魚翅是海味八珍之一，價(jià)格昂貴。然而，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，不少酒店魚翅菜品價(jià)格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價(jià)格亂象背后，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn)，無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)檢測(cè)合格標(biāo)志、無(wú)進(jìn)口標(biāo)識(shí)的“三無(wú)”人工魚翅，被酒店以幾十元價(jià)格購(gòu)買后，轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)者對(duì)魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知也存在誤區(qū)，即使是真魚翅，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也僅相當(dāng)于“豬蹄”“雞皮”，不健康的魚翅消費(fèi)觀當(dāng)休矣。

二十元“素魚翅”變千元海珍

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者在廣州、濟(jì)南等地以開(kāi)辦酒店為名暗訪發(fā)現(xiàn)，除了動(dòng)輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場(chǎng)上還有另外一種塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅)，里面是金黃色的干“粉絲”，只需20元就能買上一斤。

廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王少波介紹，中國(guó)是世界魚翅進(jìn)口大國(guó)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和居民生活水平的發(fā)展，魚翅越來(lái)越成為餐桌上人們青睞的“美食”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成，價(jià)格昂貴，由于品質(zhì)不同，一般1斤去骨的真魚翅批發(fā)價(jià)售價(jià)在800元到3000元不等。巨大的利潤(rùn)空間促使不少不法商販動(dòng)起了“歪主意”。

在濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)，一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，其價(jià)格會(huì)根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來(lái)確定。一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價(jià)格約在600元至800元，經(jīng)過(guò)專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)大約在60元左右。

“如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上，我敢說(shuō)，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的。”

廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)告訴記者，一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚翅”，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

記者在廣州一些酒店走訪發(fā)現(xiàn)，各家酒店出售的魚翅湯價(jià)格差異較大。例如，一些五星級(jí)酒店的魚翅湯標(biāo)價(jià)498元甚至698元一份，據(jù)此推算，一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅，而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產(chǎn)品，一碗菜單上圖片與五星級(jí)酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。

安能辨“我”是真假

“魚翅本無(wú)味，全靠湯來(lái)煨”。廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊智強(qiáng)告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，由于魚翅單吃并不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的“美味”來(lái)源主要是它的配料———火腿、老雞等熬出來(lái)的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來(lái)完全感覺(jué)不到真假魚翅的不同。

《經(jīng)濟(jì)參考波》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真魚翅呈魚鰭狀，而人造魚翅干品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。然而，據(jù)一些烹飪魚翅的廚師介紹，這些連魚肉都沒(méi)有的“素魚翅”，卻能以假亂真，經(jīng)過(guò)專門烹調(diào)后，專業(yè)的廚師都很難分辨出來(lái)。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來(lái)支撐，其加工原料主要是“食用明膠”，成本低廉、利潤(rùn)驚人，“其中以日本生產(chǎn)的‘素魚翅’最能以假亂真，各種湯、料全部備齊，不需發(fā)制即可直接入鍋，做好以后就是美食專家也很難辨明真假?！?/p>

山東省魯菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王興蘭告訴記者，有些“魚翅”看著規(guī)格整齊、色澤白亮，然而其中到底有無(wú)“翅”尚是未知數(shù)，可能已經(jīng)被抽光了“翅”僅剩幾根“軟骨”；多數(shù)酒店老板只關(guān)心營(yíng)業(yè)額，不關(guān)心魚翅真假，只有負(fù)責(zé)進(jìn)貨的廚師長(zhǎng)才能掌握這一“秘密”。

據(jù)廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價(jià)格低的基本可以確定是假貨，因?yàn)檎骠~翅的成本不會(huì)下跌到幾十元一斤，但價(jià)格貴的也不一定就是真魚翅?！氨热玺~翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費(fèi)者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。”他說(shuō)。

記者詢問(wèn)，這些“素魚翅”從哪里來(lái)、如何進(jìn)口的，賣給了哪些酒樓，銷售人員拒不透露。

記者在濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)和廣州市多家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員口中了解到，目前還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)山東有直接進(jìn)口、生產(chǎn)加工魚翅的，山東的魚翅都是從廣東直接進(jìn)貨，一次進(jìn)貨量多則幾百斤，少則不足百斤。