昨天,上海市食藥監(jiān)局針對各類餐館、小吃店、食堂等餐飲服務(wù)單位發(fā)布了“餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南”(下稱《指南》),為餐飲單位用油立下新規(guī):“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”不得采購;煎、炒、炸用油最長不得超過3天;連續(xù)煎炸食品的,累計使用期限不得超過12小時?!吨改稀芬螅埖?、食堂都應(yīng)當(dāng)建立食用油采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。采購的食用油應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能提供相關(guān)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證明。
上海倡導(dǎo)飯店、食堂使用預(yù)包裝食用油,盡量不要采購散裝食用油。需要采購散裝食用油的,應(yīng)在容器標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)者(或進(jìn)口食品經(jīng)銷商)的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。
飯店、食堂應(yīng)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食用油采購和驗收的相關(guān)工作。驗收時查看食用油外包裝、標(biāo)識是否符合有關(guān)規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。
該《指南》還要求,飯店、食堂應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點,采取措施監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。變質(zhì)和過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油要及時清除,不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限,不得回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用。
對于廢棄的油,飯店、食堂也應(yīng)有專人管理,并根據(jù)供餐量配備相應(yīng)容量的專門容器,并有明顯標(biāo)識,用以盛放廢棄油脂。
來源:新華網(wǎng) 編輯:吳妮