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吃燒烤當(dāng)心添加劑 燒烤煙中化學(xué)物質(zhì)是強(qiáng)致癌物
2011-10-28 09:01:15      來源:人民網(wǎng)

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“聽說燒烤被世衛(wèi)組織列為垃圾食品,而且最近還被曝出鴨肉造假等問題,我都不敢去燒烤店了?!毙√帐潜本┠硤D書公司的編輯,以前經(jīng)常和朋友一起吃燒烤,但現(xiàn)在鬧出這么多負(fù)面新聞,大大影響了他去吃燒烤的興趣。

上海市食品工業(yè)研究所高級(jí)工程師喻雨琴認(rèn)為,作為最古老的烹飪方法之一,燒烤普遍受到人們尤其是年輕人的青睞。燒烤食品的口感不錯(cuò),但不宜多吃。因?yàn)闊緹熤泻械囊恍┗瘜W(xué)物質(zhì)是強(qiáng)致癌物,同時(shí),肉類脂肪高溫受熱時(shí)容易發(fā)生氧化聚合等反應(yīng),也會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物。但現(xiàn)在更嚴(yán)重的問題,是如何避免食材的不安全及添加劑的濫用。

如何健康、安全地消費(fèi)燒烤食品?專家建議要注意“兩忌兩辨”:

一忌貪圖便宜。有的燒烤店以低價(jià)為噱頭來招攬生意,這時(shí)作為消費(fèi)者就應(yīng)多掂量,開門做生意總是利字為先,而且現(xiàn)在物價(jià)普遍上漲,正規(guī)途徑來的食材能否賣這么低的價(jià)格?

二忌吃路邊攤。路邊攤一般都是游商,肉的渠道、制作環(huán)境、添加劑等都沒法監(jiān)控,難以保證安全衛(wèi)生,而且路邊燒烤,易受灰塵雜物污染。不可貪圖方便誘人而隨便食用。

在保證去正規(guī)燒烤店的基礎(chǔ)上,消費(fèi)者還應(yīng)學(xué)習(xí)一些基本的辨別知識(shí)。

一辨原材料品質(zhì)。牛羊肉是燒烤大宗,因相對(duì)較貴,故而不良商販常以假亂真以次充好。通常來講,新鮮牛羊肉顏色分布均勻帶光澤,羊肉細(xì)而緊密,脂肪潔白細(xì)膩,牛肉纖維較粗,脂肪呈潔白或乳黃色,有牛肉特有香味。牛羊肉還有一大特征就是瘦肉中混雜脂肪,細(xì)看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”。羊肉串烤后無明顯棱角,口感勁道,有肉香而不是濃烈的羊膻味。

二辨添加劑濫用。燒烤中常使用的添加劑是嫩肉粉和各種香精。正規(guī)嫩肉粉主要成分為蛋白酶,可以促使肉中彈性蛋白和膠原蛋白部分水解,提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率,適量使用可使肉嫩而不韌、味美鮮香,并不危害健康。但有的燒烤店攤為了節(jié)省成本,購買“三無”劣質(zhì)產(chǎn)品并隨意濫用,易帶來健康問題。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)燒烤味道濃烈、色澤過艷、口感嫩滑得不像肉,就應(yīng)該引起注意。

其實(shí),牛肉香精和羊肉香精并非某種添加劑,這些都叫復(fù)合添加劑,由廠商用不同添加劑調(diào)配而成,廠商經(jīng)常借口商業(yè)秘密而不公布配方,這給消費(fèi)和監(jiān)管都帶來盲點(diǎn),因而容易出現(xiàn)濫配濫售?!罢?guī)食品添加劑適量使用并無不可,而一旦濫用則會(huì)危害健康?!庇饔昵僬f,有關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)此類添加劑使用的檢查。

來源:人民網(wǎng) 編輯:馬原


 
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