中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：英文《中國(guó)日?qǐng)?bào)》11月3日?qǐng)?bào)道：世上最挑剔的食客也許就是人類了。他們對(duì)不同口味的偏愛(ài)和挑剔，把原本沒(méi)有高低貴賤之分的食物硬是評(píng)出了等級(jí)，最終有了世上最美味的食物——松露。

法國(guó)的白松露和意大利的黑松露世界聞名，被稱作價(jià)比黃金的食材。在歐洲，每年的12月和1月期間都會(huì)舉辦各式各樣的松露節(jié)或者集市，而這個(gè)時(shí)候，也是“餐桌之鉆”成熟的時(shí)節(jié)。世界各地的美食愛(ài)好者們都為了這些表面粗糙，看上去像硬邦邦的石頭的食物著迷，在歐洲，松露價(jià)格普遍在2000到3000美元一公斤。

然而，在地球另一邊的中國(guó)，松露的價(jià)格低得不可思議。在中國(guó)著名的野生菌之鄉(xiāng)——云南，這種高價(jià)的美食的價(jià)格還不到1000塊錢一公斤。盡管售價(jià)與歐洲有著天壤之別，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民為了賺錢，早在松露成熟期前4、5個(gè)月就已經(jīng)在山上展開(kāi)了“掃蕩”式的挖掘。他們當(dāng)中幾乎沒(méi)有人意識(shí)到，他們正在把這種珍貴的菌類逼向絕路。

“高端”食材的“低端”價(jià)格

在云南省楚雄州南華縣野生菌交易市場(chǎng)，42歲的菌販子龐老板正在推銷她手中最后幾公斤松露。雖然10月中旬還不是松露成熟的季節(jié)，但她從7月就開(kāi)始從縣里各個(gè)地區(qū)的村民手中收松露了。

“熟透的時(shí)候聞起來(lái)有點(diǎn)像紅糖?，F(xiàn)在還不是成熟的季節(jié)，所以聞起來(lái)更淡，”她拿起一個(gè)乒乓球大小的松露對(duì)記者說(shuō)?！耙郧拔覀儺?dāng)?shù)厝苏l(shuí)吃這種菌，炒起來(lái)吃干巴巴的，都是豬吃的，我們當(dāng)?shù)亟小i拱菌’”。

據(jù)南華縣工商局統(tǒng)計(jì)，全縣2010年松露交易量709噸，交易額112億元。目前全縣有三個(gè)較大的野生菌交易市場(chǎng)，在市場(chǎng)交易的菌販子中，大約有1/5都在出售松露。龐老板從06年開(kāi)始收松露賣，10月份前半個(gè)月幾乎每天都能賣20公斤，一斤價(jià)格在300元左右。據(jù)她介紹。這幾年松露的均價(jià)差不多在400-500之間。“11月份以后收的味道會(huì)更香，價(jià)格也會(huì)更高。不過(guò)早點(diǎn)收賣的也不錯(cuò)，算是菌子里面最賺錢的一種了?！?/p>

當(dāng)?shù)弥陕对跉W洲昂貴的市價(jià)之后，她忍不住露出吃驚的表情，但想了幾秒鐘以后，她臉上的驚訝變成了一種無(wú)所謂的表情。“那么遠(yuǎn)的事情我們掌控不了啊，畢竟賺這點(diǎn)錢對(duì)我們來(lái)說(shuō)也可以了?！?/p>

危機(jī)四伏中的松露

“這樣的意識(shí)就是我們?cè)谒陕侗Ｗo(hù)過(guò)程中遇到的最大的困難，如果不加引導(dǎo)的任由其發(fā)展，松露在未來(lái)的3-5年也許就要面臨滅絕，” 中科院昆明植物研究所的劉培貴教授擔(dān)心地說(shuō)道。劉教授從事野生菌研究工作近30年，據(jù)他介紹，在中國(guó)近1000種大型食用菌中，80%都在云南，而松露是他們當(dāng)中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種?！皻W洲國(guó)家對(duì)中國(guó)的松露并不認(rèn)可，但是研究證明，他們?cè)谖兜赖南嗨贫壬弦呀?jīng)達(dá)到了95%。我們?cè)?jīng)請(qǐng)專業(yè)人士在蒙上雙眼的情況下進(jìn)行試吃，還有人認(rèn)為中國(guó)的松露味道更好?！?/p>

然而，在歐洲風(fēng)靡的松露在云南并不受當(dāng)?shù)厝舜骨?，而松露交易也是?0年來(lái)才逐漸發(fā)展起來(lái)的。但令人擔(dān)憂的是，還沒(méi)等到我們國(guó)家的松露在國(guó)際市場(chǎng)上賣起好價(jià)錢，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民已經(jīng)為了這微薄的利益開(kāi)始了瘋狂的“掃蕩”，不合理的挖掘?qū)⑦@一正待發(fā)展的市場(chǎng)推 向了危險(xiǎn)的邊緣。

據(jù)劉教授介紹，野生菌中，有80%都需要和某些樹(shù)木共生才能成活，而松露就是其中之一。和其他靠根來(lái)吸收營(yíng)養(yǎng)的植物不同，松露需要菌絲和樹(shù)木建立聯(lián)系。成熟的松露的孢子落入泥土之后會(huì)生出菌絲，再由菌絲感染樹(shù)根。當(dāng)樹(shù)根被成功感染之后，松露才有可能成功長(zhǎng)出。一般來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)松露的共生樹(shù)種通常是板栗樹(shù)，云南松，還有榛子樹(shù)。松露和樹(shù)木的關(guān)系是互惠互利的，松露分泌的酶能更好的分解土壤中的有機(jī)物以便樹(shù)木吸收，而樹(shù)木的自身的養(yǎng)分也會(huì)供給松露。

劉教授說(shuō)：“松露的孢子成功感染之后需要4到5年的時(shí)間才能長(zhǎng)成，只要在挖掘的時(shí)候采用科學(xué)合理的方式，不要破壞土壤深處的菌絲，一般采過(guò)的松露窩第二年還能有松露長(zhǎng)出來(lái)。但現(xiàn)在的問(wèn)題是，農(nóng)民為了找松露，拿著鋤頭耙子到處挖，把樹(shù)根都刨出來(lái)了，怎么可能不破壞菌絲呢？這樣瘋狂的挖掘之后，同一塊區(qū)域以后也不會(huì)有松露了?！贝送?，劉教授介紹，很多農(nóng)民為了微薄的利益不按季節(jié)過(guò)早挖掘，對(duì)于松露是更加可怕的。他說(shuō)：“只有成熟的松露才有可能產(chǎn)生成熟的孢子?，F(xiàn)在農(nóng)民為了早點(diǎn)挖早點(diǎn)賣，不等年底成熟期到，就已經(jīng)把不熟的松露挖走了，不僅賣不起價(jià)錢，還毀了松露的下一代，這對(duì)于松露才說(shuō)真是災(zāi)難性的傷害！”

擋不住的“瘋狂”獵人

云南省松露科技有限公司的經(jīng)理馮永敏，為了保護(hù)自己林地的松露真是絞盡了腦汁。在昆明市大板橋鎮(zhèn)，馮永敏包下了一片近3000畝的林地，這塊地方盛產(chǎn)松露，但這個(gè)大寶庫(kù)也吸引了很多前來(lái)“偷采”的當(dāng)?shù)厝恕?/p>

在法國(guó)，采松露的人也被叫做“獵人”，他們常常會(huì)帶上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練得豬或狗去找松露。而在大阪橋，當(dāng)?shù)厝苏宜陕恫皇强繗馕?，而是憑著經(jīng)驗(yàn)和他們手中的利器——鋤頭。

大板橋鎮(zhèn)高石頭村劉秀蓮和姐姐，還有村里的另外一個(gè)村民就是挖松露的?？?。45歲的劉秀蓮從4、5年前開(kāi)始來(lái)挖松露，當(dāng)天的收獲不多，僅只是幾塊大拇指指甲蓋大小的松露，她說(shuō)能賣90塊錢一斤。劉秀蓮告訴記者：“我們從7月份就開(kāi)始來(lái)挖了，雖然不熟，但是還是能買點(diǎn)錢。我們就挖這個(gè)，一年能賺一萬(wàn)多塊錢，比我們種一年莊稼的收入還多。沒(méi)有投入，也不用守著，就來(lái)挖挖就行，很省事?！睋?jù)她說(shuō)，高石頭村近200戶人家，幾乎每家都有人采挖松露。

然而，哪怕是每斤不過(guò)百元的底價(jià)，也有很多競(jìng)爭(zhēng)者參與到其中來(lái)。劉秀蓮說(shuō)，松露近幾年被人發(fā)現(xiàn)以后，連幾百公里里外的外地人都坐長(zhǎng)途大巴來(lái)找?！八麄冇玫募一锔鼌柡?，是由鐵齒的耙子，土被刨得更嚴(yán)重，” 劉秀蓮說(shuō)，4、5年前在樹(shù)底下用手就能刨出來(lái)的松露，現(xiàn)在鋤頭翻幾遍都找不到。

雖然山頭已經(jīng)承包了，馮永敏卻攔不住偷偷來(lái)找松露的人。因?yàn)樯降貐^(qū)域廣泛，柵欄顯然是不可能的。但讓他更加擔(dān)心的是，照這樣亂挖下去，山上的松露一年會(huì)比一年少下去。“被挖過(guò)那么多次的地方以后就不會(huì)長(zhǎng)了，還沒(méi)熟就挖走得也來(lái)不及長(zhǎng)出孢子。這些問(wèn)題還沒(méi)有引起重視，缺少法律法規(guī)，我們?cè)趺磽醯米∧敲炊嘞雭y挖的人。”

找尋出路

在這樣的困境之下，云南省另一種野生菌——“松茸”的保護(hù)模式，成為了一條或許可行的道路。松茸是在日本商人的開(kāi)發(fā)之后，從上世紀(jì)80年代起走紅的一種野生菌，當(dāng)時(shí)有研究說(shuō)它對(duì)于癌癥的預(yù)防有很好的作用。在2002年，松茸的價(jià)格曾經(jīng)飆升至3000一公斤，而在它走入國(guó)際市場(chǎng)之前，當(dāng)?shù)氐氖蹆r(jià)不過(guò)幾十塊錢。作為云南省出產(chǎn)松茸的大縣，南華縣從2002年起就針對(duì)當(dāng)?shù)剡^(guò)度不合理采松茸的現(xiàn)象進(jìn)行了整頓，并出臺(tái)了相關(guān)的規(guī)定。

據(jù)該縣林科所林業(yè)技術(shù)推廣部主任楊彝華介紹，南華縣在全縣推廣封山育菌模式，把林下野生食用菌資源的所有權(quán)，通過(guò)承包、租賃等方式加以明確，從而實(shí)現(xiàn)野生食用菌的專人管護(hù)經(jīng)營(yíng)。并在此基礎(chǔ)上應(yīng)用野生菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)，達(dá)到提高野生食用菌質(zhì)量、產(chǎn)量，大幅度提高產(chǎn)值的目的。

在松茸高產(chǎn)的五街鎮(zhèn)，松茸產(chǎn)量也從原來(lái)（未管護(hù)前）的14噸， 增加到2005年的45噸，比2002年新增產(chǎn)值600萬(wàn)元。實(shí)現(xiàn)了有效保護(hù)野生資源和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的雙贏。

楊彝華說(shuō)：“我們會(huì)定期給農(nóng)民們上課，告訴他們野生菌生長(zhǎng)和保護(hù)的一些知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，每個(gè)家庭會(huì)有一定面積的林地，大家都在自己的林地作了標(biāo)記。林地劃分清楚了，也就不存在‘我不摘了別人還是會(huì)摘’的情況，大家就能根據(jù)松茸的成長(zhǎng)時(shí)間，在成熟期合理采摘。一方面提高了收入，另一方面保護(hù)了松茸下一年的生長(zhǎng)。我覺(jué)得這種高經(jīng)濟(jì)效益野生菌的保護(hù)方式很有希望借鑒到松露的保護(hù)中來(lái)，但同時(shí)也需要政策的支持還有相關(guān)知識(shí)的普及。”

為了更好的研究并使松露走上國(guó)際市場(chǎng)，劉培貴教授在過(guò)去的10年中一直在研究松露的人工種植。在他看來(lái)，成功種出松露不僅關(guān)乎這一珍貴的野生菌，還對(duì)我國(guó)今后推廣植樹(shù)造林工作有著重大意義。他說(shuō)：“在很多樹(shù)木難以成活的地方，如果我們?cè)谠苑N樹(shù)木的同時(shí)，讓松露伴隨其生長(zhǎng)，不僅能增強(qiáng)樹(shù)的抵抗力，提高成活率，還有豐厚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，何樂(lè)而不為？”

在植物研究所的一片高地上，劉教授的溫室里郁郁蔥蔥的養(yǎng)育著許多小苗，他們都是被松露菌絲感染的樹(shù)苗。等到溫室培養(yǎng)到一定時(shí)期之后，這些小苗將被移到室外?，F(xiàn)在，劉教授第一批移到室外的云南松已經(jīng)2米多高了，明年就可以挖開(kāi)土，看看是否種植成功了。劉教授說(shuō)：“很多人都問(wèn)我，到時(shí)候挖出來(lái)會(huì)不會(huì)不成功呢？我告訴他們，一定會(huì)成功，除非你不相信科學(xué)?！?/p>

英文原文請(qǐng)見(jiàn)：http://www.healinghandsltd.com/usa/business/2011-11/03/content_14028380.htm。特別說(shuō)明：因中英文寫作風(fēng)格不同，中文稿件與英文原文不完全對(duì)應(yīng)。（中國(guó)日?qǐng)?bào)記者   楊萬(wàn)麗    編輯   裴培   呂捷）