最近，南京夫子廟秦淮小吃城正在緊鑼密鼓地籌備開業(yè)，還專門舉行了試吃品鑒會，快報記者也有幸先行探秘，搶先品嘗了即將上市的夫子廟精品小吃。

南京夫子廟秦淮小吃城坐落在夫子廟東牌坊，秦淮河畔?，F(xiàn)在小吃城內外裝修已經(jīng)完工。外部為白墻黑瓦的樓閣造型，與附近河畔的樓宇建筑風格連為一體。內部是中式桌椅和餐桌，顏色以深棕色和淡黃色為主，古典大氣的裝修會讓每個吃貨們禁不住停下腳步。

據(jù)介紹，小吃城的營業(yè)面積達到1300多平方米，由中庭樓梯分為左右兩廳，左側主要以夫子廟傳統(tǒng)特色小吃為主，右側以朋友宴請、包間為主。品種很多：炸糍粑、韭菜盒子、六合豬頭肉、豆腐腦、桂花糖藕、皮肚面、雨花石湯圓……

價格怎么樣?

不算貴，3個雨花石湯圓6元

記者在現(xiàn)場看到，種類繁多的美食一一陳列在柜面上，旁邊附著標價簽。正式開業(yè)后價格是否會變動，經(jīng)營方未作說明。從現(xiàn)有標價簽看，素食類的價格基本都在10元以內，其中，門店里不多見的雨花石湯圓也位列其中。三個雨花石湯圓為一碗，單點這一份只需要6元錢。

熟悉南京美食的吃貨們都知道，在糯米團中呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋的雨花石湯圓極具南京小吃特色?？蛇@種湯圓由于制作工藝等原因，一般只能在傳統(tǒng)大店鋪的小吃套餐里面才能品嘗到，一份全套餐的價格少則100多元，多的要三五百元，普通市民想要單獨嘗一嘗這款南京名點并不容易。如今，雨花石湯圓以親民的方式現(xiàn)身小吃城，相信能滿足不少吃貨們的口福。

據(jù)小吃城內一家商鋪店主介紹，開業(yè)后，顧客像在超市里一樣選購小吃，并由小吃城統(tǒng)一收銀，小吃城管理方從中抽取部分傭金。

記者還對比了部分小吃的價格：以黃勤記涼粉為例，老店鋪的一碗涼粉5元，小吃城內的一碗涼粉的價格為6元。涼粉為什么會貴一塊？黃勤記老板表示：“涼粉的分量變多了?！?/p>

怎么進駐的？

須是最正宗、最南京的小吃

今年5月，夫子廟秦淮風光帶管理辦公室對外發(fā)布小吃城年內開業(yè)的消息，有不少老字號小吃經(jīng)營戶主動找上門來，希望能夠進駐，同時也有不少熱心市民主動推薦小吃品種。

散落在南京城的小吃品種很多：小籠包子、鴨血粉絲、牛肉鍋貼、鹵茶葉蛋、酸辣粉、擔擔面……這些能不能都算作南京小吃呢？首先要進行第一輪篩選。

其次，就南京某一種特色小吃，如辣油餛飩，張家、李家都說自己的最好吃。但是小吃城的定位是“最正宗”“最南京”，所以哪些最能夠代表南京傳統(tǒng)小吃，實在讓評審專家們煞費苦心。

據(jù)工作人員透露，今年下半年，夫子廟小吃城曾經(jīng)進行了兩次專業(yè)的美食淘汰賽。每次評審都請來了業(yè)內專家、市民代表共同研討。在此次品鑒會上，共約15個經(jīng)營戶，約50種小吃試吃。

記者在現(xiàn)場看到：南京鼎鼎大名的蓮湖糕團店的赤豆元宵、黃勤記的涼粉、奇芳閣的五味麻油干絲小吃，都一一在列。小吃城相關負責人表示，希望今后小吃城正式開業(yè)，每個南京人都能自豪地帶著外地親朋好友去品嘗家鄉(xiāng)美食；每個外地游客不用到處尋覓南京名牌小吃，只要進到秦淮小吃城，就能吃到所有招牌美食。

奇怪

最有名的鴨血粉絲湯暫未現(xiàn)真容

說南京傳統(tǒng)小吃，鴨血粉絲湯算是流傳最廣的美食之一。夫子廟秦淮小吃城里一定得要有這一道小吃。可是南京的鴨血粉絲店、品牌連鎖店、街頭的小門面數(shù)不勝數(shù)，究竟哪一家能夠進駐，什么標準能夠進駐夫子廟小吃城呢？

此次試吃品鑒會上，不知什么原因，記者并沒看見鴨血粉絲湯。

“能進駐秦淮小吃城的鴨血粉絲湯，湯料一定是用鴨骨頭燉出來的?！庇泄ぷ魅藛T說，外面有的鴨血粉絲湯料都是用各種添加劑調和而成的，味道很足，可是不一定健康。一旦進駐秦淮小吃城后，鴨血粉絲湯可要高標準嚴要求。

該工作人員表示，由于小吃城屬于南京市政府重點打造項目，各部門檢查嚴格，鴨血粉絲湯一定是按照要求一輪輪過關才能端到市民面前。至于小吃城里的鴨血粉絲湯究竟怎么樣，雖然這次記者沒能搶先吃到，但小吃城開業(yè)后，市民應該可以吃到。

驚喜

一度消失的六鳳居豆腐腦回來了

“一定要嘗嘗小吃城的豆腐腦。”經(jīng)過專業(yè)人士的指點，記者在小吃品鑒會上，品嘗到了有生以來最好吃的豆腐腦。這款豆腐腦外表乳白光滑，入口細膩，可以一口氣喝完，卻沒有一絲豆腥味，也沒有豆渣。

據(jù)介紹，制作豆腐腦的師傅叫李懷強，今年59歲，他是南京傳統(tǒng)小吃、南京老秦淮八絕之一的——六鳳居豆腐腦的傳承人。

“我的豆腐腦和其他人的不一樣。很多人都是用鹵水點豆腐，鹵水點的豆腐不好，我不用。”說著李懷強從柜臺下面拿出一款叫做“豆腐霸王”的秘密武器?！斑@是一種經(jīng)過改良的點豆腐的原料，今年在新加坡的美食節(jié)上，我用這款產品點出來的豆腐腦贏得了評委的好評?！蹦慌聞e人知道了偷學嗎？李懷強擺一擺手說：“點豆腐腦的用料、時間、火候不是一般人能夠掌握的?！?/p>

據(jù)介紹，六鳳居始建于1917年，至今已有近百年的歷史了。早些年，五鳳居、六鳳居、德順居一樣經(jīng)營蔥油餅和豆腐腦。為了招攬生意，六鳳居和這兩家展開了激烈的、長期的競爭，最終六鳳居技高一籌，其蔥油餅和豆腐腦也就成為了秦淮小吃“八絕”中的第三絕?？捎捎诔鞘薪ㄔO等原因，南京六鳳居被快餐店取代，豆腐腦和蔥油餅也曾經(jīng)一度消失。

在不少老南京人的記憶中，大約2000年以后，他們就再也沒有吃過六鳳居的蔥油餅和豆腐腦了。這次六鳳居的豆腐腦重新回歸，可謂挽回了許多年的遺憾。

管理部門

夫子廟管委會：正對秦淮小吃提檔升級

“正式開業(yè)后，小吃城將以南京傳統(tǒng)小吃為基礎、配合南京家常特色菜，同時注意新品小吃的研發(fā)，希望秦淮小吃城能夠讓市民滿意?！睋?jù)小吃城工作人員介紹。秦淮小吃源于六朝，明清時期名氣更盛。歷史上小吃品種曾經(jīng)多達300多種，如五香茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包等。如今，秦淮小吃已成為夫子廟景區(qū)的一大特色。

據(jù)了解，目前夫子廟管委會正在對秦淮小吃進行“提檔升級”，制定《夫子廟景區(qū)餐飲商戶分級管理辦法》，鼓勵企業(yè)精心打造各具特色的小吃和精品旅游。

　　實習編輯：范文軒