“油條+豆?jié){”這樣典型的中式早餐已經(jīng)流行了幾百年，但近日兩個(gè)初中生的實(shí)驗(yàn)卻得出出人意料的結(jié)論：油條配咖啡，這種中西合璧的方式更有助健康。

油條是北方人早餐中的一種主要食品。但是，炸油條的時(shí)候?yàn)榱吮３挚诟兴执嚯y以避免地要用到明礬，這就造成了油條中鋁含量較高，而長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁元素會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)組織的損傷，甚至誘發(fā)老年癡呆。資料表明，在我國(guó)，受飲食結(jié)構(gòu)、膳食來(lái)源等因素的影響，居民鋁的攝入量明顯高于發(fā)達(dá)國(guó)家，約是發(fā)達(dá)國(guó)家的5至9倍。因此，很多熱愛(ài)健康的人士不得不疏遠(yuǎn)自己喜愛(ài)的油條。能不能在享用這種傳統(tǒng)食品的同時(shí)，避免將過(guò)量的鋁吸收到身體里呢？由西城區(qū)青少年科技館周又紅老師指導(dǎo)的北師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)兩名初中學(xué)生，決定研究哪種飲料最適合做“油條伴侶”。

她們將油條與常見(jiàn)的10種飲料分別混合，體外模擬人胃的酸性環(huán)境條件下發(fā)生作用，再測(cè)定鋁在可溶性成分中的含量，從而尋找可以降低人體對(duì)油條中鋁的吸收的搭配飲料，為引導(dǎo)人們科學(xué)的飲食習(xí)慣，控制或減少鋁的攝入提供參考。實(shí)驗(yàn)中所選擇的飲料包括飲用水、豆?jié){、牛奶、橙汁、葡萄汁、可樂(lè)、雪碧、咖啡、涼茶和茶水。

在北京工業(yè)大學(xué)的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室里，兩個(gè)孩子在老師的指導(dǎo)下，采用高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法，對(duì)油條消解液以及飲品混合液的鋁含量進(jìn)行了精細(xì)的測(cè)量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓大家有些驚訝。原以為“油條+豆?jié){”會(huì)是黃金組合，沒(méi)想到測(cè)量結(jié)果顯示，豆?jié){能降低約20%鋁含量，而咖啡降低油條鋁含量的效果卻極其顯著，能將鋁含量降低50%以上。實(shí)驗(yàn)同時(shí)顯示，油條與葡萄汁和牛奶搭配，降低鋁含量的效果也比豆?jié){要好。

有研究表明，每人每天鋁攝入量超過(guò)1毫克/千克體重，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)含鋁含量增高；按人體重60公斤計(jì)算，每天允許攝入鋁不得超過(guò)60毫克。兩名中學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)室測(cè)量得出數(shù)據(jù)，油條中鋁含量很高，平均值587毫克/千克。油條每根的質(zhì)量約為80克，含鋁量約為47毫克。按照每人每周鋁的耐受量為60毫克計(jì)算，則每人每周允許食用的油條大約為1根。在吃油條的同時(shí)如果搭配中國(guó)老百姓習(xí)慣飲用的豆?jié){，每周食用油條的量最好也要控制在一根半以?xún)?nèi)；而如果吃油條的同時(shí)搭配咖啡，每周則可以吃4至5根油條。

來(lái)源：北京晚報(bào) 編輯：婍妡