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冰箱凍一凍 米飯吃不胖？
斯里蘭卡科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這種減少米飯卡路里的方法請慎重模仿
廣西專家認(rèn)為：米飯要吃，吃多少要根據(jù)自身情況
廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報(bào)記者 梁乾勝 徐哲 實(shí)習(xí)生 莫鈺瑩
核心提示
日前，有媒體報(bào)道斯里蘭卡科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種能將米飯的卡路里減低60%的辦法——僅需要改變烹調(diào)方法。煮飯的時(shí)候添加椰子油，然后放進(jìn)冰箱冷卻12小時(shí)，那么在你進(jìn)食的時(shí)候，米飯的卡路里就已經(jīng)減少過半了。
這條消息對擔(dān)心體重增加的人來說，是個(gè)好消息，但昨天記者采訪廣西大學(xué)、廣西營養(yǎng)學(xué)會及區(qū)醫(yī)院營養(yǎng)科的專家后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)減少米飯卡路里的方法還是要慎重模仿。專家認(rèn)為，減肥不吃米飯等碳水化合物類食物是不可取的，因?yàn)樘妓衔锸侨螽a(chǎn)能營養(yǎng)素之一，吃米飯的多少，還是要根據(jù)自身情況合理安排。
1
冷卻米飯能降低卡路里？
●報(bào)道稱：煮飯時(shí)添加椰子油，然后放進(jìn)冰箱冷卻12小時(shí)，那么在你進(jìn)食的時(shí)候，米飯的卡路里就已經(jīng)減低少過半了。
專家看法：
廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授：“這是不可能的，加入椰油之后改變米飯的色香味是有這個(gè)說法的，但是滴幾滴油，不能改變這個(gè)米的重量，也不可能改變米飯當(dāng)中的成分，所以也不可能改變它的卡路里?！?/p>
廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院食品科學(xué)系寧恩創(chuàng)副教授：這個(gè)實(shí)驗(yàn)我沒做過，不敢妄下結(jié)論。不過通過這種方法來減少能量攝入，還不如少吃點(diǎn)，或者利用粗糧代替部分米飯，達(dá)到粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入量，減少淀粉帶來的能量問題。所以合理的膳食搭配才是最安全最健康的方法，不要嘗試一些稀奇古怪的方法。
自治區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陸光成：這個(gè)結(jié)論值得商榷。煮飯時(shí)添加椰子油，在不增加米飯?bào)w積的情況下無形中增加了食物的能量。米飯冷卻后會產(chǎn)生部分抗性淀粉，據(jù)國內(nèi)資料其含量10%左右，米飯的能量（卡路里）也相應(yīng)降低，但與國外的資料相比有差距。
2
冷凍能增加米飯的抗性淀粉？
●報(bào)道稱：斯里蘭卡的科研人員研究了38種大米后認(rèn)為，這種烹調(diào)方法會增加米飯中的抗性淀粉，而人體無法消化這種物質(zhì)。因此抗性淀粉不被吸收，不轉(zhuǎn)化為能量或者脂肪，于是也就不產(chǎn)生卡路里了。
專家看法：
馬力平教授認(rèn)為：冰凍能讓米飯脫掉一些水，會變硬，但它里面的食物纖維大致還是不能改變的。對于抗性淀粉，我們還沒有這方面的理論支持。就算是把米飯放到冰箱里冷凍，可能也需要24-72小時(shí)之后，會變硬，水分沒有了，可能會產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)，但是這些物質(zhì)也不可能完全地破壞它原本的營養(yǎng)素。對于這個(gè)研究，目前科學(xué)界也不是完全認(rèn)可的。
寧恩創(chuàng)副教授：抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)?？剐缘矸鄞嬖谟谀承┨烊皇称分?，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。
現(xiàn)在也把抗性淀粉看成是膳食纖維的一種，是食品中的正常成分之一，膳食纖維的成人推薦量是25-30g。
陸光成副主任介紹，抗性淀粉定義（歐洲抗性淀粉協(xié)會）是不被健康人體小腸吸收的淀粉及其分解物的總和。近年的研究已初步證明，抗性淀粉不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，但它在結(jié)腸可被生理性細(xì)菌發(fā)酵、產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體。米飯?jiān)诒鋬鲆粌隹防飼鄳?yīng)減少，但減少過半的說法缺乏科研文獻(xiàn)支持。
