
圖片來源:京華時報
雞鴨魚肉、年糕餃子、蔬菜水果、蛋糕點心……人們過年期間的飲食越來越豐富,但春節(jié)飲食很容易陷入高油、高脂、高糖、高鹽的誤區(qū)。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新指出,春節(jié)期間飲食的葷素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃,有些食物要適可而止。
宋新建議,蔬菜水果、五谷雜糧、豆類等食物可適當多吃。這些食物中富含維生素、微量元素和膳食纖維等。在過年期間,人們的飲食往往比較油膩,而膳食纖維可以幫助人體把多余的膽固醇排出體外,而且可以延緩身體對葡萄糖的吸收,對“三高人群”比較有好處。而大魚大肉、煎炸食品一定要控制量,不宜多吃。否則這類高脂肪食物會讓人體膽固醇增高,不利健康,同時也會增加消化系統(tǒng)的負擔。另外,瓜子、花生、腰果等堅果雖然營養(yǎng)豐富,但油脂比較高,也不宜多吃。
宴席用餐淀粉食物當先
除了注意葷素配比以外,專家表示,當前流行的“宴席只吃菜肴不吃飯”的做法蘊含了不少健康危機??崭故秤么罅扛缓鞍踪|的食物有礙健康,在宴席開始前,應當先吃一點含淀粉食物,再吃魚肉類。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,一方面,空腹吃魚肉會導致蛋白質被分解浪費,即當身體需要能量的時候,因為沒有足夠的碳水化合物,不得不分解蛋白質供能。而蛋白質被分解后還會產生大量含氮廢物,增加肝臟和腎臟的負擔,并促進大腸中的腐敗菌增殖,影響腸道微生態(tài)平衡,增大腸癌風險。另一方面,空腹吃魚肉很容易過量,動物蛋白質攝入過多,會造成人體酸堿平衡失調。經常赴宴,極容易形成酸性體質,不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險,還會促進鈣元素的流失,導致骨質疏松的發(fā)生。
因此,專家建議,在宴席前應當先吃一點含淀粉食物,如一小碗雜糧粥,一點蕎麥粉,或者不酸澀的水果,然后再開始吃魚肉類。如果沒有做好餐前準備,也可以在用餐時進行彌補:即先點一些含淀粉的菜品,比如藕片、蒸甘薯、山藥、甜玉米、蕨根粉、水果沙拉等。
家宴剩菜輕松翻新
家宴過后,剩菜扎堆難壞了不少家庭主婦。本刊特地請來中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為您支招兒。