誤區(qū)二:“制作精良”等于“美味健康”
“到餐館就得吃點平時家里不常做的菜,不常吃的味道?!睆氖聦徲嫻ぷ鞯哪贻p白領李陽是典型的“外食族”,時常與同事、朋友到飯館聚餐。
上海交通大學、中山大學等聯(lián)合發(fā)布的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習慣現(xiàn)狀調查”顯示,相對于40歲至50歲的中年群體,20歲至30歲的年輕人三餐按時率低、飲食時間不規(guī)律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數(shù)較多。再加上工作壓力大、生活不規(guī)律,青年人群中出現(xiàn)“三高(高血糖、高血壓、高血脂)”的比例日益上升。
“中國菜講究色、香、味、形俱全,但過分追求由烹飪油帶來的香氣和食鹽帶來的咸鮮口味,會導致過油、過鹽的飲食結構,長此以往會危害身體健康。”中國營養(yǎng)學會理事長程義勇說。
“過度追求油香和咸鮮味的烹調方式和飲食文化,亟待改變?!睋?jù)程義勇介紹,根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的數(shù)據(jù),中國居民日均鹽攝入量達到每人每天12克,遠遠超過中國營養(yǎng)學會推薦的6克和世界衛(wèi)生組織推薦的5克。
上海市營養(yǎng)學會理事、同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所常務副所長戴秋萍認為,要預防“三高”,不僅要每日運動,還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食,積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。
程義勇建議,健康的膳食,不僅需要主動減少對油脂和鹽分的攝取,形成清淡的飲食習慣,還可以使用一些油脂和鹽分的替代品?!袄?,香菇本身的香氣和海產(chǎn)品本身的鮮味,都能達到色味俱佳的效果。同時,人們應多嘗試酸、甜、苦、辣等味道,不要過多依賴咸味?!?/p>