時政|經濟|社會|熱圖|專題|節(jié)會|人事變動|地方企業(yè)|文化 •  旅游|
  各地: 安徽 北京 重慶 大連 福建 廣東 廣西 海南 黑龍江 河南 湖北 湖南 吉林 江蘇 遼寧 四川 山東 上海 陜西 深圳 天津 新疆 云南 浙江
中國在線>經濟
諫言肯德基:標準不是掛在墻上給人看的
2011-08-17 17:09:48      來源:人民日報

打印文章 發(fā)送給好友 分享按鈕

諫言肯德基:標準不是掛在墻上給人看的

(編輯配圖,來源于網絡)


針對肯德基“質量門”事件,《人民日報》發(fā)表評論《標準不是擺設》,觀點鮮明:“標準是用來堅守和執(zhí)行的,不是用來掛在墻上看的,也不是停在紙上給人學的。”

近一段時間,從漢堡原料被曝曬,到吃雞翅吃出活蛆蟲,再到炸雞用油4天才換一次,洋快餐接連遭遇“質量門”。一直以食品質量有保障形象示人的洋快餐,為何頻頻陷落?雖然“生蛆門”的調查目前尚無結論,但“曝曬門”涉事企業(yè)已經承認是其違反了食品運送的標準程序所致。人們不禁要問,一向因其標準化而備受肯定的洋快餐,其標準去哪兒了?

從當年大家排隊品嘗,到如今每當站在街頭不知吃啥干凈又快捷時被首先想起,標準化的程序堪稱洋快餐制勝的法寶。這也成為業(yè)內人士認為中國小吃要成為世界小吃,必須要走的路。資料顯示,這些洋快餐光標準化手冊就有上百套,從選店、原材料的選購,到產品加工、質量、商標、營運等等,都有標準手冊,一條一款,白紙黑字,清清楚楚。比如,薯條出爐7分鐘后必須扔掉;無論客人多少,燈永遠都全部開著;店堂內的氣壓要比室外高,而廁所的氣壓要比店堂內的低……詳盡如此,目的就是讓每個員工在進行任何一項工作時都有章可循。據說,只要掌握了標準化的操作程序,哪怕從大街上隨便拉來一位不會做飯的老太太,也能做出統(tǒng)一口味的產品。

標準化程序的好處自然不言而喻。它將經驗型操作規(guī)范為一整套標準的生產程序,每道工序都科學量化,使人工操作技巧淡化,這樣既可以通過對各個生產工序的不斷改進來提高生產效率,也可以對產品質量進行有效的檢驗,從而保證食品質量和服務的統(tǒng)一、穩(wěn)定。

既然這些洋快餐從產品生產到企業(yè)管理,都已形成了一套嚴格的標準化程序,這種標準化程序又具有如此多的好處,那為什么高品質的產品沒有理所當然的出現(xiàn),而且連起碼的安全都丟失了呢?

對洋快餐而言,標準失落的原因無外乎三個。其一,目前快餐市場競爭加劇,它們?yōu)榱斯?jié)省成本,追求更大的市場利潤而放松了管理、降低了標準。其二,那些白紙黑字的標準只停留在了紙上或者墻上,并沒有落實到實際操作中。其三,相關部門監(jiān)管缺失。

放松管理、降低標準的事自然沒有人愿意承認,但是標準沒有嚴格執(zhí)行卻是無法回避的。雖說標準化程序在盡量淡化人工操作的影響,但說到底標準的執(zhí)行和落實還是要依靠人來實現(xiàn)。企業(yè)自然可以說是員工缺乏敬業(yè)精神、違反操作標準導致問題出現(xiàn),但深層次原因在哪里呢?洋快餐的快速擴張和相關監(jiān)督、檢查、懲處的缺位恐怕難辭其咎。每年新開幾百家店面的擴張速度,是不是能招募到最合適的人才,對于標準化程序的培訓是不是能跟得上?洋快餐的員工待遇恐怕也值得商榷。屢屢曝出的員工工資比當地最低工資標準還低,怎么能免除員工的后顧之憂,讓他們全身心地將標準程序一一落實?這些問題和隱患似乎都處于監(jiān)管部門的盲區(qū)。

來源:人民日報 編輯:于姝楠


新聞熱搜
 
商訊
專題
聚焦南方洪澇災害
>> 詳細

各地新聞
十一屆三中全會標志著中國共產黨重新確立了馬克思主義的思想路線、政治路線、組織路線,標志著中國共產黨人在新的時代條件下的偉大覺醒,顯示了中國共產黨順應時代潮流和人民愿望、勇敢開辟建設社會主義新道路的決心。>> 詳細
點擊排行
  全國15個省份將工資集體協(xié)商納入政府目標考核體系
住房城鄉(xiāng)建設部公布新增限購城市建議標準
 
視覺
 
精品无码久久久久久尤物,99视频这有这里有精品,国产UU精品无码视频,女同精品一区二区网站