打破砂鍋:不喝牛奶到底行不行?
繼“三聚氰胺”事件、“OMP”物質(zhì)事件后,黃曲霉素事件再次引起了社會對乳品行業(yè)的關(guān)注,頻頻曝出的牛奶問題也讓公眾再次談“奶”色變。請關(guān)注——
隨著黃曲霉素M1事件的發(fā)生,“牛奶是否一定要喝”“不喝牛奶行不行”成為了公眾質(zhì)疑的問題。既然牛奶問題百出,那么是否應(yīng)該放棄牛奶而尋找同樣價值含量的替代品?對此,本報特邀食品營養(yǎng)專家為公眾解讀關(guān)于牛奶的困惑。
牛奶有著獨有的優(yōu)勢
中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長、首席顧問葛可佑指出:“牛奶中蛋白質(zhì)的構(gòu)成和人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成相當(dāng)接近,因此營養(yǎng)研究一般將其作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白。大豆蛋白雖屬優(yōu)質(zhì)蛋白,但和牛奶蛋白相比仍要差一些。而且牛奶中乳清蛋白包含了多種有益人體的免疫蛋白,可增加人體抵抗力?!?/p>
在中國傳統(tǒng)食品中,的確有食品可代替牛奶中的蛋白質(zhì)作為人體主要蛋白質(zhì)來源,這包括蛋類(主要為雞蛋)、谷類(小麥、稻谷、玉米等)、豆類(大豆、綠豆等)以及肉類。然而我們將牛奶和傳統(tǒng)膳食進行對比即可發(fā)現(xiàn),谷類作物中氨基酸組成不平衡,尤其賴氨酸含量偏低,故其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值偏低。而豆類所含的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好,雖然蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不及牛奶,不過卻是最好的植物性蛋白質(zhì)。
“肉類中所含蛋白質(zhì)較豐富,且各種氨基酸的組成較接近人體蛋白質(zhì)氨基酸的比例,因此,肉類蛋白和蛋類、豆類中的蛋白質(zhì)同屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。不過,肉類在含有優(yōu)質(zhì)蛋白的同時,其偏高的脂肪酸,尤其是飽和脂肪酸的含量,對于血脂、膽固醇偏高的人群而言存在一定的風(fēng)險與潛在危害?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅稱。
更為重要的是,牛奶為人體鈣的最佳來源。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且吸收率高達(dá)98%。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,國內(nèi)膳食中鈣元素一直不夠,牛奶恰可彌補日常飲食中的缺陷,因此認(rèn)為目前提倡喝牛奶仍然有積極意義。
喝牛奶的常見誤區(qū)
牛奶的營養(yǎng)價值高,且鈣含量更是其他食品無法匹敵的,但是不是所有的人都能飲用牛奶呢?比如有一些乳糖不耐受的人,因為喝牛奶會引起不適,所以基本上會選擇不喝牛奶。
然而,葛可佑卻認(rèn)為“其實乳糖不耐受的人也并非一點牛奶不能喝”。“乳糖需要一種特殊的酶來分解,不耐受乳糖的人由于體內(nèi)的這種酶不夠,所以大量喝牛奶或空腹喝奶后身體會感到不適。”他建議,僅需分次少量飲用就可以很好地避免因不耐受出現(xiàn)的不良反應(yīng),還有一種方法是食用酸奶,酸奶中已經(jīng)將乳糖分解,所以不會引發(fā)乳糖不耐受問題。
還有許多人習(xí)慣在睡前喝一杯牛奶,認(rèn)為這樣做可以有助睡眠。但范志紅認(rèn)為:“牛奶助眠的功效不應(yīng)該被夸大得和藥物一樣,失眠嚴(yán)重的人靠一杯牛奶來解決問題是肯定不夠的?!?/p>
葛可佑也表示,牛奶中沒有任何成分能表明它有助睡眠,牛奶助眠的說法沒有依據(jù),晚上過分饑餓時,喝下一杯牛奶會令腸胃很舒服從而利于睡眠,并不能說明牛奶有成分可以助眠。
此外,“喝牛奶會上火”也沒有科學(xué)根據(jù)。中醫(yī)認(rèn)為,“牛奶味甘平,微寒,能夠補虛損,益肺胃,生津潤腸,還可用來治療虛弱勞損、反胃噎嗝、便秘等”。所謂“上火”,其實是由于晚上喝完牛奶后,當(dāng)室內(nèi)環(huán)境比較干燥時,人體吸收了牛奶中大部分營養(yǎng)元素,而牛奶中的大量水分經(jīng)由呼吸、皮膚、小便排出,從而導(dǎo)致腸蠕動減慢、大便秘結(jié)、口干舌燥等癥狀。朱毅建議,這部分人可通過搭配一些富含粗纖維的蔬菜、飲服蜂蜜水來緩解。