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舌尖上的青島:藕遇初冬 探訪挖藕人艱辛工作

2014-11-24 09:44:38 來源:青島早報(bào)
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舌尖上的青島:藕遇初冬 探訪挖藕人艱辛工作

說到冬季,寒風(fēng)、冷雨,這樣的詞匯讓人不由身體一縮,生出一股涼意。然而大自然確實(shí)神奇,偏偏在這樣的日子里,預(yù)留出許多鮮味十足的食材在這個(gè)季節(jié)上市。海蠣子、扇貝、海帶、藕……是不是聽聽這些名字,唇齒間就有鮮味流淌。記者近日走訪這些食材收獲地,目睹種植者在寒冬里收獲的辛苦,也讓這些食材的鮮味,更加來之不易。

藕,又稱蓮藕,口感微甜而脆,可生食也可做菜,它的根葉,花須果實(shí),無不為寶,皆可滋補(bǔ)入藥。人們了解藕,更多的是,用它做菜,其以藕為食材的菜品也有不下10余種。如用拌好的肉餡嵌入切開藕片中,裹上面糊入油鍋輕炸,耦合外表金黃,入口外酥里脆,滿口鮮香;藕切薄片焯水與木耳相拌,加入香醋和食鹽拌勻,那種鮮味讓人回味無窮等菜式。嘗到了藕的鮮美,然而,蓮藕從淤泥中挖出來卻是一件十分辛苦的工作。昨天,記者來到膠州膠東街道蓮藕種植基地,目睹了挖藕工們一天的勞作。

體驗(yàn)

冬季藕品質(zhì)最好

眼下正是蓮藕開始收獲的季節(jié)。昨天清晨6時(shí)許,在膠州膠東街道前店口村蓮藕養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi),連成片的藕塘里,今年48歲的濱州人張合安,作為一名有著30多年經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)挖藕人,他穿著七八斤重的“水鬼衣”正彎著腰,穿梭在干枯荷葉間,雙手摸索于淤泥中,忙著在挖蓮藕。站在齊腰深的藕塘里,老張手腳并用,幾乎整個(gè)身體都是趴在水面上,手腳則在蓮梗下淤泥里找尋著蓮藕,有時(shí)下巴都要浸在水里。借助高壓水槍這個(gè)工具,不一會(huì),一根根沾滿淤泥的蓮藕便被挖掘了出來,在水中,輕微晃蕩幾下,白白嫩嫩的蓮藕也最終露出了它本來的面目。當(dāng)天天氣陰冷,記者站在藕塘岸邊不到半個(gè)小時(shí),就感覺有些寒冷。而此時(shí),老張?jiān)谙氯胨胁坏桨雮€(gè)小時(shí)時(shí)間里,他的臉上開始冒出了汗水?!爸赃x擇這個(gè)季節(jié)挖藕,是因?yàn)檫@時(shí)候藕中的鐵含量最為均勻,而且口感和品質(zhì)是最好的時(shí)候。“老張說,挖藕還要講究技巧。一般情況下,藕在地下半米,挖藕時(shí)用腳慢慢地試探藕的位置和深度,之后順著藕的走向慢慢挖?!闭f起挖藕,在塘里忙碌著的老張?zhí)咸喜唤^。

挖出的蓮藕絲毫不能斷

在塘邊和老張聊天中,不時(shí)有些斷裂的蓮藕被他拋向岸邊?!巴谂褐v究不能段,要是鏟斷、破皮會(huì)容易灌進(jìn)泥,不但影響了賣相,其次吃起來也帶有一股泥腥味,那樣就成了次藕,賣不到好價(jià)錢,人家雇主肯定也不會(huì)愿意!”老張說,早在20多年前,那時(shí)還沒有高壓水槍和蓮藕收獲機(jī)這些輔助工具,挖藕則需要全憑人工。通常之下,每到蓮藕收獲季節(jié),首先要將藕塘內(nèi)的水抽干凈,然后用鐵锨和藕鏟把淤泥挖出,再順著荷桿鏟下去,將一塊塊淤泥堆在旁邊后,才能找下面的藕。因蓮藕沒有固定長(zhǎng)勢(shì)和方向,這時(shí),首先要靠雙腳探測(cè)出蓮藕根莖走向,兩腳再左右配合擠壓,待藕上部淤泥大部分去掉后,用雙手伸進(jìn)泥里把藕拉出來。牽拉過程中,手勁不能用力太大,否則藕會(huì)斷掉,而力度小了藕又拉不出來,只有力道分寸恰好,一個(gè)完整的藕才能被完好無損地挖出。

下水挖藕前都要剪指甲

“挖藕是體力活,必須長(zhǎng)時(shí)間彎腰,很累。俺還總結(jié)了一套挖藕順口溜,‘泥中手輕,虎口夾緊。揮手帶泥,順藕慢拉’,基本上按俺這個(gè)方法來,就會(huì)省勁不少?!崩蠌堈f,挖藕最怕的就是地里的玻璃碴和石子,盡管他們也都十分小心,但也難免手被劃破或受傷。所以,挖藕時(shí),手入泥要輕?!袄蠌?,快上來吃飯歇歇吧!”“好,馬上就好!”昨天中午12時(shí)許,聽到雇主的喊聲,老張這才結(jié)束了一上午的工作,從藕塘中走上岸來。脫去了厚

編輯:于熙 標(biāo)簽: 蓮藕 藕塘 食材 淤泥 收獲機(jī)
 
 
 

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