11年前,林開(kāi)明夫婦長(zhǎng)途跋涉到陌生的廣東湛江市開(kāi)了平生第一家沙縣小吃店。他們每天工作近20小時(shí),收入頗豐,后來(lái)又到其他城市開(kāi)了幾家小吃店。
如今,林開(kāi)明已成為將沙縣小吃引進(jìn)澳門(mén)的沙縣第一人。最近他與人合伙投資約200萬(wàn)元人民幣在澳門(mén)開(kāi)了2家小吃店?！吧馔玫摹！绷珠_(kāi)明說(shuō),“我們?nèi)陜?nèi)要在澳門(mén)開(kāi)15家沙縣小吃店?！?/p>
在福建沙縣,林開(kāi)明的成功故事了無(wú)新意,不過(guò)是眾多經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的農(nóng)民夢(mèng)想成真經(jīng)歷的翻版。目前,近6萬(wàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在中國(guó)各地開(kāi)了約2萬(wàn)家沙縣小吃店,甚至開(kāi)到了美國(guó)、日本、德國(guó)、澳大利亞和新加坡等地。
“這些沙縣小吃店年?duì)I業(yè)額超過(guò)50億元,帶來(lái)純收入約7億元。”沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃福松說(shuō),目前沙縣小吃業(yè)納吸了全縣60%農(nóng)村勞動(dòng)力,創(chuàng)造了60%的全縣農(nóng)民純收入;沙縣小吃240多個(gè)品種中有39個(gè)被命名為“中華名小吃”,沙縣也先后獲得“中國(guó)小吃之鄉(xiāng)”“中國(guó)小吃名城”稱(chēng)號(hào)。
沙縣小吃的歷史可追溯到上千年前。沙縣先民南遷,帶來(lái)中原漢民族飲食習(xí)俗,隨著后來(lái)古閩越族和周邊客家飲食特色融入,沙縣小吃逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格。每逢節(jié)慶舉辦小吃美食比賽,是沙縣民間傳統(tǒng)習(xí)俗,而沙縣小吃制作技藝已躋身省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“我們沙縣人不論男女,天生就會(huì)做小吃。”在江蘇無(wú)錫市開(kāi)有3家沙縣小吃店的湯春明說(shuō),“就算原先不會(huì),一接觸就自然而然學(xué)會(huì)了?！?/p>
湯春明自己就是在1998年決定開(kāi)小吃店后才跟著同村人學(xué)做小吃的。他在3個(gè)省開(kāi)過(guò)小吃店,最后來(lái)到無(wú)錫。他正考慮在無(wú)錫買(mǎi)房。“那里的房子其實(shí)比沙縣還便宜。”湯春明說(shuō),沙縣房?jī)r(jià)是被許許多多生意興隆的小吃業(yè)主推上去的。
同樣生意興隆的是10多家成規(guī)模的沙縣小吃專(zhuān)業(yè)配料配送公司。其中,張昌潮年?duì)I業(yè)額上億元,獨(dú)占鰲頭。
張昌潮2000年進(jìn)入小吃行業(yè),最早到廣東增城市開(kāi)沙縣小吃店,3個(gè)月后就決定主攻配料配送。他在沙縣辦有工廠,生產(chǎn)花生醬、辣椒醬等主要調(diào)味品;其他配料配件散布全國(guó)各地,隨時(shí)可供貨?！拔覀冎粧瓯±?否則難以生存?！?/p>
推動(dòng)沙縣小吃業(yè)持續(xù)繁榮的另一只手是當(dāng)?shù)卣?。“為了推進(jìn)農(nóng)民就業(yè)和增收,政府一直積極主動(dòng)作為,推廣沙縣小吃?！鄙晨h小吃辦主任鄭興景說(shuō),旨在助推小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的小吃辦1997年設(shè)立,是全國(guó)首家、目前可能仍是全國(guó)唯一的為小吃專(zhuān)設(shè)的官方機(jī)構(gòu)。
在政府支持推動(dòng)下,1997年起,沙縣每年于12月8日舉辦小吃文化節(jié);笑口張開(kāi)吃小丸的圖案獲得注冊(cè),成為沙縣小吃的“圖騰”——為全體沙縣人服務(wù)的集體商標(biāo)。
快速成長(zhǎng)的沙縣小吃業(yè)不可避免地遭遇成長(zhǎng)的煩惱,需要政府和業(yè)主齊心協(xié)力應(yīng)對(duì)。
“假冒的沙縣小吃店和真的數(shù)量差不多?！秉S福松說(shuō),這些外地人開(kāi)的小吃店冒用沙縣之名,沙縣小吃聲譽(yù)和沙縣小吃行業(yè)深受其害。近來(lái)沙縣政府在幾個(gè)主要城市開(kāi)展了打假維權(quán)行動(dòng),正在緊鑼密鼓籌建中的沙縣小吃打假維權(quán)辦未來(lái)將具體負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作。
對(duì)現(xiàn)有的沙縣小吃店,政府和同業(yè)公會(huì)正聯(lián)手著力進(jìn)行整治和提升,鼓勵(lì)現(xiàn)有沙縣小吃店轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)店、示范店或旗艦店,實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。黃福松說(shuō),2006年以來(lái)已有4000多家沙縣小吃店通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)店認(rèn)定。
黃福松強(qiáng)調(diào)沙縣小吃與麥當(dāng)勞、肯德基品牌的不同。“我們的品牌是集體品牌,為沙縣老百姓服務(wù),著眼解決農(nóng)民群眾就業(yè)增收問(wèn)題。當(dāng)然,我們可以向國(guó)際快餐巨頭學(xué)習(xí)質(zhì)量控制和企業(yè)經(jīng)營(yíng)?！?/p>
打造沙縣小吃的“航母”——上市公司已擺上重要議程。黃福松說(shuō),可以考慮通過(guò)政府控股的沙縣小吃集團(tuán)公司吸納上規(guī)模的沙縣小吃餐飲、加工和配送企業(yè),實(shí)現(xiàn)上市。
“沙縣小吃承載著25萬(wàn)沙縣老百姓的夢(mèng)想。促進(jìn)小吃業(yè)發(fā)展,我們不遺余力?！鄙晨h副縣長(zhǎng)樂(lè)榮光說(shuō),“這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好了,沙縣人吃穿不愁;如果出了問(wèn)題,后果不可想象,五六萬(wàn)農(nóng)民回鄉(xiāng)怎么辦?”
來(lái)源：新華網(wǎng) 編輯：許銀娟
