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生啫粵香 烹出餐桌上的樂曲

2013-10-31 13:33:26 來源:中國(guó)日?qǐng)?bào)吉林記者站
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生啫粵香 烹出餐桌上的樂曲
 
生啫黃鱔

近年來,隨著各地菜系在春城的落戶,長(zhǎng)春美食愛好者們已經(jīng)逐漸接受并深深愛上餐桌上的別樣風(fēng)景,而其中,粵菜也成為人們的熱門之選。今天,長(zhǎng)春開元名都大酒店行政總廚就為大家推薦一道地道粵菜美味。 

生啫黃鱔

“生啫”是由西餐鐵板焗改良而來的,經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)成了粵菜的一種經(jīng)典烹調(diào)方式。因烹制時(shí)選用的器皿不同,還可細(xì)分為鐵板啫和砂鍋啫。“生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱,把放在里面的食物焗熟,中途不加湯汁,完全靠原料本身所揮發(fā)出的蒸汽來焗熟材料。它最大的特點(diǎn)是醬味十足,香氣撲鼻。上桌后揭開煲蓋,“啫啫”作響,香味隨之四散開來,于是有人戲稱其為會(huì)唱歌的菜。

主料:黃鱔;

做法:1、將黃鱔改刀成段,加入調(diào)料與生啫醬一起調(diào)勻;

2、加熱煲仔,放入姜蔥蒜爆炒,之后放入調(diào)好味的黃鱔焗熟;

3、加入少量香菜及料酒即可出鍋。(劉驚波)

  實(shí)習(xí)編輯:許繼尹

編輯: 鄧京荊 標(biāo)簽: 粵菜 長(zhǎng)春 開元名都大酒店黃鱔
 
 
 

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