一路前行，便看到一幢古建筑，橫梁上“黃姚影劇院”幾個大字依稀可見。聽導(dǎo)游小莫說這影劇院本來是一幢近四百年的建筑，后來影劇院荒廢了，便成了村里的幼兒園。劇院臺階旁那四道光滑的石凹槽，便是孩子們的滑梯。每到課間時分，小孩子們在滑梯邊嬉戲，盡情揮灑著童年，無憂無慮的清脆笑聲在大山里回響，消失于深深的街巷中。

黃姚過去以商業(yè)著稱，沿街兩側(cè)的老房子絕大多數(shù)都是昔日的店鋪。而今那些店鋪仍保留著當(dāng)時的痕跡，老舊的木頭窗戶上留著一個圓孔，是晚上關(guān)門后“一手交錢一手交貨”的通道。還有那一張張明清時期的香煙、藥品廣告，雖已殘破斑駁，卻仍固守在墻上詔示著古鎮(zhèn)曾經(jīng)的繁華與喧囂。

黃姚有一間小酒坊，隔著老遠就能聞到從酒坊飄出的陣陣酒香。游客們來到，店主就會熱情地拿出自釀的酒水，請客人品嘗。莫顯家就是這位熱情的店主，酒坊里擺放著大大小小的酒壇，黃精酒是這里的鎮(zhèn)店之寶。

莫顯家說：制作黃精酒，必須經(jīng)過九蒸九曬的復(fù)雜過程，不過“九蒸”的第一、第二次蒸煮，實際上就是煮的過程，后面的7次才是真正意義上的蒸。新鮮采挖來的黃精，先用山泉水煮7～8個小時，煮透了才能取出來，放到太陽底下曬3天后，把黃精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三個月以上就可以釀制成黃精酒了。隨著時間推移，酒色開始慢慢轉(zhuǎn)黃，成品的酒色應(yīng)該是深黃透明的，味道甘甜、醇厚。

在黃姚，人們用黃精釀酒的習(xí)慣，至少延續(xù)了200多年。幾乎家家戶戶都能泡制出上乘的黃精酒。在每年的收獲季節(jié)，人們便將黃精酒拿出來，互相饋贈，以慶豐收。隨意走入一戶人家，也許就能在廚房、屋角看到包著紅布的陶瓷罐，這些就是人們自釀的黃精酒。揭開蓋子，一陣濃郁的香味撲面而來?！?0年前，黃精的價格低至2元一公斤也沒法賣出，許多酒作坊最終倒閉。如今由于越來越多人認識到黃精酒的利處，現(xiàn)在黃精酒能賣到50塊一斤，而且還供不應(yīng)求?！蹦@家說。

除了黃精酒，黃姚最具盛名的商品就是豆豉，解放前商人們曾把豆豉運到香港及東南亞一些國家銷售，現(xiàn)今許多人家里仍珍藏著當(dāng)年祖輩經(jīng)營豆豉、黃精等商品所用的商標(biāo)和印模。

每天清晨6時，古巷里的人們開始忙碌起來。一間間作坊里，架著大大的木桶。桶里熱氣騰騰，散發(fā)出陣陣豆香。清晨屋外有點涼，但屋內(nèi)卻已是熱火朝天。從屋外看到的裊裊炊煙，正是從這些作坊里飄散出來的。

貝阿姨作坊的面積不大，大約10平方米的地方擺放著一個巨大的木桶，和一排擺滿簸箕的木架子。當(dāng)?shù)厝税堰@木桶稱為木甑，高約1米。乍一看木桶是擺在地面上的，不見火苗?？墒峭袄飬s發(fā)出咕嘟咕嘟的響聲，冒出滾燙的蒸氣。走到屋里，才把這個木甑看仔細。原來，木甑架在一個鐵鍋上，鐵鍋則架在一個洞口上。木甑背后有一塊下陷的小空地，人從臺階走下去，才能通過地下的一個洞口，往灶里生火添柴。貝阿姨說，幾百年來，黃姚豆豉都是這么做的，至今沒有改變過。

貝阿姨說第一次蒸需要5個小時的時間，蒸好之后撈出來放到山泉水里浸泡。大約20分鐘之后撈起來，還要蒸第二次。

第二次的時間就短一些，只要蒸氣能夠透過黑豆冒上來，豆子熱透了就可以撈出。撈出來的豆子要平鋪在簸箕上，架在陰涼處。完全涼透之后，才可以放到霉房里發(fā)酵。霉房是整個豆豉制作過程的核心，這個地方一般是不讓外人進入的，因為這里是豆豉制作的核心。

“要掌握霉房里的溫度和濕度可不是一朝一夕就能學(xué)會的，這可是豆豉制作的核心技術(shù)?！必惏⒁萄a充道。

在黃姚買豆豉，千萬不要問哪家的豆豉最好吃。無論你問到哪家店主，他們都會說自家與別家味道不同。的確如此。當(dāng)?shù)厝俗龆刽茉S多因素影響。豆子的質(zhì)量、當(dāng)日的天氣、當(dāng)季的氣候都會影響豆豉的味道。如果在夏季風(fēng)和日麗的時候加工豆豉，只要曬一個小時就干了，且曬得很透，味道就保存得很好。目前，黃姚鎮(zhèn)每年出產(chǎn)的豆豉，產(chǎn)量超過20萬公斤，遠銷到了菲律賓、馬來西亞、新加坡等國家。

黃姚是寧靜的,在這里,不僅可以體會黃姚的古樸,也可以用心體會古鎮(zhèn)的歲月悠長,感受歷史的久遠。

來源：中國日報廣西記者站（記者 火炎 黃昭華 李晉鋒） 編輯：寧波