記者 是鐘寅 攝 制圖 俞曉翔

快報送檢三種食品鉻含量，有回音

-蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專家卻稱所用明膠“還不錯”

-現(xiàn)行標準空缺，權威人士透露細分類的標準正在制定中

“問題膠囊事件”后，讓國人一夜之間知道了“明膠”這個詞。在去超市購物的時候，人們會習慣性看看食品包裝外的配料說明，逐漸發(fā)現(xiàn)我們吃的很多食物中都添加了“明膠”。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠在食品領域應用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規(guī)之處，但一些消費者總是難免有“心理障礙”。

近日，記者在南京市場上隨機選擇了三種食品，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江蘇省理化測試中心進行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結果之后，記者卻犯了難，在食品安全專家的幫助下，對照了目前國家對《食品中污染物限量》標準，發(fā)現(xiàn)無法找到鉻是否超標的答案。

探訪

乳類制品常用到明膠

走進南京的一些大型超市，各種預包裝食品中，“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調(diào)制乳、乳酸飲料都會用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑，起著和明膠類似的作用。

調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，除了乳類制品會用到明膠，還有很多甜點、飲料也會用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產(chǎn)品區(qū)，一些湯圓、雪糕的外包裝的產(chǎn)品配料說明中，明膠也赫然在列。

4月20日，記者在市場上購買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，送到第三方檢測機構、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心，對這些產(chǎn)品中的明膠進行檢測。

實驗

檢測鉻，能間接證明明膠質(zhì)量

購買好三種食品后，記者帶著它們來到江蘇省理化測試中心，受理大廳的工作人員首先在計算機上清晰地記錄著樣品的來歷：送檢廠家，生產(chǎn)批號，送檢日期……隨后，樣品被送進實驗室，正式進入實驗流程。

為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測試中心從檢測食品“體內(nèi)”的鉻開始。

為什么要檢測鉻？江蘇省理化測試中心的專家介紹，工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物，它沒有固定唯一成分，目前國內(nèi)尚無標準方法檢測確認工業(yè)明膠，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測方法一欄顯示“無”。

工業(yè)明膠和食用明膠一旦進入到食品中，如果再想從實驗檢測“倒推”出兩者之間的區(qū)別非常難。專家介紹，原因是工業(yè)明膠和食用明膠的本質(zhì)區(qū)別，在于皮革在工業(yè)加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑，會導致鉻殘留，使用這種“藍礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。目前只能通過檢測明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。