●質疑

“老油”會不會再穿“新裝”?

不過，王金華也對未來廢棄油回收的監(jiān)管表示了擔心。在成都周邊，油脂回收公司不在少數，但80%以上都是沒有生產資質以及技術設備的小作坊，“他們以更高的價格從餐館回收廢棄油，經過一系列程序后，將廢棄油再次變?yōu)榱淤|食用油，再以食用油的價格賣給餐館?！?/p>

王金華非常擔心這種情況，“1噸廢棄油我們最多能給企業(yè)4000元的價格，但他們屬于暴利行業(yè)，可以把這個價格抬高到上萬元?！?/p>

何濤也提醒，有些火鍋企業(yè)是直接與回收企業(yè)簽訂合同，一定要注意這些企業(yè)是否有成都市城管局頒發(fā)的《成都市餐廚垃圾收運處置登記證》以及成都市環(huán)境保護局頒發(fā)的《成都市廢油脂收集經營許可證》，若沒有，則屬于非法經營企業(yè)。

●評論

杜絕“老油”面臨監(jiān)管難

傳承數百年的火鍋老油即將離開川人的餐桌。不過，讓老油無處藏身，并不簡單。

使用老油和使用一次性鍋底的利潤孰高孰低，一算即知。面對著改用一次性鍋底帶來的原材料成本大幅上漲，競爭壓力變大，難保一些火鍋企業(yè)不會“上有政策，下有對策”。如何杜絕部分企業(yè)“風頭”一過立馬回到老油時代，是個難題。

不久前通過的《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》明確規(guī)定：“將從餐廚垃圾中回收的物質用于生產可能危害人體健康的產品的，責令停止生產，沒收產品及違法所得，并處二萬元以上十萬元以下罰款?！?/p>

然而，杜絕老油重回餐桌不能等到事后。8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協會將在官網上公布四川第一批已開始使用一次性鍋底的企業(yè)名錄，同時接受消費者的監(jiān)督和舉報。這將是一項長期的工程，以后都會不定期公布。

要發(fā)揮監(jiān)督力量，最重要的一點是，讓消費者學會維權。但目前，對于如何辨別老油新油，相關部門還沒有明確的標準，這使得消費者的自發(fā)監(jiān)督也存在一定難度。

四川火鍋面臨一場變革，但這場變革能否促使行業(yè)走上健康發(fā)展之路，還需監(jiān)管“出力”。

來源：華西都市報 編輯：于姝楠