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河南逝者中1/5死于癌癥 專(zhuān)家稱(chēng)因油鹽肉吃太多
2011-03-31 14:23:25      來(lái)源:河南商報(bào)

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認(rèn)清這些致癌“黑手”

陸建邦說(shuō),根據(jù)對(duì)癌癥死亡病例分析,不良的飲食習(xí)慣能占到病因的35%,煙草緊隨其后,占30%,排名第三的是感染,占15%。

陸建邦重點(diǎn)提到飲食習(xí)慣中的致癌黑手與對(duì)策。

黑手一:熏肉、罐頭

解讀:火腿、香腸、咸肉、肉類(lèi)罐頭等制品中常加入硝酸鹽作為添加劑。進(jìn)入人體的硝酸鹽通過(guò)口腔和胃內(nèi)細(xì)菌還原成亞硝酸鹽,引發(fā)細(xì)胞癌變。

對(duì)策:吃新鮮肉或冷凍肉,多吃富含維生素的水果和蔬菜,多吃谷類(lèi)食物和植物油,少飲啤酒。

黑手二:發(fā)霉的東西

解讀:霉菌和真菌在食物中極易生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生毒素,像黃曲霉毒素B1就是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

對(duì)策:米面不要一次購(gòu)買(mǎi)太多,霉變的花生一定要扔掉。

黑手三:煎炸烤食品

解讀:當(dāng)肉食在煤火或炭火上熏烤時(shí),會(huì)產(chǎn)生苯并[a]芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)。而蛋白質(zhì)食物在烤、炸、煎的過(guò)程中可產(chǎn)生一種誘變劑,攝入人體后也會(huì)引起細(xì)胞癌變。

對(duì)策:能生吃的菜盡量生吃,肉食最好蒸燉。

黑手四:脂肪

解讀:飲食脂肪過(guò)多,可刺激膽汁分泌增多,膽汁進(jìn)入腸道內(nèi)被厭氧菌轉(zhuǎn)化成膽酸、中性膽固醇,及其分解代謝產(chǎn)物等,均有引起癌變的作用。

而一項(xiàng)針對(duì)75萬(wàn)人的研究證明,體重超標(biāo)35%,其患癌癥死亡的危險(xiǎn)性男性增加40%,女性增加55%。正常情況下每人每日攝入油量應(yīng)為25克(毫升),而鄭州人每天40~75克,是正常的1.5~3倍。

對(duì)策:少吃牛、羊、豬肉,多吃低脂食品(脫脂牛奶、低脂奶酪等),減少黃油、人造黃油和植物油(尤其是沙拉油、奶油),多食用橄欖油、花生油;宜吃瘦肉,像去掉雞皮的雞肉、新鮮的魚(yú)和貝類(lèi)食品;多吃水果、蔬菜、全谷類(lèi)等多纖維類(lèi)食物。

黑手五:高鹽

解讀:長(zhǎng)期攝入高鹽飲食可引起慢性胃炎。此外,高鹽食物能破壞胃黏膜的屏障作用,從而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵襲。

對(duì)策:2002年中國(guó)居民膳食調(diào)查每人每天平均是12克,我省水平17克,而世界衛(wèi)生組織建議的只有5~6克,所以菜里盡可能少放鹽。

黑手六:酒

解讀:飲酒者得喉癌的危險(xiǎn)是不飲者的10倍以上;酒精性肝硬化是肝癌的危險(xiǎn)因素;在酒的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種成分,如鉛、氰化物等;有些酒精飲料在生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì)混進(jìn)去亞硝胺、石棉纖維等致癌物。

對(duì)策:勸君少飲酒。

來(lái)源:河南商報(bào) 編輯:于姝楠

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