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夫子廟秦淮小吃城即將開業(yè) 百年老店六鳳居復出

2012-10-25 16:33:36 來源:現(xiàn)代快報
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最近,南京夫子廟秦淮小吃城正在緊鑼密鼓地籌備開業(yè),還專門舉行了試吃品鑒會,快報記者也有幸先行探秘,搶先品嘗了即將上市的夫子廟精品小吃。

南京夫子廟秦淮小吃城坐落在夫子廟東牌坊,秦淮河畔?,F(xiàn)在小吃城內外裝修已經(jīng)完工。外部為白墻黑瓦的樓閣造型,與附近河畔的樓宇建筑風格連為一體。內部是中式桌椅和餐桌,顏色以深棕色和淡黃色為主,古典大氣的裝修會讓每個吃貨們禁不住停下腳步。

據(jù)介紹,小吃城的營業(yè)面積達到1300多平方米,由中庭樓梯分為左右兩廳,左側主要以夫子廟傳統(tǒng)特色小吃為主,右側以朋友宴請、包間為主。品種很多:炸糍粑、韭菜盒子、六合豬頭肉、豆腐腦、桂花糖藕、皮肚面、雨花石湯圓……

價格怎么樣?

不算貴,3個雨花石湯圓6元

記者在現(xiàn)場看到,種類繁多的美食一一陳列在柜面上,旁邊附著標價簽。正式開業(yè)后價格是否會變動,經(jīng)營方未作說明。從現(xiàn)有標價簽看,素食類的價格基本都在10元以內,其中,門店里不多見的雨花石湯圓也位列其中。三個雨花石湯圓為一碗,單點這一份只需要6元錢。

熟悉南京美食的吃貨們都知道,在糯米團中呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋的雨花石湯圓極具南京小吃特色??蛇@種湯圓由于制作工藝等原因,一般只能在傳統(tǒng)大店鋪的小吃套餐里面才能品嘗到,一份全套餐的價格少則100多元,多的要三五百元,普通市民想要單獨嘗一嘗這款南京名點并不容易。如今,雨花石湯圓以親民的方式現(xiàn)身小吃城,相信能滿足不少吃貨們的口福。

據(jù)小吃城內一家商鋪店主介紹,開業(yè)后,顧客像在超市里一樣選購小吃,并由小吃城統(tǒng)一收銀,小吃城管理方從中抽取部分傭金。

記者還對比了部分小吃的價格:以黃勤記涼粉為例,老店鋪的一碗涼粉5元,小吃城內的一碗涼粉的價格為6元。涼粉為什么會貴一塊?黃勤記老板表示:“涼粉的分量變多了?!?/p>

怎么進駐的?

須是最正宗、最南京的小吃

今年5月,夫子廟秦淮風光帶管理辦公室對外發(fā)布小吃城年內開業(yè)的消息,有不少老字號小吃經(jīng)營戶主動找上門來,希望能夠進駐,同時也有不少熱心市民主動推薦小吃品種。

散落在南京城的小吃品種很多:小籠包子、鴨血粉絲、牛肉鍋貼、鹵茶葉蛋、酸辣粉、擔擔面……這些能不能都算作南京小吃呢?首先要進行第一輪篩選。

其次,就南京某一種特色小吃,如辣油餛飩,張家、李家都說自己的最好吃。但是小吃城的定位是“最正宗”“最南京”,所以哪些最能夠代表南京傳統(tǒng)小吃,實在讓評審專家們煞費苦心。

據(jù)工作人員透露,今年下半年,夫子廟小吃城曾經(jīng)進行了兩次專業(yè)的美食淘汰賽。每次評審都請來了業(yè)內專家、市民代表共同研討。在此次品鑒會上,共約15個經(jīng)營戶,約50種小吃試吃。

記者在現(xiàn)場看到:南京鼎鼎大名的蓮湖糕團店的赤豆元宵、黃勤記的涼粉、奇芳閣的五味麻油干絲小吃,都一一在列。小吃城相關負責人表示,希望今后小吃城正式開業(yè),每個南京人都能自豪地帶著外地親朋好友去品嘗家鄉(xiāng)美食;每個外地游客不用到處尋覓南京名牌小吃,只要進到秦淮小吃城,就能吃到所有招牌美食。

奇怪

最有名的鴨血粉絲湯暫未現(xiàn)真容

說南京傳統(tǒng)小吃,鴨血粉絲湯算是流傳最廣的美食之一。夫子廟秦淮小吃城里一定得要有這一道小吃。可是南京的鴨血粉絲店、品牌連鎖店、街頭的小門面數(shù)不勝數(shù),究竟哪一家能夠進駐,什么標準能夠進駐夫子廟小吃城呢?

此次試吃品鑒會上,不知什么原因,記者并沒看見鴨血粉絲湯。

“能進駐秦淮小吃城的鴨血粉絲湯,湯料一定是用鴨骨頭燉出來的?!庇泄ぷ魅藛T說,外面有的鴨血粉絲湯料都是用各種添加劑調和而成的,味道很足,可是不一定健康。一旦進駐秦淮小吃城后,鴨血粉絲湯可要高標準嚴要求。

該工作人員表示,由于小吃城屬于南京市政府重點打造項目,各部門檢查嚴格,鴨血粉絲湯一定是按照要求一輪輪過關才能端到市民面前。至于小吃城里的鴨血粉絲湯究竟怎么樣,雖然這次記者沒能搶先吃到,但小吃城開業(yè)后,市民應該可以吃到。

驚喜

一度消失的六鳳居豆腐腦回來了

“一定要嘗嘗小吃城的豆腐腦。”經(jīng)過專業(yè)人士的指點,記者在小吃品鑒會上,品嘗到了有生以來最好吃的豆腐腦。這款豆腐腦外表乳白光滑,入口細膩,可以一口氣喝完,卻沒有一絲豆腥味,也沒有豆渣。

據(jù)介紹,制作豆腐腦的師傅叫李懷強,今年59歲,他是南京傳統(tǒng)小吃、南京老秦淮八絕之一的——六鳳居豆腐腦的傳承人。

“我的豆腐腦和其他人的不一樣。很多人都是用鹵水點豆腐,鹵水點的豆腐不好,我不用。”說著李懷強從柜臺下面拿出一款叫做“豆腐霸王”的秘密武器?!斑@是一種經(jīng)過改良的點豆腐的原料,今年在新加坡的美食節(jié)上,我用這款產品點出來的豆腐腦贏得了評委的好評?!蹦慌聞e人知道了偷學嗎?李懷強擺一擺手說:“點豆腐腦的用料、時間、火候不是一般人能夠掌握的?!?/p>

據(jù)介紹,六鳳居始建于1917年,至今已有近百年的歷史了。早些年,五鳳居、六鳳居、德順居一樣經(jīng)營蔥油餅和豆腐腦。為了招攬生意,六鳳居和這兩家展開了激烈的、長期的競爭,最終六鳳居技高一籌,其蔥油餅和豆腐腦也就成為了秦淮小吃“八絕”中的第三絕??捎捎诔鞘薪ㄔO等原因,南京六鳳居被快餐店取代,豆腐腦和蔥油餅也曾經(jīng)一度消失。

在不少老南京人的記憶中,大約2000年以后,他們就再也沒有吃過六鳳居的蔥油餅和豆腐腦了。這次六鳳居的豆腐腦重新回歸,可謂挽回了許多年的遺憾。

管理部門

夫子廟管委會:正對秦淮小吃提檔升級

“正式開業(yè)后,小吃城將以南京傳統(tǒng)小吃為基礎、配合南京家常特色菜,同時注意新品小吃的研發(fā),希望秦淮小吃城能夠讓市民滿意?!睋?jù)小吃城工作人員介紹。秦淮小吃源于六朝,明清時期名氣更盛。歷史上小吃品種曾經(jīng)多達300多種,如五香茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包等。如今,秦淮小吃已成為夫子廟景區(qū)的一大特色。

據(jù)了解,目前夫子廟管委會正在對秦淮小吃進行“提檔升級”,制定《夫子廟景區(qū)餐飲商戶分級管理辦法》,鼓勵企業(yè)精心打造各具特色的小吃和精品旅游。

  實習編輯:范文軒

 
 
 

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