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長(zhǎng)約1.4米,重約50公斤的洞庭魚頭王。
長(zhǎng)約1.4米,重約50公斤,這樣的鳙魚制作成“剁椒魚頭”,會(huì)不會(huì)好吃?19日你去嘗一嘗就知道了。第23屆中國(guó)廚師節(jié)19日將在長(zhǎng)沙舉行,其中一大亮點(diǎn)便是洞庭魚頭王·剁椒魚頭王申創(chuàng)基尼斯記錄現(xiàn)場(chǎng)制作演示活動(dòng),湘菜大師許菊云將領(lǐng)銜主理,將這條重百斤的有機(jī)鳙魚作出成湘菜剁椒魚頭。
三顧茅廬方割愛
據(jù)省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮介紹,這條“鳙魚王”是4年前在江埡水庫(kù)捕撈的,一直養(yǎng)在水庫(kù)內(nèi),17日正式捕撈并將連夜送往長(zhǎng)沙。“剛捕撈到時(shí)就有99斤,現(xiàn)在達(dá)百余斤,極為罕見。”
可是,“鳙魚王”雖然露面了,魚的主人卻是不舍得割愛。在慈利縣江埡淡水魚養(yǎng)殖公司看來,這條四年前捕撈到的野生大鳙魚實(shí)為江埡水庫(kù)的“鎮(zhèn)庫(kù)之寶”,要將它送出水庫(kù)實(shí)在是一個(gè)艱難的抉擇。
最終,在經(jīng)過言辭懇切的五次拜訪之后,為了讓更多的人見識(shí)到這條有機(jī)大鳙魚的風(fēng)采,慈利縣江埡淡水魚養(yǎng)殖公司才肯“忍痛割愛”,“鳙魚王”才得以離開了這片熟悉的碧波蕩漾,穿過山山水水,來到了長(zhǎng)沙。
鳙魚出世過三難
“鳙魚王”想要來到長(zhǎng)沙,可不是容易的事。它要經(jīng)過“三難”,分別是出水難、上船難、上岸難。
因?yàn)椤镑~王”和它的“一眾手下”被圈養(yǎng)在一處,想要將它單獨(dú)撈取出來不得不頗費(fèi)一番周折。漁民用漁網(wǎng)籠罩住了這一處小水域,魚兒們毫無(wú)察覺自顧歡快的游來游去,兩名工作人員悄悄下了水,試圖將“鳙魚王”趕到網(wǎng)中,但是,10條個(gè)頭不小的鳙魚一股腦兒的都進(jìn)去了,于是不得不慢慢扯動(dòng)漁網(wǎng),留出一兩個(gè)豁口,讓其他的魚兒慢慢游出去,最終只剩下了這條大鳙魚。雖然是被困網(wǎng)中,它卻一點(diǎn)也不消停,不斷地想要跳躍出來,要三個(gè)壯漢齊心協(xié)力才將它抬出了水域,放入了事先準(zhǔn)備好的水箱。
這條年約12歲的鳙魚王,長(zhǎng)約1.4米,重約50公斤,我們看到它的腦袋占據(jù)了整個(gè)魚身的約1/3長(zhǎng)。據(jù)漁民唐師傅介紹,它的嘴巴起碼能塞進(jìn)三個(gè)成人的拳頭,魚頭整個(gè)打開會(huì)接近40公分。唐師傅拿出用來裝“剁椒魚頭”的普通餐盤比劃了一下,說“至少要四個(gè)這么大的盤子才盛得下這個(gè)大魚頭”。
另外,這條鳙魚實(shí)在太大了,為了不傷害到它,在小心的將水箱推上船之后,工作人員還要用網(wǎng)兜將其抬入岸邊專用車上的大水箱里。在這期間,需要不停的用水桶在魚的身上澆水,“這是為了保持水的流動(dòng)性,使魚兒能夠呼吸,獲得氧氣”。
廚神爭(zhēng)霸創(chuàng)紀(jì)錄
19日上午8時(shí)開始,湘菜大師許菊云領(lǐng)銜主理的湘菜剁椒魚頭王制作團(tuán)隊(duì),將在紅星國(guó)際會(huì)展中心現(xiàn)場(chǎng)演示制作“雙色雙味剁椒魚頭王”。
為了順利完成“剁椒魚頭王”的制作,組委會(huì)早已定制大尺寸灶具、大尺寸蒸籠和直徑1.68米的大尺寸醴陵瓷盤,目前已準(zhǔn)備到位。
屆時(shí),不僅要申報(bào)最大的有機(jī)鳙魚基尼斯記錄,還要將現(xiàn)場(chǎng)加工的“剁椒魚頭”以淡水鳙魚體重之最、魚頭重量之最、以及爐灶、鐵鍋、蒸籠、盛盤之最,申報(bào)基尼斯世界紀(jì)錄。
并且,這份“雙色雙味剁椒魚頭王”還將是公益的使者。“剁椒魚頭王”做好后將進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍賣,得到的善款將捐贈(zèng)給常德某中學(xué)貧困學(xué)子。據(jù)介紹,已有9家餐飲企業(yè)計(jì)劃參加競(jìng)拍,拍得的“魚頭王”將免費(fèi)送給市民品嘗。