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食品上桌
所??救庵苯又糜谏庵?/strong>
4月9日晚上9點(diǎn)40分,后廚餅房內(nèi),廚工張女士正在整理下午客人吃剩的甜點(diǎn)。張女士把被客人打亂的各種甜點(diǎn)重新歸類擺放整齊。張女士稱,雖然這些甜點(diǎn)是客人吃剩的,也被弄碎了,但還可以回收再用,擺放整齊后明天接著出餐,“開餐時(shí)先用新鮮的,等添餐時(shí)馬上把這些用剩的補(bǔ)上去,顧客們就不會(huì)發(fā)現(xiàn)了”。
廚工們都表示各廚房內(nèi),每天都會(huì)有剩菜。涼菜間的廚師稱,肉類菜都會(huì)倒掉,而他說話時(shí)正用保鮮膜打包剩下的雞肉,記者詢問雞肉為什么不倒掉,該廚工表示,“明天還可以吃,為什么要倒掉”。說完便將打包好的雞肉放置在冰箱內(nèi)。
在后廚風(fēng)房內(nèi),記者看到當(dāng)天剩下的烤肉并沒有被倒掉,有的用保鮮膜包好存放,有的直接敞開擺放在生肉中間。
“秘制果湯”原是水果罐頭
在金漢斯的前廳涼菜區(qū)內(nèi),有一個(gè)直徑約為40厘米的不銹鋼容器盛著果湯,上面對應(yīng)的菜品名為“秘制果湯”。記者到前廳添菜時(shí),一位顧客詢問,金漢斯的這個(gè)秘制果湯到底是怎么做的,“怎么吃起來跟罐頭似的?”事后,記者在后廚找到了答案,顧客所問的“秘制果湯”,其實(shí)就是直接從市面上買的幾種水果罐頭倒在一起混合成的。這些罐頭還會(huì)用來制作水果比薩、水果蛋糕和水果沙拉,由于制作時(shí)只需要果肉部分,有些員工甚至直接用嘴從瓶口處喝完罐頭汁后,取出果肉再用。
而現(xiàn)買的水果質(zhì)量較差,后廚餅房張女士制作的水果比薩,所用的香蕉都已經(jīng)爛透了,她說,“反正要烤熟的,顧客吃不出來,實(shí)在太爛的部分削掉就是了”。同時(shí),記者觀察到,制作食品后用剩的蘋果、獼猴桃、火龍果等水果,并沒有用保鮮膜包好,而是直接敞開放在托盤內(nèi),等到第二天,有的甚至等到第三天才用。
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全國金漢斯店達(dá)80多家
金漢斯源于國內(nèi)首創(chuàng)的“漢斯鮮釀啤酒 HansFreshBeer”,成立于2001年,是國內(nèi)以鮮釀啤酒為核心、南美烤肉和中西合璧自助餐為輔的同業(yè)市場領(lǐng)導(dǎo)品牌。
自2004年以來,金漢斯以平均每月新開一家餐廳的速度在全國拓展,至2012年4月,80多家餐廳分布在北京、天津、上海、南京、西安、重慶等30多個(gè)城市,營業(yè)總面積超過10萬平方米,員工超過一萬人。