“好酒”誰說了算？

在香型混戰(zhàn)中保持一份冷靜和淡定，如同在酒局進入中盤后還留有難得的一絲清醒，這并不容易。

古井貢酒的辦法是“回歸本質”。香型的每一種標準，幾乎都要多位專家和相關權威機構的佐證，可是十幾種香型，數(shù)百種口味，消費者如何把這些專業(yè)化的評判弄明白？

事實上，在中國消費者心目中，描述“好酒”只需用兩個詞語即可：第一是陳年老酒，第二是瓊漿玉液。這樣的“好酒”印象，已經(jīng)在中國人心目中保存了上千年，這是古井貢酒從當初“年份白酒”暢銷得出的結論。

這就是說，口感不一定是絕對的，對“好酒”的觀念本身就在影響大家的口感傾向。而抓住“好酒”的本質和本源，才是白酒業(yè)創(chuàng)新的關鍵。

1996年，古井貢酒的原酒產(chǎn)能已經(jīng)達到了4萬噸，在當時位居全國第一，正是憑借著強大原酒生產(chǎn)和儲備能力，當年古井在白酒行業(yè)第一家推出了年份酒，即古井貢酒十年陳釀、古井貢酒五年陳釀，并在當年引起市場旺銷；

1998年，古井貢酒又在白酒行業(yè)第一家推出以“原漿”命名的原漿酒。古井貢酒的高級釀酒技師有個共識，真正好的年份酒除了取自優(yōu)質釀酒原料、輔料和天然水質之外，一定是有年頭的原漿酒，“原酒只有儲存到足夠年份，風味才能足夠穩(wěn)定與獨特?！?/p>

就是基于這兩個最貼近市場認知的經(jīng)驗，古井貢酒開始潛心設計“年份原漿”這個新型高端白酒產(chǎn)品。

既然是創(chuàng)新，就不能僅僅“專家說了算”。古井貢酒貴為“老八大名酒”，那時候名酒評選，都是白酒專家們“全封閉式評選”來保持公正性，在今天這樣的評選已不可能，而古井貢酒這一次也不想“閉門造酒”。

規(guī)模龐大、涉及人數(shù)眾多的消費者口感測試，早在“年份原漿”推出三年前就大范圍展開了。古井貢酒選取了南北方有代表性的城市群體，隨機抽選了數(shù)千位重度和輕度飲酒的不同消費者（年齡在30-55歲之間），與當時國內幾款流行的高檔名酒進行了對比測試，通過明測和盲測等不同方式，反復探討高端消費者真正的飲酒需求。

這一酒體口感舒適度試驗活動歷時三年，共經(jīng)過3851次理化和口感指標測試，進行了上百次大型專業(yè)品鑒會測試，獲取12370份專業(yè)調研問卷。在大量數(shù)據(jù)支撐下，經(jīng)過多次改進和錘煉之后古井貢酒?年份原漿，開始達到他們理想中“完美品質”。

這之后，古井貢酒又對“年份原漿”新品進行了“酒體舒適度試驗”。所謂“酒體舒適度試驗”，就是有選擇地尋找一些自愿體驗的消費者，大量甚至超量飲酒，以此觀察喝“年份原漿”酒醉之后的反應，由此鑒定酒的品質和確定改進方向。

值得關注的一個細節(jié)是，當時古井貢酒所有的高級管理人員都參與了“酒體舒適度試驗”。他們當時提的口號就是“把自己完全醉掉”，能喝半斤的喝八兩，能喝一斤的喝一斤半！酒醒之后接受測評：“頭痛嗎？”“胃口難受嗎”？“是否影響第二天的正常工作？”“睡眠狀況如何”……

經(jīng)過這種多輪次、多批次、有針對性的長期測試后，古井貢酒?年份原漿在專業(yè)性基礎上，給出了一個基于消費者口感評價的結論：

這種酒在降低了酒體中大分子物質的同時，強調了原漿級年份白酒特有的味，更加好喝，具有典型性，達到了完美的境界。而且，年份原漿酒“好喝不上頭，醉得慢，醒得快，有利于生活，不影響工作！”

從專業(yè)評價看，古井貢酒?年份原漿的微量成分中酸、酯、醇含量適中，比例更加諧調，個性獨特。

品酒專家則用特定術語評價稱：“色清透明，窖香幽雅，醇厚豐滿，諧調爽凈，余味悠長，濃香風格突出，適合現(xiàn)代人飲用?！?/p>

奇跡就是這樣誕生的。

古井貢酒?年份原漿系列產(chǎn)品2008年上市，當年銷售5000萬元；2009年突破2億元，2010年達7.4億元，頭三年就實現(xiàn)“三級跳”的跨越式發(fā)展，創(chuàng)下了年均增速近300%的增長奇跡。

2012年，古井貢酒?年份原漿酒已成為安徽古井貢酒股份有限公司的核心產(chǎn)品和主打板塊，銷售額達到30億元，占比近60%，這同時推動古井貢酒業(yè)整體保持年增長率40%的高增長態(tài)勢，為實現(xiàn)重新跨入白酒業(yè)“第一陣營”目標打下雄厚基礎。

最精妙的是，安徽古井貢酒股份有限公司在全國掀起一場“年份原漿熱”，其中對“香型”只字不提，或者是有意的忽略，它基于自己的特性找準了市場的空白點。表面上看，“年份原漿”依然是在酒體風格尋找賣點，而高明的是，原漿概念超越了束縛著中國白酒業(yè)創(chuàng)新思維的“香型”柵欄，讓古井貢酒的高品質與其古老傳承的品牌內涵緊密聯(lián)系起來，在產(chǎn)品創(chuàng)新的同時，有效提升了品牌價值。