郭士軍認(rèn)為，過氧化苯甲酰是被“俗名”所誤。

他說，國(guó)際上，過氧化苯甲酰稱為麥粉處理劑或?qū)Ｓ名湻厶砑觿?，并不是“面粉增白劑”。他解釋說，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，上述問題會(huì)得到改善。這種現(xiàn)象稱為小麥粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的后熟問題，從而改善新麥粉面制品的口感。

郭士軍認(rèn)為，可以說大多數(shù)物質(zhì)過量地?cái)z取，對(duì)人體都會(huì)有害。只要嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。

主張禁用面粉增白劑的一方還提出一個(gè)觀點(diǎn)：面粉增白劑破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)。

究竟是否破壞營(yíng)養(yǎng)？郭士軍說，其實(shí)這是很好驗(yàn)證的，只需要在市場(chǎng)上購買沒有添加過氧化苯甲酰的面粉，再通過人為添加面粉增白劑，做一下對(duì)比試驗(yàn)就可以得到結(jié)果。

他向記者提供了一份鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司專門委托農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心（鄭州）做的驗(yàn)證試驗(yàn)。三種面粉樣品，一種是未加改良劑的面粉，一種是添加60mg/kg過氧化苯甲酰的面粉；另一種是添加100mg/kg過氧化苯甲酰的面粉。

針對(duì)這3個(gè)樣品，主要檢測(cè)項(xiàng)目是維生素B2和胡蘿卜素，試驗(yàn)的目的是看看到底過氧化苯甲酰對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)是否破壞。檢測(cè)結(jié)果顯示，3個(gè)面粉樣品中含有的維生素B2和胡蘿卜素基本相同。

郭士軍認(rèn)為，面粉所提供的不是維生素，而是淀粉（即能量）和蛋白質(zhì)。原來沒有使用面粉增白劑時(shí)，面粉加工出來后，儲(chǔ)放進(jìn)行“后熟”，然后進(jìn)行食品加工。

后熟的主要目的就是利用空氣中的氧，對(duì)面粉中的硫氫鍵部分氧化改良，同時(shí)把面粉中極少的胡蘿卜素氧化掉，這就是專業(yè)上所講的面粉經(jīng)過后熟會(huì)變白的原理。

“若不搞清楚這些基本的原理，去盲目下一些增白劑破壞了營(yíng)養(yǎng)的結(jié)論，會(huì)誤導(dǎo)公眾。另外，面粉增白劑在面粉中的作用不僅僅是增白，它對(duì)面粉的加工工藝性能、出粉率等方面都有積極的作用?！惫寇娬f。

面粉增白劑之爭(zhēng)的背后，是面粉產(chǎn)能過剩引發(fā)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)銷技術(shù)分會(huì)秘書長(zhǎng)于俊波在接受媒體采訪時(shí)說，目前，我國(guó)現(xiàn)有小麥年處理能力已達(dá)4億噸，全年小麥消耗量在1.15億噸左右，除去用于飼料和種子的小麥，實(shí)際用于加工面粉的小麥不足1億噸。也就是說，我國(guó)面粉加工行業(yè)的平均設(shè)備開機(jī)率不會(huì)超過25%。

“我國(guó)目前有面粉廠近4萬家，其中不少是中小型面粉廠，面粉增白劑的使用大大地縮短了面粉的后熟期，加快了資金的流動(dòng)，增加了小型面粉廠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，致使一些較大規(guī)模的面粉廠資金設(shè)備優(yōu)勢(shì)減弱，因此一些人士試圖利用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁用面粉增白劑來干預(yù)正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。”郭士軍認(rèn)為這才是爭(zhēng)論的本質(zhì)。

而他主張使用的另一個(gè)理由是，禁用面粉增白劑將帶來更為嚴(yán)重的食品安全問題。