袋裝冰糖葫蘆咬開(kāi)后，里面不見(jiàn)山楂果肉和果核，而是粉紅色的面粉狀物質(zhì)。本報(bào)記者 張?zhí)?攝

日前，有讀者反映在商店購(gòu)買的袋裝冰糖葫蘆，口感如同“稍微有點(diǎn)山楂口味的面粉”。對(duì)此，生產(chǎn)廠商表示，鮮山楂容易變質(zhì)，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，因此換用山楂粉制作袋裝冰糖葫蘆。

讀者

糖里包的不是山楂是面粉

楊林川是中國(guó)社會(huì)音樂(lè)研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，他介紹，2月19日上午，他從北京南站乘火車回南京，上車前，在車站一家特產(chǎn)店里買了袋裝的冰糖葫蘆。途中，他打開(kāi)一袋品嘗，卻發(fā)現(xiàn)“糖里面包的不是山楂，而是面粉?！?/p>

“這樣的冰糖葫蘆，完全破壞了我對(duì)老北京的美好印象?！睏盍执ǚQ，他印象中北京的冰糖葫蘆酸甜脆涼，口感很好，他南京的一些朋友也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但從未品嘗過(guò)，所以這次托他從北京買冰糖葫蘆，沒(méi)想到全不是印象中的味道?！靶姨澪页砸粋€(gè)，要不然直接送人，不挨人家罵嗎？”

楊林川說(shuō)，目前他還保留著這些冰糖葫蘆，準(zhǔn)備寄給衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門，同時(shí)委托有關(guān)部門化驗(yàn)，看是否完全是山楂成分。

廠家

鮮山楂存放不能超過(guò)三天

記者看到，楊林川所購(gòu)冰糖葫蘆的生產(chǎn)廠家為北京梅琳食品有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱梅琳公司)。

日前，梅琳公司工作人員表示，鮮山楂果的存放時(shí)間不能超過(guò)三天，否則內(nèi)部會(huì)發(fā)黑、變質(zhì)，因此無(wú)法做成袋裝食品。他們所生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆，使用的是經(jīng)過(guò)特殊處理的山楂，可以保證存放數(shù)月。“之所以吃出面粉的口感，是因?yàn)樯介?jīng)過(guò)脫水處理，已經(jīng)面化，但還是保留了山楂的味道?！?/p>

梅琳公司負(fù)責(zé)人張先生稱，他們生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆的配料表中，注明山楂，只是代表山楂成分，而非鮮山楂果。事實(shí)上，裹在糖里的是“山楂球”，它是將山楂高溫消毒后碾成山楂醬，晾干后即變成山楂粉，再制成球形?！拔也荒鼙ＷC比鮮山楂果的口感好，但我保證是真山楂”。

■記者調(diào)查

袋裝冰糖葫蘆多為山楂粉制成

日前，在南站地下一層的北京特產(chǎn)店里，記者找到了楊林川所買的冰糖葫蘆。這種冰糖葫蘆分為不同口味，每?jī)擅栋谝粋€(gè)小塑料袋中，袋子上寫著“冰糖葫蘆”、“老北京特產(chǎn)系列”等字樣，散稱每斤20元，也有包裝好的成品。咬開(kāi)后，里面并沒(méi)有山楂果肉和果核，而是粉紅色的面粉狀物質(zhì)，口感和味道更接近于山楂片。

隨后，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)銷售這種袋裝冰糖葫蘆的還有“御食園”、“好億家”、“龍馭德”、“紅螺”等多個(gè)品牌。

在“御食園”王府井大街專賣店里，各種各樣的袋裝冰糖葫蘆被放在最顯眼處。“不可能用鮮紅果做成袋裝食品，放兩天就要壞?！薄坝硤@”專賣店的工作人員說(shuō)。

其他多家生產(chǎn)商也都承認(rèn)袋裝冰糖葫蘆是用山楂粉制作而成，原因則是“延長(zhǎng)保質(zhì)期”。

在所有袋裝冰糖葫蘆中，記者發(fā)現(xiàn)只有大興一廠家生產(chǎn)的“高老太”冰糖葫蘆是由鮮山楂果制成的，但其在常溫下的保存時(shí)間僅有4天。

前門大街一位制作冰糖葫蘆的商販也證實(shí)，用鮮果所做的冰糖葫蘆，存放時(shí)間最多不會(huì)超過(guò)一周。“不過(guò)袋裝的冰糖葫蘆，保質(zhì)期雖然延長(zhǎng)了，但口感肯定沒(méi)有鮮山楂制成的好，而且很可能會(huì)加食品添加劑?！?/p>

■市民聲音

“老北京”周女士：和我小時(shí)候記憶中的糖葫蘆完全不一樣。即使還是山楂和糖制作的，但在意義上已經(jīng)“變質(zhì)”了。

市民李先生：在保留原味的基礎(chǔ)上，為延長(zhǎng)保質(zhì)期合理犧牲口感，是可以接受的。如同同為老北京特色傳統(tǒng)食品的烤鴨，袋裝的肯定無(wú)法與新出爐的相比。

網(wǎng)友：我還以為是一個(gè)一個(gè)山楂呢，其實(shí)是山楂粉做成山楂的樣子。失望，不過(guò)味道還可以接受。

■專家觀點(diǎn)

傳統(tǒng)食品應(yīng)保留同時(shí)創(chuàng)新

老北京網(wǎng)創(chuàng)始人、文保人士張巍表示，冰糖葫蘆一直在不斷創(chuàng)新與變化中，種類從單純的山楂果，發(fā)展到草莓、菠蘿等不同的水果，但萬(wàn)變不離其宗，冰糖葫蘆還是保留了熬糖及鮮果制作的傳統(tǒng)。

張巍認(rèn)為，冰糖葫蘆食品之外的含意大于其作為食品本身，如其叫賣的吆喝聲，而現(xiàn)在的袋裝冰糖葫蘆，已經(jīng)失去了傳統(tǒng)上的感覺(jué)。

張巍說(shuō)，人在飲食方面的差異很大，所以對(duì)于傳統(tǒng)食品，只需在衛(wèi)生、質(zhì)量等方面訂立標(biāo)準(zhǔn)即可，沒(méi)必要在口感、制作工藝上也規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。“創(chuàng)新是必須的，不過(guò)也不能一點(diǎn)傳統(tǒng)都不要。”

來(lái)源：新京報(bào) 編輯：鄧京荊