記者 是鐘寅 攝 制圖 俞曉翔
快報送檢三種食品鉻含量,有回音
-蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻,專家卻稱所用明膠“還不錯”
-現(xiàn)行標準空缺,權威人士透露細分類的標準正在制定中
“問題膠囊事件”后,讓國人一夜之間知道了“明膠”這個詞。在去超市購物的時候,人們會習慣性看看食品包裝外的配料說明,逐漸發(fā)現(xiàn)我們吃的很多食物中都添加了“明膠”。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),明膠在食品領域應用非常廣泛,軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品,都會看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規(guī)之處,但一些消費者總是難免有“心理障礙”。
近日,記者在南京市場上隨機選擇了三種食品,好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味),委托江蘇省理化測試中心進行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結果之后,記者卻犯了難,在食品安全專家的幫助下,對照了目前國家對《食品中污染物限量》標準,發(fā)現(xiàn)無法找到鉻是否超標的答案。
探訪
乳類制品常用到明膠
走進南京的一些大型超市,各種預包裝食品中,“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調(diào)制乳、乳酸飲料都會用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種,果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑,起著和明膠類似的作用。
調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn),除了乳類制品會用到明膠,還有很多甜點、飲料也會用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠,在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產(chǎn)品區(qū),一些湯圓、雪糕的外包裝的產(chǎn)品配料說明中,明膠也赫然在列。
4月20日,記者在市場上購買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味),送到第三方檢測機構、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心,對這些產(chǎn)品中的明膠進行檢測。
實驗
檢測鉻,能間接證明明膠質(zhì)量
購買好三種食品后,記者帶著它們來到江蘇省理化測試中心,受理大廳的工作人員首先在計算機上清晰地記錄著樣品的來歷:送檢廠家,生產(chǎn)批號,送檢日期……隨后,樣品被送進實驗室,正式進入實驗流程。
為證明這些食品中添加的明膠是否安全,江蘇省理化測試中心從檢測食品“體內(nèi)”的鉻開始。
為什么要檢測鉻?江蘇省理化測試中心的專家介紹,工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物,它沒有固定唯一成分,目前國內(nèi)尚無標準方法檢測確認工業(yè)明膠,在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上,工業(yè)明膠的檢測方法一欄顯示“無”。
工業(yè)明膠和食用明膠一旦進入到食品中,如果再想從實驗檢測“倒推”出兩者之間的區(qū)別非常難。專家介紹,原因是工業(yè)明膠和食用明膠的本質(zhì)區(qū)別,在于皮革在工業(yè)加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑,會導致鉻殘留,使用這種“藍礬皮”加工的工業(yè)明膠,重金屬鉻的含量一般都會超標。目前只能通過檢測明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。