農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃中，學(xué)校選擇餐飲服務(wù)企業(yè)有什么條件？食堂和廚房面積又有什么規(guī)定？日前，云南省食品藥品監(jiān)督管理局對這些做了解答，要求各州市食藥監(jiān)局加強(qiáng)對營養(yǎng)改善計劃供餐準(zhǔn)入的管理，確保供餐的食品安全。

規(guī)定1

廚房面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)

省食藥監(jiān)局要求，農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃學(xué)生供餐須堅持以學(xué)校食堂供餐為主，向餐飲服務(wù)企業(yè)（單位）購買供餐為輔，家庭（個人）托餐為補(bǔ)充，原則上不提倡家庭（個人）托餐。

其中，學(xué)校食堂、托餐點(diǎn)廚房要求遠(yuǎn)離污染源，距離廁所、污水池等污染源25米以上，并設(shè)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

同時，學(xué)校食堂、供餐餐飲服務(wù)企業(yè)（單位）的食品加工間應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，供餐服務(wù)企業(yè)（單位）廚房面積供餐人數(shù)1000人以上不少于300平方米，1000人以下不少于200平方米，100人以下不少于60平方米；學(xué)校食堂廚房總面積供餐人數(shù)500人以上不少于150平方米，150-500人不少于80平方米，150人以下不少于40平方米。家庭（個人）托餐點(diǎn)廚房也應(yīng)在室內(nèi)，最小使用面積不得小于10平方米，一次性接待學(xué)生就餐不得超過30人。

省食藥監(jiān)局一名工作人員解釋：“嚴(yán)格規(guī)定廚房面積與就餐人數(shù)，是因為一方面廚房面積小的話，食品的加工數(shù)量有限，另一方面衛(wèi)生也不能得到保證。”

規(guī)定2

生熟食品要分開存放

按照生進(jìn)熟出的原則，待加工食品和直接入口食品原料與成品，生食品與熟食品必須分開存放。省食藥監(jiān)局介紹，粗加工間（區(qū)）應(yīng)分設(shè)洗菜池和洗肉池各2個以上（托餐點(diǎn)可各設(shè)一個），加工肉的操作臺、用具和容器應(yīng)與蔬菜分開使用。儲存間應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，設(shè)置存放食品原料的平臺或貨架，并離墻、離地10厘米以上。

學(xué)校食堂配餐銷售間（區(qū)）應(yīng)設(shè)有洗手池、配置食物配餐臺、銷售窗和空氣消毒裝置。食品加工的器械、用具、容器和所用的洗滌劑、消毒劑也必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，有條件的應(yīng)配備高溫消毒柜。學(xué)生餐具為個人自備，用餐后自行清洗，學(xué)校應(yīng)在食堂內(nèi)設(shè)置專用清洗水龍頭。學(xué)校食堂、家庭（個人）托餐點(diǎn)生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

規(guī)定3

選餐飲企業(yè)需政府集中招標(biāo)采購

餐飲服務(wù)企業(yè)的選擇方式采用政府集中招標(biāo)采購，并將中標(biāo)單位向社會予以公告。餐飲供餐企業(yè)（單位）的選擇，應(yīng)選與供餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)、有資質(zhì)且證照齊全的餐飲服務(wù)企業(yè)（單位）。

送餐條件除必須配備送餐設(shè)備，如送餐車輛、符合條件的加熱或保溫的食物容器外，送餐餐飲服務(wù)企業(yè)（單位）還必須在學(xué)校內(nèi)室內(nèi)固定的場所進(jìn)行分餐。分餐場所環(huán)境整潔，設(shè)有專用工具、專用洗手消毒液及臺面空氣消毒設(shè)施。

規(guī)定4

餐飲從業(yè)人員須取得健康合格證

學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個人）必須配備專職或者兼職食品安全管理人員，校長擔(dān)負(fù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工食品。所售食品必須按規(guī)定和要求進(jìn)行留樣，以備追索查驗。

食品安全負(fù)責(zé)人（管理員）從業(yè)人員須經(jīng)食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)，取得合格證后才能上崗。所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員則必須取得健康合格證后方可上崗。

省食藥監(jiān)局一工作人員表示，自4月13日起，該局已到全省16個州市開展了供餐相關(guān)查處工作。目前，省食藥監(jiān)局已將供餐管理納入日常的重點(diǎn)監(jiān)管工作，對存在問題的，一經(jīng)核實后停止其供餐，退出供餐準(zhǔn)入資格，并及時通報教育行政部門，由當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門向社會進(jìn)行公告。（許孟婕）

來源：云南網(wǎng) 編輯：寧波