開市做準(zhǔn)備。炸的時候,將米糊平鋪在鐵勺上,中間留出個約摸一角錢硬幣大小的洞,放入油鍋中翻滾至金黃即可。

“我是柴火鍋邊店的老主顧了,它們家的蝦酥是地道的福州味道。以前在洋中路的時候就非常喜歡,現(xiàn)在搬到了奮斗里,我們也跟著過來。”一位正在吃早餐的大爺如是說。

“剛搬到這里10天,生意卻比以前更好了。小店每天能賣出八百個左右的蝦酥?!庇岚⑵耪f。14年前,俞阿婆一家三口在洋中路開了“柴火鍋邊”,無論是鍋邊還是蝦酥,都是用木柴灶來燒。在專業(yè)廚師的眼中,這種烹調(diào)方法叫做“鑊氣”,用其猛烈的火力保留食物的味道及口味。由于臺江的拆遷,小店不得不搬離了洋中路,來到了不遠的奮斗里,由于條件的限制,柴火灶被煤氣罐所取代。

“也許是因為它夠正宗,是我們小時候吃的味道。”一位大姐一邊笑著說,一邊用手親昵的拉拉俞阿姨的衣袖。

一碗溫?zé)岬腻佭?,一個酥脆的蝦酥,將許多素不相識的人聚集在一起,也許這就是傳統(tǒng)美食的力量。(記者 胡美東 盧婷 見習(xí)記者 劉霄雨)

編輯: 周嬋 標(biāo)簽: 福州美食 蝦酥

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