“現(xiàn)在的香油越吃越?jīng)]味兒……”鄭州市民毛女士打來新聞熱線稱，天一冷，他們家就愛吃火鍋，而香油則是火鍋一些調(diào)料的主要“打底料”。她前段時(shí)間在家附近的菜市場(chǎng)花了12元錢買了一瓶現(xiàn)磨香油，可不到一個(gè)月就沒了香味兒。

近幾天，記者在一些菜市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)香油竟然賣出了芝麻的價(jià)錢。曾經(jīng)做過香油生意的老李向記者透露，香油摻假早已是行業(yè)里“公開的秘密”了……

調(diào)查：菜市場(chǎng)內(nèi)香油賣出芝麻價(jià)

近幾天，記者分別在北環(huán)陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、南陽路劉寨農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、豐樂路岳寨農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些市場(chǎng)都出售“現(xiàn)磨芝麻油”，便宜的香油價(jià)格在9元～15元，好點(diǎn)的價(jià)格在18元～20元。

在北環(huán)陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，記者看到有6家現(xiàn)磨香油店，每家都標(biāo)著“××正宗小磨香油”。在一家店前，記者看到，店前的桌子上擺了七八瓶灌好的香油，一臺(tái)香油機(jī)器的磨盤正在“休息”，大大小小裝著香油的白色油壺?cái)[放雜亂無章、污跡斑斑。看到記者進(jìn)店，店內(nèi)伙計(jì)很是熱情。

記者：“開飯店想買點(diǎn)香油，多少錢一斤？”

伙計(jì)：“14塊，也有好的，20塊一斤?！?/p>

記者：“14塊的純不純啊？”

伙計(jì)：“當(dāng)然純了，自己現(xiàn)磨的。如果要的多，10塊給你。”

記者：“怎么價(jià)格相差那么大？”

伙計(jì)笑而不答。

在另一家香油店，一男店主直言“便宜的香油都是勾兌的”。他說，飯店一般都是買這種10元一斤的香油，便宜又香。“那里面摻的啥？不會(huì)有事吧？”記者表示很擔(dān)心。男店主說：“沒事，放心吃吧。這里面有一些香油，只是添的有一些色拉油?！?/p>

隨后，記者又在東風(fēng)路世紀(jì)聯(lián)華、經(jīng)三路華潤(rùn)萬家、農(nóng)業(yè)路易初蓮花等超市走訪，200毫升的純正香油售價(jià)就在15元左右，黑芝麻純正香油，400毫升的售價(jià)在21.9元～26.8元。

采訪中，記者了解到，一斤芝麻的批發(fā)價(jià)在7元～8元，零售價(jià)8元～9元，而2.2～2.5斤的芝麻才能榨出1斤左右的香油，那些售價(jià)便宜的香油，再加上人工、店面租金等費(fèi)用，從價(jià)格上來看，就知道香油的純度有幾分了。

揭秘：便宜香油主料是色拉油和香精

做過香油生意的老李告訴記者，其實(shí)，一些便宜的“現(xiàn)磨芝麻油”大部分是用香精、色拉油勾兌出來的，也有用香油摻色拉油或花生油兌成的，這早已是行業(yè)里公開的“秘密”了，而飯店則是這些假香油的大客戶。

老李說，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，芝麻油只能使用芝麻作為唯一原料，各類芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加劑。但他最早學(xué)藝時(shí)，師傅教給他的“現(xiàn)磨芝麻油”的制作過程中，有一道就是用香精勾兌色拉油。他稱，只要在色拉油內(nèi)倒上一定量的芝麻香精，搖勻后濃郁的香味馬上就香氣撲鼻，再滴上幾滴天然色素，幾分鐘，就可以出爐一大壺“香油”。

“之所以會(huì)選擇色拉油，不僅因?yàn)閮r(jià)格便宜，還因?yàn)檫@種油沒有其他油那種獨(dú)特的氣味?！崩侠畈缓靡馑嫉卣f，他自己原來也這樣調(diào)配過香油，不過，現(xiàn)在自己已經(jīng)“改邪歸正”了。

他說，勾兌的香精等如果質(zhì)量不過關(guān)，會(huì)影響人體的消化、呼吸等系統(tǒng)，如果嚴(yán)重的話，會(huì)引起腹瀉、呼吸困難等不良癥狀。他提醒廣大市民，購(gòu)買香油，還是購(gòu)買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的。

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如何鑒別真假香油

一、將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會(huì)變成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴(kuò)散。

二、把油滴到手心(一到兩滴)，兩手合攏搓至手心發(fā)熱，這時(shí)把手心放到鼻子前面聞，如果是純芝麻油，則有濃郁單純的芝麻油香味。如果摻入了其他植物油，則香味不明顯或香味中帶有異味。如果是加了香精的芝麻油，則開始有微微的芝麻香味，隨著再次揉搓，這種香味會(huì)越來越淡，并帶有異味。

三、取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純香油；如果出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如果出現(xiàn)淡黃色泡沫，不易消失，能聞到豆腥味，可能摻有豆油。

四、將香油放入冰箱，在-10℃時(shí)純香油仍為液態(tài)，摻假香油則開始凝結(jié)。

來源：大河網(wǎng)-大河報(bào) 編輯：馮媛