地球人已經(jīng)無法阻擋海底撈了？繼推出火鍋上門送餐服務(wù)之后，海底撈又有了新的計劃——讓海底撈的火鍋占領(lǐng)美國人的餐桌。不過高姿態(tài)進(jìn)軍海外的海底撈卻并不被業(yè)內(nèi)看好，有人稱海底撈神話將難再續(xù)。

據(jù)媒體日前報道，海底撈明年將在美國和新加坡分別開兩家店，其中新加坡一家已經(jīng)簽約。與大部分海外中餐館主打中低端市場的策略不同，海底撈進(jìn)軍美國市場的人均消費計劃在40~50美元，主打中高端市場。

其次，店面并不開在唐人街等華人聚集的地區(qū)，而是美國本土的主流社區(qū)。此外，跟國內(nèi)的免費服務(wù)不同，在北美國家，每單要收取15%~30%的小費。

據(jù)了解，美國、新加坡是海底撈海外發(fā)展的第一站，但不是唯一的目的地，下一步要去中國香港、日本等東南亞市場。

海底撈公共關(guān)系部的相關(guān)負(fù)責(zé)人今天上午告訴法晚記者，海底撈赴美開店目前還處于前期籌備狀態(tài)，很多問題都處于前期調(diào)研和論證階段。

“不知道是從哪里流出去的消息，人均消費40-50美元這個數(shù)據(jù)也不知是誰估算的。我們還在跟海外部、技術(shù)部核實信息當(dāng)中。暫時不方便回應(yīng)。”該負(fù)責(zé)人說。

坊間質(zhì)疑

不選唐人街開店埋隱患

因為飲食習(xí)慣等因素的制約，大部分已經(jīng)走出國門的餐飲企業(yè)在國外的客人往往是當(dāng)?shù)厝A人或者亞洲人，有數(shù)據(jù)顯示，有80%的華人餐館的消費者是華人，所以多數(shù)中餐館也都選擇在華人聚集的唐人街開店。

但海底撈選擇在美國本土社區(qū)開店，其終極目標(biāo)顯然不是當(dāng)?shù)厝A人，而是要征服地道美國人的胃。盡管海底撈的解釋為，要傳遞出一種火鍋文化，但這個解釋能不能得到美國消費者的認(rèn)可，在業(yè)內(nèi)人士看來很有可能行不通。

一位在美打拼多年的中餐館的老板表示，海底撈火鍋油膩辛辣，而美國人的飲食口味則比較清淡，此外，海底撈菜品中含有一些北美消費者不能接受的器官類肉制品，從這個意義上說，這個火鍋文化也很難在地道美國人世界扎根。

人均消費50美元高了吧

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一般中式餐飲在海外主打中低端市場，人均消費大概在20~30美元，而海底撈的定位卻是人均消費40美元到50美元，顯然它并不打算靠價格取勝。

創(chuàng)新工場董事長李開復(fù)發(fā)微博稱：“40-50美元太貴了，美國人對中國菜沒有高檔的認(rèn)知，而且直截了當(dāng)?shù)拿绹藢幵冈缬單唬粫敢獾纫粋€小時享受附加服務(wù)的。還有大批進(jìn)口花椒有沒有問題，我?guī)б话疾恍?。?/p>

在美國開了二十年餐館的周先生今天上午告訴法晚記者，以舊金山為例，十個人吃一頓頂級豐盛的晚餐才一百多美元，所以人均50美元這價錢對中餐來說可說是一個天文數(shù)字。現(xiàn)在海外最貴的小肥羊在加州人均消費也才30美元。而且火鍋在北美市場主要集中在華人，美國人對火鍋并沒有持久的熱情。

海底撈的服務(wù)能否復(fù)制

等位時的跳棋、水果，免費的擦鞋、修指甲服務(wù)，還有能為顧客帶來快樂的服務(wù)人員，這些在海底撈的海外征途中能否被保留，能否被海外消費者接受，現(xiàn)在還都是未知數(shù)。

業(yè)內(nèi)人士稱，歐美餐飲行業(yè)盡管同樣講究“顧客至上”，但服務(wù)比較適中，相較之下，海底撈的服務(wù)似乎太過熱情，不知會不會使歐美顧客產(chǎn)生不適應(yīng)。

來源：法制晚報 編輯：婍妡