|
|
||||||||
在常州傳統(tǒng)美食街雙桂坊,50多位小商販?zhǔn)艿嚼仙偈忻瘛V大網(wǎng)友熱捧——倒掉復(fù)炸油堅(jiān)持用新油的“臭豆腐哥”莊小平、“麻糕郎”趙?。幻刻煊米钚迈r的牛奶調(diào)制奶茶的“奶茶妹妹”厲潔菡;不放添加劑的“湯圓嫂”謝蘭芳……
這些草根小商販有的是下崗工人,有的是大學(xué)生,有的是打工仔,但他們卻用對(duì)道德的堅(jiān)守自律大寫了“食”字下面的良心,也拉直了人們對(duì)食品安全的問號(hào)。常州市委書記閻立說,小商販揭示大道理,食品行業(yè)是百萬市民共同的“廚房”。常州通過教育引領(lǐng)落實(shí)道德責(zé)任,群眾參與形成道德約束,強(qiáng)化監(jiān)管懲治道德失范,創(chuàng)新機(jī)制促進(jìn)道德養(yǎng)成,通過道德講堂的平臺(tái)作用不斷強(qiáng)化、內(nèi)化道德規(guī)范,同時(shí)結(jié)合剛性的科學(xué)化監(jiān)管,釋放出強(qiáng)大的“正能量”。
食品安全都靠管出來么?
一桿良心秤揭示古樸商業(yè)倫理
7月16日,37℃高溫。雙桂坊美食街人頭攢動(dòng),二樓“放心餐飲”道德講堂正在開講,江蘇匯辰投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理盛雅琴手提一桿老式秤,這課講的是“一桿良心秤”的故事。明末清初時(shí),永昌米店打制了一桿十六兩半一斤的良心秤,讓顧客多得半兩利,成為傳家寶。“眾人為秤,半兩之差,心明如鏡”隨之成了雙桂坊各商家的祖訓(xùn)。
“俗話說得好,秤上虧心不得好,秤平斗滿是好人。古人用這桿秤告誡我們,要買賣公平、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),才能生財(cái)有道、生意興隆??梢姡粭U秤雖小,可稱人心,利益雖高,不取不義之財(cái)。做好幾塊錢的小買賣,才能面對(duì)幾百萬人的大市場(chǎng)?!笔⒀徘偃缡钦f。下轉(zhuǎn)A6版
上接A1版外婆橋店長(zhǎng)莊小平告訴記者,聽了“一桿良心秤的故事”,感到那只鐵秤砣沉甸甸壓在了心頭。我們根據(jù)街區(qū)要求每天用新鮮烹飪油煎炸臭豆腐。一鍋10斤油,天天換新油,銷量大時(shí)換兩鍋。新鮮油煎炸的臭豆腐聞起來臭,吃起來香,每天能賣兩三百份。
在盛雅琴看來,決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素在于人。雙桂坊道德講堂圍繞“用道德良心做群眾放心餐飲”主題,把歷史典故、名點(diǎn)傳說和非遺傳承挖掘出來,將身邊嶄新風(fēng)尚和感人故事搬上講臺(tái),引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者樹立以道德立身、憑良心經(jīng)營(yíng)、靠誠(chéng)信興業(yè)的理念。
以道德感化人,以制度規(guī)范人,雙桂坊這樣管好了“一桶油”。記者了解到,雙桂坊和金龍魚油簽定協(xié)議,統(tǒng)一批發(fā)價(jià)定購(gòu),以防“地溝油”流入。每天上午9時(shí)到11時(shí),商戶到倉(cāng)庫(kù)按需取用。商戶每天基本用油量都登記在冊(cè),如果領(lǐng)少了,便有專人上門暗訪,一旦發(fā)現(xiàn)貓膩即要求退場(chǎng)。道德自律、科學(xué)管理的二合一,讓有德者有得,失德者無位。由此,雙桂坊平均每天200多斤食用油用量中,沒有一滴“地溝油”。以統(tǒng)一用油為核心,雙桂坊形成了“六統(tǒng)一”管理規(guī)范:統(tǒng)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一餐具消毒,統(tǒng)一清潔場(chǎng)所,統(tǒng)一回收餐廚垃圾,統(tǒng)一保險(xiǎn),與保險(xiǎn)公司簽訂“公眾意外險(xiǎn)”和“食品安全險(xiǎn)”。道道安全鎖,讓雙桂坊開業(yè)三年來實(shí)現(xiàn)了食品安全問題處理“零反復(fù)”,重大食品安全事故“零發(fā)生”,吸引消費(fèi)者500萬人次。
放心食品一定是高價(jià)食品么?
舌尖上的道德無分貴賤
與高檔酒店、高價(jià)有機(jī)食品相比,雙桂坊的小吃絕對(duì)平價(jià)親民。80%以上的顧客十塊錢吃飽,二三十塊吃好。盛雅琴說,“這就是小吃作為大眾餐飲的本質(zhì)體現(xiàn)??梢?,放心食品不等于高價(jià)。只有放入道德良心,才能做出百味美食,幾塊錢的小吃一樣吃得安全?!?/span>
人稱“湯圓嫂”的知味源謝蘭芳是一家國(guó)營(yíng)糧油企業(yè)點(diǎn)心師,下崗后在雙桂坊創(chuàng)業(yè),每天賣出五六百碗四喜湯圓。謝蘭芳做湯圓用的是水磨糯米粉,粉皮30克,餡料10克,制作時(shí)不放任何添加劑。手工湯圓有一個(gè)缺陷,就是下鍋或冷凍時(shí)難免有開裂,損耗較大。后來謝蘭芳在電視上看到,有的大牌湯圓之所以吃起來口感粘、煮不破,是添加了一種膠質(zhì)添加劑。她告訴記者,知味源是最普通不過的小鋪?zhàn)?,道德與貧富無關(guān),食品安全也與東西本身的貴賤無關(guān)。在她的堅(jiān)守下,市民從湯圓里吃到了老常州的記憶和團(tuán)圓喜慶的愿望。因?yàn)?,她的四喜湯圓不僅包進(jìn)了四種餡料,更包進(jìn)了對(duì)人們生活的美好祝福。
“牛杯杯”店長(zhǎng)厲潔菡是一名蘇大畢業(yè)生,被顧客昵稱為“奶茶妹妹”,她家的鮮奶茶在80后、90后中十分風(fēng)靡?!芭1泵吭乱?00箱鮮牛奶,成本兩萬多元。有一次經(jīng)銷商找上門來,想把快到保質(zhì)期的牛奶賣給她,價(jià)格只有新鮮牛奶的三折。但厲潔菡拒絕了,“我自己也特別喜歡喝奶茶,所謂己所不欲,勿施于人,我要確保每位客人都能喝到最新鮮美味的奶茶?!?/span>
道德與貧富無關(guān),道德與你我有關(guān)。雙桂坊的平價(jià)安全告訴我們,安全食品不是高價(jià)奢侈的“豪門盛宴”,就在最普通不過的家常小食中。
義和利能良性共生么?
一塊麻糕算出“道德經(jīng)濟(jì)學(xué)”
良心豆腐哥、麻糕郎、湯圓嫂、奶茶妹的走紅,帶動(dòng)了放心小吃的熱銷,雙桂坊今年上半年銷售量又上漲了18%。
記者在十大名店鋪門口看到,買大麻糕的人排起了長(zhǎng)隊(duì)。一位老人騎半個(gè)小時(shí)自行車趕來,一下子買了30多塊。他告訴記者,買的是放心,更是支持“良心”。
老板趙健告訴記者,大麻糕好不好吃,用油很關(guān)鍵,主要是制作油酥和烘烤用。如果用調(diào)和油、復(fù)炸油,麻糕口感就偏硬,也沒這么香。趙健算了一筆賬,完全用新油,用量成本提高了15%,做100斤面的麻糕用將近50斤油,麻糕賣價(jià)也提高了5毛錢,一只3塊五。但是光顧的客人不降反增,平均每天賣出400多盒,所以這筆良心賬一點(diǎn)也不吃虧。
除了這筆良心賬,雙桂坊更多的攤主收獲著誠(chéng)信、善心等無形道德資源帶來的“商業(yè)價(jià)值”。為了方便客人,厲潔菡買了六把應(yīng)急雨傘,一個(gè)個(gè)陌生人帶著這份善意撐走雨傘,變成了常客、朋友?!傲褌恪钡墓适略谖⒉┥蠌V為轉(zhuǎn)發(fā),好多顧客慕名來一品奶茶里的善良味道?!傲褌恪币蛘叟f換過了一批,但一把都沒“失蹤”。趙健也和記者說起一個(gè)“賠本買賣”帶來的意外收獲:一位上海老先生打來電話要求外送麻糕到火車站附近。起初他猶豫了一下,車費(fèi)都快趕上麻糕錢了。但既然答應(yīng)了就要說話算話,他讓伙計(jì)花21塊錢打的送了30塊錢的麻糕過去。過了幾個(gè)月,鋪?zhàn)永飦砹艘粋€(gè)20人的上海銀發(fā)旅游團(tuán),大包小包采購(gòu)了好多特產(chǎn)?!澳悴略趺粗?,團(tuán)長(zhǎng)就是那位老先生?!?/span>
一個(gè)個(gè)具體而微的故事告訴我們,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,道德與經(jīng)濟(jì)利益并不矛盾。好的信譽(yù),等于財(cái)富。良心小吃的熱銷揭示:道德效益與經(jīng)濟(jì)效益良性共增,完全可以做到“義”與“利”的有機(jī)統(tǒng)一。讓每一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,都從一碗粥、一根油條、一個(gè)包子等最普通的食品制作開始,堅(jiān)守底線和良心,定能還人們一張安全餐桌。(蔡 煒)
來源:新華報(bào)業(yè)網(wǎng) 編輯:張少虎