XIN美食 > 健康養(yǎng)生


安全吃魚有講究
2011-12-07 15:51:26

打印文章 發(fā)送給好友
XIN 美食

安全吃魚有講究
 
海水比淡水更危險

近日,深圳市疾控中心對該市的海鮮和淡水水產(chǎn)進(jìn)行了檢測。他們在酒店、超市、海鮮集貿(mào)市場等采集了506份樣品,結(jié)果發(fā)現(xiàn),海產(chǎn)品的帶菌率明顯高于淡水產(chǎn)品。同時,海產(chǎn)品中帶菌率最高的為蟹類,其次為魚類、貝類等,帶菌率最低的為蝦類。研究稱,這些帶菌海鮮與近年來發(fā)生的食物中毒事件有極大關(guān)聯(lián)。

我們最常吃的魚類排在危險名單的第二名,許多人不禁要問,怎樣安全吃魚呢?臺灣《康健》雜志建議,吃魚要選擇小型魚。首先,小型魚處于食物鏈底層,積累的毒素更少,更加安全。其次,小型魚的數(shù)量較多,對生態(tài)的沖擊較小。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅認(rèn)為,即使同一品種的魚,個頭小的也更加安全。

同時,素食的魚也比葷食魚更加安全。上海市環(huán)境與兒童健康重點實驗室副主任顏崇淮表示,金槍魚等肉食性魚類處于食物鏈頂端,體內(nèi)污染物含量高,老人或兒童應(yīng)盡量少吃,以降低毒素攝入風(fēng)險。

另外,許多人吃魚的時候喜歡吃魚肚子,覺得刺少又肥嫩。顏崇淮指出,其實魚的肚皮往往是污染物濃度最高的地方,毒素容易沉積其中。

7種海鮮污染少

檢測結(jié)果顯示,海鮮的危險系數(shù)更大,挑選時也就更有講究。我們綜合各方專家的建議,為大家推薦7種可以放心吃的海鮮。

1.鯖魚(青花魚)。近海野生魚種,是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來源,產(chǎn)量大,魚齡短,是海洋中的次級消費者,體內(nèi)不會累積有害物質(zhì)。不過,鯖魚特別容易腐敗,捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。

2.秋刀魚?;亓骱畮~,體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸,在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級消費者,撈捕對生態(tài)無害。含嘌呤量適中,痛風(fēng)患者注意食用量即可。

3.白帶魚。近海捕撈的白帶魚,體色銀亮易辨認(rèn),盛產(chǎn)期為6—11月。市場上也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚,體色灰黑,比較便宜,但因長途冰鎮(zhèn),肉質(zhì)粗糙,內(nèi)臟血水未除,也影響魚肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是,魚皮銀粉含較多嘌呤,有尿酸血癥患者不可多吃,或請魚販先將魚皮刷洗掉。

4.魷魚。臺灣魚飲食文化社會企業(yè)負(fù)責(zé)人李嘉亮提醒,市場出售的魷魚常用不明藥物保存,以延長販賣時間。如果觸角尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀,就是用了藥,盡量避免購買。此外,魷魚內(nèi)臟的膽固醇含量高,烹煮前必須先去除,才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。

5.文蛤。文蛤營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),尤其富含鐵質(zhì),也有牛磺酸,有降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化等效果,對于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高,尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃?!犊到 冯s志提醒,市場上文蛤常經(jīng)過“酸洗”,以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級硫酸,有安全上的疑慮,選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。

6.沙丁魚。富含歐米伽3脂肪酸,常制成罐頭,對身體同樣有益。

7.羅非魚。素食魚,價格便宜。羅非魚的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng),采購時最好選擇大廠商,質(zhì)量較有保證。

魚蝦蟹怎么挑

在大超市購買水產(chǎn)或許有保障一些,那么在市場上怎么規(guī)避風(fēng)險呢?專家們教你幾招。

鮮魚:眼睛清澈,鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味,肉質(zhì)有彈性,肚子沒有破裂或血水滲出,腹內(nèi)無腥味或藥水味。

蝦類:最好選購急速冷凍的。臺灣高雄海洋科技大學(xué)水產(chǎn)食品科學(xué)系主任蔡永祥指出,可用手指觸摸,如果蝦體表面滑滑的,表明可能用亞硫酸鹽漂白,最好少買。

螃蟹、貝類:最好買活的,因為死后鮮度迅速下降,體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。

來源:生命時報? 實習(xí)編輯:劉辰


更多關(guān)于 安全吃魚 海鮮 污染少 魚蝦蟹挑選  的新聞

   

精品无码久久久久久尤物,99视频这有这里有精品,国产UU精品无码视频,女同精品一区二区网站