東北網(wǎng)3月20日訊日前，哈市部分問(wèn)題川菜和火鍋店被曝光，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)食品安全更加關(guān)注，讓餐企“明廚亮灶”呼聲高漲，希望能讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。今天，省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“明廚亮灶”將作為今年重點(diǎn)工作之一，讓廚房露出“真容”，除了政府部門推進(jìn)還得靠企業(yè)積極配合。

“陽(yáng)光廚房”通常叫做“明廚亮灶”，目前“明廚亮灶”初步設(shè)想有這樣幾種形式，百姓理解意義上的“明廚亮灶”是敞開(kāi)式廚房，改造的建筑或原先的建筑有條件用透明玻璃窗或其它帶有透明性質(zhì)的隔斷遮擋，在盡量防止與外界交叉污染同時(shí)，消費(fèi)者還可以直觀看到企業(yè)絕大部分食品加工操作過(guò)程；另一種形式，是利用視頻系統(tǒng)，在廚房里安攝像頭，并在大廳和其它供餐地點(diǎn)用顯示屏連接，讓消費(fèi)者可清晰看見(jiàn)后廚里加工情形。此外，監(jiān)管部門可通過(guò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，用攝像頭和網(wǎng)絡(luò)連接，監(jiān)管部門對(duì)有些單位廚房里的重要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

省食藥監(jiān)局餐飲消費(fèi)監(jiān)管處副處長(zhǎng)苑國(guó)成說(shuō)，今年國(guó)家級(jí)才主導(dǎo)推行“陽(yáng)光廚房”這項(xiàng)工作，我省下一步也將研究試點(diǎn)這方面的工作。但目前標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)定下來(lái)，陽(yáng)光廚房的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，目前也在和國(guó)家有關(guān)方面商討，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)形式屬于陽(yáng)光廚房還沒(méi)最后定論。去年，在哈爾濱、雞西等地部分學(xué)校食堂和集體用餐配送單位做了“明廚亮灶”試點(diǎn)，今年“明廚亮灶”將作為重點(diǎn)工作之一。

對(duì)于“明廚亮灶”工作推進(jìn)，苑國(guó)成表示，初步設(shè)想幾種“明廚亮灶”形式相對(duì)來(lái)說(shuō)都是有成本的，國(guó)家很難統(tǒng)一安系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控，現(xiàn)在只能引導(dǎo)有條件企業(yè)開(kāi)展“明廚亮灶”工作，但不能因?yàn)橥茝V而過(guò)多加重企業(yè)負(fù)擔(dān)。目前，可以引導(dǎo)有條件的企業(yè)在設(shè)立之初就按“明廚亮灶”方式去設(shè)計(jì)，但要以符合食品安全條件為前提，然后引導(dǎo)企業(yè)做成“明廚亮灶”。這樣，“明廚亮灶”的經(jīng)營(yíng)方式即可讓消費(fèi)者、百姓、社會(huì)來(lái)監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)者又可向社會(huì)做出食品安全承諾，消費(fèi)者對(duì)其放心，經(jīng)營(yíng)者從中受益。