
袋裝冰糖葫蘆咬開(kāi)后,里面不見(jiàn)山楂果肉和果核,而是粉紅色的面粉狀物質(zhì)。本報(bào)記者 張?zhí)?攝
日前,有讀者反映在商店購(gòu)買的袋裝冰糖葫蘆,口感如同“稍微有點(diǎn)山楂口味的面粉”。對(duì)此,生產(chǎn)廠商表示,鮮山楂容易變質(zhì),無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存,因此換用山楂粉制作袋裝冰糖葫蘆。
讀者
糖里包的不是山楂是面粉
楊林川是中國(guó)社會(huì)音樂(lè)研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),他介紹,2月19日上午,他從北京南站乘火車回南京,上車前,在車站一家特產(chǎn)店里買了袋裝的冰糖葫蘆。途中,他打開(kāi)一袋品嘗,卻發(fā)現(xiàn)“糖里面包的不是山楂,而是面粉?!?/p>
“這樣的冰糖葫蘆,完全破壞了我對(duì)老北京的美好印象?!睏盍执ǚQ,他印象中北京的冰糖葫蘆酸甜脆涼,口感很好,他南京的一些朋友也聽(tīng)說(shuō)過(guò),但從未品嘗過(guò),所以這次托他從北京買冰糖葫蘆,沒(méi)想到全不是印象中的味道?!靶姨澪页砸粋€(gè),要不然直接送人,不挨人家罵嗎?”
楊林川說(shuō),目前他還保留著這些冰糖葫蘆,準(zhǔn)備寄給衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門,同時(shí)委托有關(guān)部門化驗(yàn),看是否完全是山楂成分。
廠家
鮮山楂存放不能超過(guò)三天
記者看到,楊林川所購(gòu)冰糖葫蘆的生產(chǎn)廠家為北京梅琳食品有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱梅琳公司)。
日前,梅琳公司工作人員表示,鮮山楂果的存放時(shí)間不能超過(guò)三天,否則內(nèi)部會(huì)發(fā)黑、變質(zhì),因此無(wú)法做成袋裝食品。他們所生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆,使用的是經(jīng)過(guò)特殊處理的山楂,可以保證存放數(shù)月。“之所以吃出面粉的口感,是因?yàn)樯介?jīng)過(guò)脫水處理,已經(jīng)面化,但還是保留了山楂的味道?!?/p>
梅琳公司負(fù)責(zé)人張先生稱,他們生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆的配料表中,注明山楂,只是代表山楂成分,而非鮮山楂果。事實(shí)上,裹在糖里的是“山楂球”,它是將山楂高溫消毒后碾成山楂醬,晾干后即變成山楂粉,再制成球形?!拔也荒鼙WC比鮮山楂果的口感好,但我保證是真山楂”。
■記者調(diào)查
袋裝冰糖葫蘆多為山楂粉制成
日前,在南站地下一層的北京特產(chǎn)店里,記者找到了楊林川所買的冰糖葫蘆。這種冰糖葫蘆分為不同口味,每?jī)擅栋谝粋€(gè)小塑料袋中,袋子上寫著“冰糖葫蘆”、“老北京特產(chǎn)系列”等字樣,散稱每斤20元,也有包裝好的成品。咬開(kāi)后,里面并沒(méi)有山楂果肉和果核,而是粉紅色的面粉狀物質(zhì),口感和味道更接近于山楂片。
隨后,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),生產(chǎn)銷售這種袋裝冰糖葫蘆的還有“御食園”、“好億家”、“龍馭德”、“紅螺”等多個(gè)品牌。
在“御食園”王府井大街專賣店里,各種各樣的袋裝冰糖葫蘆被放在最顯眼處。“不可能用鮮紅果做成袋裝食品,放兩天就要壞?!薄坝硤@”專賣店的工作人員說(shuō)。
其他多家生產(chǎn)商也都承認(rèn)袋裝冰糖葫蘆是用山楂粉制作而成,原因則是“延長(zhǎng)保質(zhì)期”。
在所有袋裝冰糖葫蘆中,記者發(fā)現(xiàn)只有大興一廠家生產(chǎn)的“高老太”冰糖葫蘆是由鮮山楂果制成的,但其在常溫下的保存時(shí)間僅有4天。
前門大街一位制作冰糖葫蘆的商販也證實(shí),用鮮果所做的冰糖葫蘆,存放時(shí)間最多不會(huì)超過(guò)一周。“不過(guò)袋裝的冰糖葫蘆,保質(zhì)期雖然延長(zhǎng)了,但口感肯定沒(méi)有鮮山楂制成的好,而且很可能會(huì)加食品添加劑?!?/p>
■市民聲音
“老北京”周女士:和我小時(shí)候記憶中的糖葫蘆完全不一樣。即使還是山楂和糖制作的,但在意義上已經(jīng)“變質(zhì)”了。
市民李先生:在保留原味的基礎(chǔ)上,為延長(zhǎng)保質(zhì)期合理犧牲口感,是可以接受的。如同同為老北京特色傳統(tǒng)食品的烤鴨,袋裝的肯定無(wú)法與新出爐的相比。
網(wǎng)友:我還以為是一個(gè)一個(gè)山楂呢,其實(shí)是山楂粉做成山楂的樣子。失望,不過(guò)味道還可以接受。
■專家觀點(diǎn)
傳統(tǒng)食品應(yīng)保留同時(shí)創(chuàng)新
老北京網(wǎng)創(chuàng)始人、文保人士張巍表示,冰糖葫蘆一直在不斷創(chuàng)新與變化中,種類從單純的山楂果,發(fā)展到草莓、菠蘿等不同的水果,但萬(wàn)變不離其宗,冰糖葫蘆還是保留了熬糖及鮮果制作的傳統(tǒng)。
張巍認(rèn)為,冰糖葫蘆食品之外的含意大于其作為食品本身,如其叫賣的吆喝聲,而現(xiàn)在的袋裝冰糖葫蘆,已經(jīng)失去了傳統(tǒng)上的感覺(jué)。
張巍說(shuō),人在飲食方面的差異很大,所以對(duì)于傳統(tǒng)食品,只需在衛(wèi)生、質(zhì)量等方面訂立標(biāo)準(zhǔn)即可,沒(méi)必要在口感、制作工藝上也規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。“創(chuàng)新是必須的,不過(guò)也不能一點(diǎn)傳統(tǒng)都不要。”
來(lái)源:新京報(bào) 編輯:鄧京荊