近年來，隨著各地菜系在春城的落戶，長(zhǎng)春美食愛好者們已經(jīng)逐漸接受并深深愛上餐桌上的別樣風(fēng)景，而其中，粵菜也成為人們的熱門之選。今天，長(zhǎng)春開元名都大酒店行政總廚就為大家推薦一道地道粵菜美味。 

生啫黃鱔

“生啫”是由西餐鐵板焗改良而來的，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成了粵菜的一種經(jīng)典烹調(diào)方式。因烹制時(shí)選用的器皿不同，還可細(xì)分為鐵板啫和砂鍋啫。“生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱，把放在里面的食物焗熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所揮發(fā)出的蒸汽來焗熟材料。它最大的特點(diǎn)是醬味十足，香氣撲鼻。上桌后揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開來，于是有人戲稱其為會(huì)唱歌的菜。

主料：黃鱔；

做法：1、將黃鱔改刀成段，加入調(diào)料與生啫醬一起調(diào)勻；

2、加熱煲仔，放入姜蔥蒜爆炒，之后放入調(diào)好味的黃鱔焗熟；

3、加入少量香菜及料酒即可出鍋。（劉驚波）

  實(shí)習(xí)編輯：許繼尹