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香油賣出芝麻價(jià) 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜香油是這樣勾兌的
2010-11-15 09:48:09      來源:大河網(wǎng)-大河報(bào)

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“現(xiàn)在的香油越吃越?jīng)]味兒……”鄭州市民毛女士打來新聞熱線稱,天一冷,他們家就愛吃火鍋,而香油則是火鍋一些調(diào)料的主要“打底料”。她前段時(shí)間在家附近的菜市場(chǎng)花了12元錢買了一瓶現(xiàn)磨香油,可不到一個(gè)月就沒了香味兒。

近幾天,記者在一些菜市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)香油竟然賣出了芝麻的價(jià)錢。曾經(jīng)做過香油生意的老李向記者透露,香油摻假早已是行業(yè)里“公開的秘密”了……

調(diào)查:菜市場(chǎng)內(nèi)香油賣出芝麻價(jià)

近幾天,記者分別在北環(huán)陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、南陽路劉寨農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、豐樂路岳寨農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些市場(chǎng)都出售“現(xiàn)磨芝麻油”,便宜的香油價(jià)格在9元~15元,好點(diǎn)的價(jià)格在18元~20元。

在北環(huán)陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng),記者看到有6家現(xiàn)磨香油店,每家都標(biāo)著“××正宗小磨香油”。在一家店前,記者看到,店前的桌子上擺了七八瓶灌好的香油,一臺(tái)香油機(jī)器的磨盤正在“休息”,大大小小裝著香油的白色油壺?cái)[放雜亂無章、污跡斑斑。看到記者進(jìn)店,店內(nèi)伙計(jì)很是熱情。

記者:“開飯店想買點(diǎn)香油,多少錢一斤?”

伙計(jì):“14塊,也有好的,20塊一斤?!?/p>

記者:“14塊的純不純啊?”

伙計(jì):“當(dāng)然純了,自己現(xiàn)磨的。如果要的多,10塊給你。”

記者:“怎么價(jià)格相差那么大?”

伙計(jì)笑而不答。

在另一家香油店,一男店主直言“便宜的香油都是勾兌的”。他說,飯店一般都是買這種10元一斤的香油,便宜又香。“那里面摻的啥?不會(huì)有事吧?”記者表示很擔(dān)心。男店主說:“沒事,放心吃吧。這里面有一些香油,只是添的有一些色拉油?!?/p>

隨后,記者又在東風(fēng)路世紀(jì)聯(lián)華、經(jīng)三路華潤(rùn)萬家、農(nóng)業(yè)路易初蓮花等超市走訪,200毫升的純正香油售價(jià)就在15元左右,黑芝麻純正香油,400毫升的售價(jià)在21.9元~26.8元。

采訪中,記者了解到,一斤芝麻的批發(fā)價(jià)在7元~8元,零售價(jià)8元~9元,而2.2~2.5斤的芝麻才能榨出1斤左右的香油,那些售價(jià)便宜的香油,再加上人工、店面租金等費(fèi)用,從價(jià)格上來看,就知道香油的純度有幾分了。

揭秘:便宜香油主料是色拉油和香精

做過香油生意的老李告訴記者,其實(shí),一些便宜的“現(xiàn)磨芝麻油”大部分是用香精、色拉油勾兌出來的,也有用香油摻色拉油或花生油兌成的,這早已是行業(yè)里公開的“秘密”了,而飯店則是這些假香油的大客戶。

老李說,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),芝麻油只能使用芝麻作為唯一原料,各類芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加劑。但他最早學(xué)藝時(shí),師傅教給他的“現(xiàn)磨芝麻油”的制作過程中,有一道就是用香精勾兌色拉油。他稱,只要在色拉油內(nèi)倒上一定量的芝麻香精,搖勻后濃郁的香味馬上就香氣撲鼻,再滴上幾滴天然色素,幾分鐘,就可以出爐一大壺“香油”。

“之所以會(huì)選擇色拉油,不僅因?yàn)閮r(jià)格便宜,還因?yàn)檫@種油沒有其他油那種獨(dú)特的氣味?!崩侠畈缓靡馑嫉卣f,他自己原來也這樣調(diào)配過香油,不過,現(xiàn)在自己已經(jīng)“改邪歸正”了。

他說,勾兌的香精等如果質(zhì)量不過關(guān),會(huì)影響人體的消化、呼吸等系統(tǒng),如果嚴(yán)重的話,會(huì)引起腹瀉、呼吸困難等不良癥狀。他提醒廣大市民,購(gòu)買香油,還是購(gòu)買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的。

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如何鑒別真假香油

一、將一滴香油加入盛有清水的碗中,純香油會(huì)變成薄薄的油花,很快擴(kuò)散,凝成若干小油珠;而摻假香油油花小且厚,不易擴(kuò)散。

二、把油滴到手心(一到兩滴),兩手合攏搓至手心發(fā)熱,這時(shí)把手心放到鼻子前面聞,如果是純芝麻油,則有濃郁單純的芝麻油香味。如果摻入了其他植物油,則香味不明顯或香味中帶有異味。如果是加了香精的芝麻油,則開始有微微的芝麻香味,隨著再次揉搓,這種香味會(huì)越來越淡,并帶有異味。

三、取50克左右的香油,放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi),經(jīng)劇烈搖晃后,如瓶?jī)?nèi)無泡沫,或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的,則是純香油;如果出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢,則香油中可能摻有花生油;如果出現(xiàn)淡黃色泡沫,不易消失,能聞到豆腥味,可能摻有豆油。

四、將香油放入冰箱,在-10℃時(shí)純香油仍為液態(tài),摻假香油則開始凝結(jié)。

來源:大河網(wǎng)-大河報(bào) 編輯:馮媛


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