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揭秘假魚翅利益鏈:20元成本千元銷售

2012-08-03 08:41:56 來源:經(jīng)濟(jì)參考報
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營養(yǎng)只相當(dāng)“豬蹄“雞皮”

《經(jīng)濟(jì)參考報》記者采訪營養(yǎng)學(xué)、海洋科學(xué)等業(yè)內(nèi)專家了解到,魚翅營養(yǎng)只相當(dāng)于“豬蹄”“雞皮”,所謂“鯊魚不得癌癥”的消費觀念,其實在于鯊魚自身獨特的血清而與魚翅無關(guān)。

山東省營養(yǎng)學(xué)會副會長杜慧真表示,“翅、參、燕、鮑”是中國傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級海產(chǎn),普通消費者認(rèn)為,魚翅是排在首位的“頂級補品”,其實這種觀念其實是錯誤的。

據(jù)杜慧真介紹,魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白,平均每百克中含有80克膠原蛋白,但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白,魚翅價格高昂其實是“物以稀為貴”造成的,也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響,營養(yǎng)價值并非特別高?!澳z原蛋白是一種不完全蛋白,缺少了色氨酸無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白,其營養(yǎng)價值跟豬蹄子、雞皮、魚皮等相差無幾?!彼f。

然而,專家和業(yè)內(nèi)人士介紹,由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失,一碗魚翅湯,里面含有的營養(yǎng)成分有限,且有可能為消費者身體健康埋下不少隱患。

杜慧真等專家介紹,鯊魚身處海洋食物鏈的頂層,體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍,其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位,這些重金屬很可能會造成男性不育,損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng);但由于長期以來全國魚翅的總體消費量相對較小,目前食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢測,也沒有對此的相關(guān)查處。

中國科學(xué)院海洋研究所王雷研究員日前告訴《經(jīng)濟(jì)參考報》記者,魚翅是沒有藥理作用的,“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥,但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥,在于它自身具有獨特的血清,跟魚翅沒有關(guān)系?!?/p>

記者調(diào)查了解到,相對于真魚翅的重金屬問題,“素魚翅”的問題更加突出。“素魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”,由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同,難以確定煉制“素魚翅”的原料來源。由于假魚翅基本是三無產(chǎn)品,無法確定其制造工藝,因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。

來源:經(jīng)濟(jì)參考報 編輯:于姝楠

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