麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋…說(shuō)到這些街邊小吃，相信很多人已經(jīng)垂涎欲滴。但是當(dāng)廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油…這些字眼同時(shí)和小吃聯(lián)系在一起的時(shí)候，不知道在你的腦子里會(huì)出現(xiàn)什么樣的景象！街邊小吃往往是最能體現(xiàn)地方特色的食品，再加上價(jià)格便宜，所以廣受歡迎。然而，從健康的角度考慮，這些街邊小吃還是慎吃為佳。

　　                       
1.麻辣燙
健康危害度：★★★★★
公眾喜愛(ài)度：★★★★☆
罪狀：麻辣燙雖然味道鮮美，卻暗藏傷害。麻辣燙并非不能吃，只是不得不防以下幾點(diǎn)：1.麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗，配料也要清洗干凈。因?yàn)槠胀ㄣ~鍋停用后，易生長(zhǎng)出一層薄薄的綠色銅銹，對(duì)人體健康有害。配料直接入口，就更得干凈了，不然會(huì)引起更多的疾病。2.鍋底火一定要旺。如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵沒(méi)被徹底殺死，容易引起消化道疾病。3.麻辣燙不能太燙。因?yàn)橘Y料顯示，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。4.麻辣燙不宜太濃太辣。過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病，建議清淡、辣度適中。

時(shí)下正是傳染病流行和胃腸道疾病的高發(fā)期，從事麻辣燙經(jīng)營(yíng)的攤主若攜帶如結(jié)核、痢疾、乙肝等傳染性病菌，將會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)極大的危害。

　　                     
2.毛雞蛋
健康危害度：★★★★★
公眾喜愛(ài)度：★★★
罪狀：毛雞蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，因?yàn)闇囟?、濕度不?dāng)或感染病菌而發(fā)育停止，死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種雞胚蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生變化，而且經(jīng)測(cè)定，幾乎都含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，食用后極容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。毛雞蛋在煎炸過(guò)程中，無(wú)論熟透與否，都會(huì)造成急性腸道傳染病。另外，毛雞蛋里面激素含量特別高，這種激素對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)有一定的負(fù)面影響，因此，年輕人最好少吃。

　　                    
3.烤羊肉串
健康危害度：★★★★☆
公眾喜愛(ài)度：★★★★☆
罪狀：你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？烤羊肉串作為一種特色小吃，一直以來(lái)深受市民的歡迎。殊不知，一些商販為了獲得更多的利潤(rùn)，在這小小的羊肉串上做起了手腳。據(jù)了解，現(xiàn)在市面上的很多羊肉串其實(shí)是貓肉、牛肉甚至還有死豬肉。那些替代品經(jīng)過(guò)羊油和一些調(diào)料水的浸泡后，很難聞出其本身的味道，普通市民根本分辨不出來(lái)。
　　一般人不知道的是，很多燒烤的原料，如羊肉串、魷魚(yú)都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，常常是羊腩和羊內(nèi)臟，連同其它邊角廢料一起加工制作成假羊肉串。很多燒烤攤點(diǎn)將用過(guò)的竹扦回收再利用，這也容易導(dǎo)致疾病的傳播。在烤食過(guò)程中，如果食品烤得太嫩，外熟內(nèi)生，吃后可能得寄生蟲(chóng)病。如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會(huì)留在燒烤食品上，吃多了危害無(wú)窮。在對(duì)肉的處理上，按《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，冷凍的肉類(lèi)和禽類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)該徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。像肉串沒(méi)有完全化凍，就直接燒烤，常規(guī)烹調(diào)溫度是不足以殺滅微生物的，帶著細(xì)菌吃進(jìn)去很容易引起腸道問(wèn)題。

　　                    
4.臭豆腐
健康危害度：★★★★☆
公眾喜愛(ài)度：★★★
罪狀：街頭的臭豆腐攤點(diǎn)，基本都是沒(méi)有衛(wèi)生許可證，存在較大的衛(wèi)生安全隱患。而這些街頭臭豆腐大多都是用工業(yè)原料硫酸亞鐵制作出來(lái)的，吃多了對(duì)身體有害。有的黑心豆腐加工點(diǎn)甚至使用劣質(zhì)添加劑和國(guó)家禁止使用的防腐劑、著色劑等。另?yè)?jù)我們了解，臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮，平均每公斤含4.9克，含硫化氫平均每公斤16.5毫克。這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)分解后的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。另外，臭豆腐發(fā)酵前期用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其它細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

　　                    
5.油條油餅
健康危害度：★★★
公眾喜愛(ài)度：★★★★★
罪狀：早餐吃油條是很多人的習(xí)慣，但鑒于吃油炸食品所帶來(lái)的害處，及其中的添加劑可能產(chǎn)生的不良后果，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)家李勇教授建議大家，應(yīng)盡量少吃油條，健康的成年人每周不宜超過(guò)2次，每次食用量不超過(guò)二兩。李勇告訴我們，街邊的油條八成鋁超標(biāo)，而過(guò)度攝入鋁可能致癡呆癥。一般“吃客”在吃油條時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)聞一聞是否有氨的氣味，如果有，則表明它很有可能是使用了膨松劑———碳酸氫銨。油條在用油鍋加熱后，碳酸氫銨高溫分解成氨氣和二氧化碳，產(chǎn)生的氣體會(huì)使油條膨脹變大。雖然這種添加劑少量使用對(duì)身體沒(méi)有太大影響，但使用量難以控制，只能憑借經(jīng)驗(yàn)操控。

北京市衛(wèi)生局近日對(duì)街頭早點(diǎn)攤出售的早點(diǎn)進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督檢查，油條、油餅檢測(cè)中鋁含量卻嚴(yán)重超標(biāo)，合格率只有22.2%.

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