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中國(guó)芝麻香發(fā)現(xiàn)55周年紀(jì)念活動(dòng)啟動(dòng)儀式。
景芝酒業(yè)董事長(zhǎng)劉全平在座談會(huì)上與采訪團(tuán)交流。
景芝酒業(yè)副總經(jīng)理來(lái)安貴向采訪團(tuán)講述了景芝酒業(yè)發(fā)現(xiàn)、研制芝麻香型白酒的歷程。
景芝酒業(yè)白亁機(jī)械化生產(chǎn)車間。
芝麻香型白酒是由景芝酒業(yè)首先提出,并經(jīng)歷半個(gè)多世紀(jì)科研創(chuàng)立的中國(guó)白酒新香型。今天下午,“全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體巡禮魯酒之香”系列活動(dòng)采訪團(tuán)來(lái)到第四站山東景芝酒業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱景芝酒業(yè)),尋訪這家即將舉行中國(guó)芝麻香發(fā)現(xiàn)55周年紀(jì)念活動(dòng)的企業(yè)的秘密。
機(jī)械化助力傳統(tǒng)釀酒工藝,50年鉆研終于發(fā)明出“芝麻香”
下午2點(diǎn)20,采訪團(tuán)來(lái)到景芝酒業(yè)白亁生產(chǎn)車間,不同于之前的酒廠中工人們都是完全靠人力在工作,這里的工人們操作著各式的機(jī)械輕松地進(jìn)行著糟料入甑、出甑、酒糟入池等工作。據(jù)工作人員介紹,1977年,景芝酒業(yè)在保持釀酒傳統(tǒng)工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)不變的前提下,在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了釀酒機(jī)械化生產(chǎn),大大提高了生產(chǎn)效率,成為藍(lán)本,在全國(guó)推廣。
隨后,記者團(tuán)來(lái)到全國(guó)最大的芝麻香型白酒生產(chǎn)車間——景芝酒業(yè)釀酒二廠的芝麻香酒車間。在這里,芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草者之一、景芝酒業(yè)副總經(jīng)理來(lái)安貴向采訪團(tuán)講述了景芝酒業(yè)發(fā)現(xiàn)、研制芝麻香型白酒的歷程。
來(lái)安貴說(shuō),中國(guó)白酒共有11個(gè)香型,其中芝麻香型是景芝酒業(yè)發(fā)明的。1957年,山東省輕工業(yè)廳主管白酒的于樹(shù)民工程師到當(dāng)時(shí)省內(nèi)最大的釀酒企業(yè)——景芝酒廠考察指導(dǎo)工作。在品酒過(guò)程中,景芝酒中一股淡淡的芝麻香味引起了他的注意,這是全國(guó)白酒第一次發(fā)現(xiàn)芝麻香。隨后,景芝酒業(yè)在全國(guó)專家的關(guān)心下,執(zhí)著地研究了五十多年,經(jīng)幾代人的努力,終于在2007年,由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和景芝酒業(yè)聯(lián)合起草的芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施,標(biāo)志著芝麻香白酒獲得了國(guó)家認(rèn)可。
來(lái)安貴說(shuō),芝麻香型白酒的特殊香味來(lái)源于以下幾點(diǎn),首先是釀酒原料的不同。釀酒的主要原料是糧食,不同香型的白酒釀造時(shí)用的糧食種類和比例是不一樣的,芝麻香型白酒是以高粱為主,加入一小部分小麥和糯米釀制而成。其次,是生產(chǎn)工藝上的特殊性。發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器都與其他香型白酒不同。再次是糖化發(fā)酵劑的特殊性:大(曲)、麩(曲)結(jié)合,多微發(fā)酵。其中麩曲單獨(dú)培養(yǎng),是景芝的核心機(jī)密,這是其他廠家不具備的。最后是原酒儲(chǔ)存時(shí)間和勾調(diào)上的特殊性。每產(chǎn)出一批原酒都會(huì)進(jìn)行分級(jí),儲(chǔ)存半年后再次進(jìn)行分級(jí)、儲(chǔ)存,至少儲(chǔ)存三年后才會(huì)勾調(diào)成商品酒,成分保證了芝麻香型白酒的品質(zhì)。
振興魯酒是景芝酒業(yè)的使命,打造中國(guó)北方生態(tài)釀酒第一鎮(zhèn)
據(jù)景芝酒業(yè)董事長(zhǎng)劉全平介紹,作為魯酒骨干企業(yè),培強(qiáng)做大白酒產(chǎn)業(yè)、振興魯酒是景芝酒業(yè)的使命,近年來(lái),按照“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,加快芝麻香產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展步伐,景芝酒業(yè)加大技術(shù)科研投入,做好芝麻香產(chǎn)、學(xué)、研、用等工作,對(duì)芝麻香系列產(chǎn)品進(jìn)行提檔升級(jí),提升了魯酒高端品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,酒文化打造上提出了建設(shè)景芝生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園、齊魯酒地文化產(chǎn)業(yè)園兩大園區(qū)和“山東是白酒發(fā)源地之一,山東白酒發(fā)源地在景芝”的挖掘工程,創(chuàng)造性地提出以中國(guó)古代大舜為“中華釀酒始祖”的學(xué)說(shuō)和“齊魯酒地”的理念,建設(shè)集生態(tài)窖藏、文化旅游、酒文化體驗(yàn)、酒類交易于一體的酒文化綜合平臺(tái),為實(shí)現(xiàn)“中國(guó)北方生態(tài)釀酒第一鎮(zhèn)”積淀雄厚的基礎(chǔ)。
來(lái)自天津網(wǎng)的記者問(wèn):“面對(duì)白酒行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),景芝酒業(yè)是如何應(yīng)對(duì)的?景芝酒業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有什么樣的策略?”
劉全平答道:“競(jìng)爭(zhēng)也是機(jī)會(huì),未來(lái)幾年就是我們的機(jī)會(huì)。我們面臨的競(jìng)爭(zhēng)一方面來(lái)自山東白酒之間,面對(duì)這種競(jìng)爭(zhēng),我們3年之前就確立了‘超越’的理念來(lái)應(yīng)對(duì)。對(duì)內(nèi)超越自己,對(duì)外超越則體現(xiàn)在錯(cuò)位、差異化措施。我們?cè)谑?nèi)看清自己、讀懂別人,別人做的我不做,我做的別人做不了。競(jìng)爭(zhēng)的另一方面來(lái)自現(xiàn)在全國(guó)高端白酒品牌向中低檔擠壓,全國(guó)二線酒業(yè)紛紛搶灘山東,與景芝酒業(yè)展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。這也讓我們更好地思考、學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處,我們有責(zé)任引領(lǐng)魯酒面對(duì)競(jìng)爭(zhēng),不斷創(chuàng)新。所以說(shuō),面對(duì)競(jìng)爭(zhēng),我們有準(zhǔn)備有措施有心態(tài)?!?/span>
劉全平說(shuō),全國(guó)化是一個(gè)大課題,想做全國(guó)化要先想想自己有沒(méi)有實(shí)力。景芝酒業(yè)的全國(guó)化理念是品牌高端化、區(qū)域板塊化、市場(chǎng)規(guī)?;H昵?,在全國(guó)部分市場(chǎng)進(jìn)行布局,未來(lái)將要花三五年實(shí)現(xiàn)一定程度的全國(guó)化。
會(huì)后,景芝酒業(yè)董事長(zhǎng)劉全平、大眾網(wǎng)副總編輯姜長(zhǎng)勇、山東省輕工業(yè)協(xié)會(huì)信息中心主任方蘇共同按動(dòng)水晶球,舉行了中國(guó)芝麻香發(fā)現(xiàn)55周年紀(jì)念活動(dòng)啟動(dòng)儀式。