媒體調(diào)查揭燒臘店用廉價鴨冒充貴價燒鵝內(nèi)幕

2012-03-19 14:41:51 來源:廣州日報
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市場上有燒鵝竟然是燒鴨冒充的。日前,在本報舉行的“燒鵝30強(qiáng)”專家評選會上,燒鴨冒充燒鵝竟成專家們熱聊的話題。據(jù)了解,由于價差一倍,市場上不乏用燒鴨冒充燒鵝的。而且有些商家還對燒鴨進(jìn)行“整形”,使得消費者更難區(qū)分燒鴨和燒鵝。記者日前邀請專家一同到市場暗訪,竟發(fā)現(xiàn)十家燒臘店有五家用燒鴨冒充燒鵝。

鴨鵝成本價格差一倍

專家介紹,按照北方菜的做法,鴨比鵝好吃,但是按照南方菜的做法,鵝比鴨更好吃。因此,在南方,鵝比鴨的價格更貴?!耙虼耍袌錾喜簧偃擞脽喢俺錈Z?!笔澜缰胁兔麖N協(xié)會常務(wù)主席、國際評委余永文直言。

這一說法得到了其他專家的認(rèn)同?;ǘ紖^(qū)勞動就業(yè)學(xué)校專職燒臘老師、廣東烹飪名師莫建勤向記者透露,深圳某客流量非常大的公共場所內(nèi),很多快餐店的燒鵝都是用燒鴨冒充的。

“最正宗最好吃的燒鵝,用的是黑鬃鵝,但有些商家為了節(jié)約成本,或者以低價格參與競爭,會用其他草鵝品種代替,還有的是用凍鵝。”余永文指出,之所以用燒鴨冒充燒鵝,是利益驅(qū)動。據(jù)介紹,同等重量的鴨和鵝,在廣東這里的價格相差一倍。目前,毛鴨的價格為6~7元/斤,而毛鵝的價格為14~15元/斤。

國家職業(yè)技能燒臘專家組組長黃嘉東介紹說,并不是所有鴨都能代替燒鵝的,要選個頭比較大、比較肥的大白鴨。“活的鴨鵝,是很容易辨認(rèn)的,可通過辨毛色、看掌蹼等,最容易的是,看頭頂部是否有髻,鴨是沒有這種凸起的。但是,燒制好的鴨鵝,拔了毛、去翼去腳,就不大好辨認(rèn)了。加上有些不良商家還對鴨進(jìn)行整形,鴨頭也能長髻,甚至對比較尖的鴨屁股,用加熱鐵板進(jìn)行壓平等手段,使得分辨鴨鵝特征的關(guān)鍵部位都不存在了。而且燒鴨、燒鵝吃起來并沒有太大的差異,這給予造假者有機(jī)可乘。”

余永文提醒市民,市民要警惕過于便宜的燒鵝,不過也不能說所有便宜的都有問題,如海名閣酒樓長期做燒鵝特價,19.8元/例,雖然低于成本價,但是這只是酒樓的促銷手段,并非有問題。

據(jù)黃嘉東介紹,按照目前的原材料、人工、租金等價格,燒鵝的成本價要在25元/斤以上。

專家教路如何辨認(rèn)燒鵝和燒鴨

記者了解到,其實很多廣州市民也知道有些檔口用燒鴨冒充燒鵝,但二者有何具體區(qū)別,卻不太清楚。對此,飲食界專家告訴記者,如果是整只的燒鵝和燒鴨,可看腿部,燒鴨腿比較短,基本與屁股齊。燒鵝腿明顯長于屁股,而且比較粗壯。

其次可看沒有拔干凈的毛,如果有白毛的一定是鴨。但是,黑色的不一定都是鵝,因為有些鴨種的細(xì)毛也是黑的。還有,可看皮上的網(wǎng)紋,燒鵝的網(wǎng)紋很明顯很深,燒鴨的網(wǎng)紋比較淺,不明顯。

而口感最好辨認(rèn),鵝纖維比較粗,燒鵝肉質(zhì)粗糙、肉中帶汁,而且有甘香味;而燒鴨的肉會比較細(xì)嫩,香味不如燒鵝,更多的是配料的味道。

編輯: 于姝楠  標(biāo)簽: 燒鵝 鴨頭 燒臘 燒鴨 整形  

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