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針對肯德基“質量門”事件,《人民日報》發(fā)表評論《標準不是擺設》,觀點鮮明:“標準是用來堅守和執(zhí)行的,不是用來掛在墻上看的,也不是停在紙上給人學的。”
近一段時間,從漢堡原料被曝曬,到吃雞翅吃出活蛆蟲,再到炸雞用油4天才換一次,洋快餐接連遭遇“質量門”。一直以食品質量有保障形象示人的洋快餐,為何頻頻陷落?雖然“生蛆門”的調查目前尚無結論,但“曝曬門”涉事企業(yè)已經承認是其違反了食品運送的標準程序所致。人們不禁要問,一向因其標準化而備受肯定的洋快餐,其標準去哪兒了?
從當年大家排隊品嘗,到如今每當站在街頭不知吃啥干凈又快捷時被首先想起,標準化的程序堪稱洋快餐制勝的法寶。這也成為業(yè)內人士認為中國小吃要成為世界小吃,必須要走的路。資料顯示,這些洋快餐光標準化手冊就有上百套,從選店、原材料的選購,到產品加工、質量、商標、營運等等,都有標準手冊,一條一款,白紙黑字,清清楚楚。比如,薯條出爐7分鐘后必須扔掉;無論客人多少,燈永遠都全部開著;店堂內的氣壓要比室外高,而廁所的氣壓要比店堂內的低……詳盡如此,目的就是讓每個員工在進行任何一項工作時都有章可循。據說,只要掌握了標準化的操作程序,哪怕從大街上隨便拉來一位不會做飯的老太太,也能做出統(tǒng)一口味的產品。
標準化程序的好處自然不言而喻。它將經驗型操作規(guī)范為一整套標準的生產程序,每道工序都科學量化,使人工操作技巧淡化,這樣既可以通過對各個生產工序的不斷改進來提高生產效率,也可以對產品質量進行有效的檢驗,從而保證食品質量和服務的統(tǒng)一、穩(wěn)定。
既然這些洋快餐從產品生產到企業(yè)管理,都已形成了一套嚴格的標準化程序,這種標準化程序又具有如此多的好處,那為什么高品質的產品沒有理所當然的出現(xiàn),而且連起碼的安全都丟失了呢?
對洋快餐而言,標準失落的原因無外乎三個。其一,目前快餐市場競爭加劇,它們?yōu)榱斯?jié)省成本,追求更大的市場利潤而放松了管理、降低了標準。其二,那些白紙黑字的標準只停留在了紙上或者墻上,并沒有落實到實際操作中。其三,相關部門監(jiān)管缺失。
放松管理、降低標準的事自然沒有人愿意承認,但是標準沒有嚴格執(zhí)行卻是無法回避的。雖說標準化程序在盡量淡化人工操作的影響,但說到底標準的執(zhí)行和落實還是要依靠人來實現(xiàn)。企業(yè)自然可以說是員工缺乏敬業(yè)精神、違反操作標準導致問題出現(xiàn),但深層次原因在哪里呢?洋快餐的快速擴張和相關監(jiān)督、檢查、懲處的缺位恐怕難辭其咎。每年新開幾百家店面的擴張速度,是不是能招募到最合適的人才,對于標準化程序的培訓是不是能跟得上?洋快餐的員工待遇恐怕也值得商榷。屢屢曝出的員工工資比當地最低工資標準還低,怎么能免除員工的后顧之憂,讓他們全身心地將標準程序一一落實?這些問題和隱患似乎都處于監(jiān)管部門的盲區(qū)。
來源:人民日報 編輯:于姝楠