火鍋店公示添加劑現(xiàn)場探訪

公示了添加劑的餐企，會得到更多信任。餐企“高調(diào)”公示添加劑，實質(zhì)上是對政府和消費者宣布了一種承諾，比起不公示的餐企，將更讓人尊敬和放心。——經(jīng)常吃火鍋的黃小姐表示，如今食品屢屢被曝安全隱患，餐企如何樹立“誠信”形象尤為關(guān)鍵

顧客不可能真正沖進(jìn)后廚檢查，即使公示，也無法判定公示的準(zhǔn)確程度。“走形式而已”，不可能真正起到監(jiān)督作用?！櫩椭煜壬鷦t認(rèn)為，餐企即使公示了添加劑，也不會主動亮出違規(guī)行為

北京市衛(wèi)生局要求，截至本月底，各區(qū)縣衛(wèi)生局應(yīng)要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位，向監(jiān)督機構(gòu)備案使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上公示。明天是公示令最后一天。昨天，記者走訪朝陽、東城、通州8家火鍋店，只有2家店按要求公示，5家店置之不理；1家店通過公示“撇清”和添加劑的關(guān)系，稱未使用添加劑。

少數(shù)火鍋店主動“亮底牌”

5月19日，作為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑。

為此，海底撈制作了公示牌，顧客一進(jìn)店內(nèi)便可看到。公示牌顯示，海底撈海鮮醬、沙茶醬、菌王醬、XO醬、豆花醬、香辣牛肉醬等6種調(diào)味醬，海底撈豆花、鮮鴨腸、鮮毛肚3種涮品及檸檬水，總共10種食品在加工、制作過程中使用了食品添加劑。公示中，海底撈標(biāo)明了每樣使用食品添加劑的食品名稱、主要成分，及其使用到的食品添加劑名稱、終產(chǎn)品中每千克添加的用量。

海底撈使用的食品添加劑包括D—異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀等。店方表示添加劑的用量均是按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作的。

“撇清”添加劑只公示配料

探訪中發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店雖沒有公示添加劑使用情況，但在店內(nèi)貼出制作底料、小料的配料“實物”，并表示除了這些原材料之外，沒有使用添加劑成分。

三元橋附近的“大得涮肉”火鍋店可見，二樓餐廳入口處張貼“火鍋底料及小料配料明細(xì)表”，用餐顧客能看到每一種底料、小料的配料成分。如“海鮮小料”的配料包括香油、羅漢果、蝦油等十余種；“清湯鍋底”用了大棗、大蔥、枸杞、生姜等配料。

“所有鍋底、小料都是使用公示中的配料調(diào)制的，在此之外我們保證沒有使用其他添加劑成分，請顧客放心食用。”火鍋店員工說。

該人員稱，火鍋店已接到衛(wèi)生監(jiān)督部門對于餐飲單位公示食品添加劑的要求，“配料明細(xì)表”就是應(yīng)公示要求，近日在店內(nèi)張貼的。市衛(wèi)生局雖沒規(guī)定餐企必須公示配料，但為打消顧客對添加劑的疑慮，店方?jīng)Q定公示配料明細(xì)，讓顧客吃得放心。