記者 是鐘寅 攝 制圖 俞曉翔

快報(bào)送檢三種食品鉻含量，有回音

-蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專家卻稱所用明膠“還不錯(cuò)”

-現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)空缺，權(quán)威人士透露細(xì)分類的標(biāo)準(zhǔn)正在制定中

“問(wèn)題膠囊事件”后，讓國(guó)人一夜之間知道了“明膠”這個(gè)詞。在去超市購(gòu)物的時(shí)候，人們會(huì)習(xí)慣性看看食品包裝外的配料說(shuō)明，逐漸發(fā)現(xiàn)我們吃的很多食物中都添加了“明膠”。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會(huì)看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規(guī)之處，但一些消費(fèi)者總是難免有“心理障礙”。

近日，記者在南京市場(chǎng)上隨機(jī)選擇了三種食品，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江蘇省理化測(cè)試中心進(jìn)行鉻含量的檢測(cè)。在拿到了檢測(cè)結(jié)果之后，記者卻犯了難，在食品安全專家的幫助下，對(duì)照了目前國(guó)家對(duì)《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)無(wú)法找到鉻是否超標(biāo)的答案。

探訪

乳類制品常用到明膠

走進(jìn)南京的一些大型超市，各種預(yù)包裝食品中，“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調(diào)制乳、乳酸飲料都會(huì)用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑，起著和明膠類似的作用。

調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，除了乳類制品會(huì)用到明膠，還有很多甜點(diǎn)、飲料也會(huì)用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產(chǎn)品區(qū)，一些湯圓、雪糕的外包裝的產(chǎn)品配料說(shuō)明中，明膠也赫然在列。

4月20日，記者在市場(chǎng)上購(gòu)買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、省科技廳下屬的江蘇省理化測(cè)試中心，對(duì)這些產(chǎn)品中的明膠進(jìn)行檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)

檢測(cè)鉻，能間接證明明膠質(zhì)量

購(gòu)買好三種食品后，記者帶著它們來(lái)到江蘇省理化測(cè)試中心，受理大廳的工作人員首先在計(jì)算機(jī)上清晰地記錄著樣品的來(lái)歷：送檢廠家，生產(chǎn)批號(hào)，送檢日期……隨后，樣品被送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，正式進(jìn)入實(shí)驗(yàn)流程。

為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測(cè)試中心從檢測(cè)食品“體內(nèi)”的鉻開始。

為什么要檢測(cè)鉻？江蘇省理化測(cè)試中心的專家介紹，工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來(lái)的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物，它沒有固定唯一成分，目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)確認(rèn)工業(yè)明膠，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測(cè)方法一欄顯示“無(wú)”。

工業(yè)明膠和食用明膠一旦進(jìn)入到食品中，如果再想從實(shí)驗(yàn)檢測(cè)“倒推”出兩者之間的區(qū)別非常難。專家介紹，原因是工業(yè)明膠和食用明膠的本質(zhì)區(qū)別，在于皮革在工業(yè)加工鞣制時(shí)使用含鉻的鞣制劑，會(huì)導(dǎo)致鉻殘留，使用這種“藍(lán)礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會(huì)超標(biāo)。目前只能通過(guò)檢測(cè)明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。