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大刀耳片
特色白切鵝
撈菜是餐飲涼菜系的一種烹調(diào)手段,是運(yùn)用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調(diào)料精心調(diào)配涼拌而成,酸甜微辣的撈汁涼菜,爽口開胃,成為眾人熱捧且能瞬間打開味蕾的美食。喜愛撈汁涼菜的你是否總想小試牛刀,讓這種美味成為自己家餐桌上的常見客?今天,長春開元名都大酒店傾情為您呈現(xiàn)兩道十分美味的撈汁涼菜,跟著一起學(xué)學(xué)吧!
特色白切鵝
原料:白切鵝400g
輔料:京蔥 黃瓜 小花生米 芝麻 香菜 生姜 蔥 桂皮 八角 香葉
調(diào)料:大蒜 糖 味精 雞精 麻油 辣油 花椒油 宴會(huì)醬油 加飯酒
制作過程:
1.先將鵝肉400g放入大鍋里加滿水后,再放入桂皮5 g、八角10g、香葉2 g、蔥段20g、生姜20 g、料酒50 g,中火燒1小時(shí)
2.把燒好的鵝撈出冷卻待用,等鵝全部冷卻后,即可片取鵝肉,把取下的鵝肉用保鮮膜包好包緊,再用墩頭壓緊。
3.將鵝肉切成厚0.5cm薄片,用京蔥15 g、黃瓜10 g、胡蘿卜5 g卷起
4.將大蒜5 g、糖5 g、味精10 g、麻油1g、雞精10g、辣油10 g、小花生米20g、花椒油10g、香菜5 g、醬油10g調(diào)成汁,澆在鵝肉卷上即可
菜肴特點(diǎn):口感鮮香,美味十足
大刀耳片
主料:豬耳朵
配料:黃瓜
調(diào)料:味精 鮮湯 雞精 麻油 辣油 花椒油 蔥花 辣椒丁 芝麻
制作方法:
1.黃瓜洗凈切絲墊在盤底;
2.將豬耳朵醬熟,均勻切片放置其上;
3.用紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調(diào)和成麻辣汁
4.將麻辣汁均勻淋在豬耳朵上;
5.撒上少許蔥花、辣椒丁、芝麻即可。
特色:鮮咸麻辣、口感爽脆
(記者 劉驚波)