記者昨日從省經(jīng)信委農(nóng)產(chǎn)品加工處得知,目前我省食醋企業(yè)尚未有類似情況發(fā)生。而在擁有保寧醋、閬中醋等多家省內(nèi)知名食醋品牌的閬中市,其市委辦相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示,以上品牌均采用固態(tài)發(fā)酵法而非液態(tài)發(fā)酵法,因此不存在勾兌的情況。
作為四川食醋的代表,閬中保寧醋昨日下午召開緊急會(huì)議并承諾,在其釀制食醋中,如果發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉等添加劑,一瓶“問題醋”可獎(jiǎng)10萬元現(xiàn)金。
昨日下午,記者專訪“保寧醋”營銷中心品牌部負(fù)責(zé)人凌棟,就消費(fèi)關(guān)心的問題一一解答。
“在山西用老陳醋工藝制醋的,恐怕上千家,還不包括無數(shù)小作坊。”凌棟介紹,早在2004年,行業(yè)內(nèi)就曝出山西老陳醋“勾兌”制醋,只是那時(shí)候沒有引起太多人的關(guān)注,但已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密?!斑@么多廠家和作坊,都在打‘山西老陳醋’的牌子,工藝如何規(guī)范呢?”凌棟認(rèn)為,這是山西老陳醋一個(gè)致命的問題。
與山西老陳醋亂象相比,閬中保寧醋只有一個(gè)廠家,這在全國四大名醋中是絕無僅有的。凌棟說,幾年前,市場(chǎng)上曾發(fā)現(xiàn)過假冒“保寧醋”,經(jīng)過打擊,現(xiàn)在市面上的保寧醋都是正宗產(chǎn)品?!搬勚拼椎某恋硪獛讉€(gè)月時(shí)間,而配制醋最多一天就可以完成,你說這成本差異有多大!”凌棟介紹,他們將在保寧醋官方網(wǎng)站上承諾,如果消費(fèi)者在“釀制”保寧醋中,發(fā)現(xiàn)有苯甲酸鈉等添加劑,一瓶將獎(jiǎng)勵(lì)10萬元現(xiàn)金。
專家建議
千萬別買散裝便宜醋
對(duì)于普通消費(fèi)者來說,如何購買放心醋呢?“知名品牌醋都會(huì)在原料配方中標(biāo)明有無相關(guān)‘苯甲酸鈉’,”凌棟介紹。
對(duì)于如何鑒別醋精勾兌的食醋,凌棟稱,正規(guī)釀造的食醋正常放置時(shí),上層顏色較輕,瓶底有相應(yīng)的發(fā)酵過程中形成的微量沉淀物,口感綿軟,回味香甜。而醋精勾兌的食醋聞起來刺鼻,尖酸,口感沒有回味?!疤阋说拇滓材I,特別是那些走街串戶的散裝醋多半都是勾兌出來的。”
如何分辨是不是山西老陳醋呢?凌棟介紹,最簡單的方法是看配方?!爸灰斜郊姿徕c,都可以斷定它不是老陳醋,老陳醋不用添加任何防腐劑,取消保質(zhì)期,久放不腐,這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)?!?/p>
來源:華西都市報(bào) 編輯:于姝楠