記者現(xiàn)場觀察

“嘎……”一輛雙層載有60頭豬的河北豬車，停在通州宋莊鎮(zhèn)白廟檢查站。外埠流入的豬源，必須要從指定的公路，通過公路動物防疫監(jiān)督檢查站進(jìn)入，否則屠宰場和批發(fā)市場都不得接收。

司機(jī)拿出《動物檢疫合格證明》等證物，當(dāng)值的工作人員查證驗物，通過觀測，健康檢查，沒有問題，就準(zhǔn)許豬車通過自動噴霧的消毒通道，然后放行。其間，工作人員已將豬的數(shù)量、來源、去向等全部登記在信息網(wǎng)上，通過全市互聯(lián)的信息系統(tǒng)傳遞給這車豬的目的地北京大紅門屠宰場。

根據(jù)《生豬屠宰管理條例》，國家實行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，生豬屠宰場必須按照國家相關(guān)規(guī)定獲得生產(chǎn)、經(jīng)營許可。同時，未經(jīng)指定通道檢查站進(jìn)入的豬，屠宰場不能接收，沒有指定屠宰場接收的豬，公路檢查站不得放行。

在屠宰場，污道和進(jìn)道分離，動物入場口和動物產(chǎn)品出場口也分別設(shè)置。豬車從污道進(jìn)入，過了消毒池，停在卸豬臺，駐屠宰場的官方獸醫(yī)，過來查驗《動物檢疫合格證明》，清點(diǎn)數(shù)量、耳標(biāo)，并觀測，然后將豬運(yùn)到靜養(yǎng)區(qū)，其間官方獸醫(yī)要進(jìn)行尿樣檢測等實驗檢測。對于不合格的豬立即送往無害化處理車間處理，而檢測合格的豬就上了屠宰線。根據(jù)《動物檢疫管理辦法》，縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要依法向屠宰場派駐官方獸醫(yī)實施檢驗。

屠宰車間是全封閉的，通過透明的玻璃可以看到，一頭頭豬，開膛破肚，倒掛在欄桿上，在每頭豬下方，都有一個對應(yīng)的鐵盆，盛裝該豬的內(nèi)臟。內(nèi)臟和豬身擁有一個共同的編碼，一起流水作業(yè)，每一道程序都有檢疫員，檢查內(nèi)臟、腺體，一旦發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)、藥物殘留量等有問題，整頭豬都要重新處理。根據(jù)《生豬屠宰管理條例》，屠宰場必須建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度，品質(zhì)檢驗與屠宰同步進(jìn)行。當(dāng)所有的程序都通過，由屠宰場加蓋合格驗訖印章，保存記錄豬的編碼，將豬的耳標(biāo)等標(biāo)識回收處理，豬肉就可以出場了。

來源：人民日報 編輯：馬原