擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等，已成為當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾

食品添加劑，可以不加嗎？（關(guān)注·食品添加劑）

國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布的食品中可能濫用的食品添加劑品種名單。 新華社發(fā)

4月22日，北京新發(fā)地一家大型食品添加劑超市的工作人員在整理貨架。 新華社發(fā)

每個(gè)成人一天大概吃進(jìn)八九十種添加劑——

食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質(zhì)，延長(zhǎng)保存期；非食用添加物質(zhì)不屬于添加劑

泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑；一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。

我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。我國(guó)含添加劑的食品達(dá)萬種以上。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。

“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張柬波說，食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。

很多情況下，沒有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，果凍就沒法吃了。

4月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說，長(zhǎng)期以來，一些單位和個(gè)人混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將向食品中添加的非食用物質(zhì)如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。

衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授分析說，因追求商業(yè)利益，我國(guó)食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴(yán)重。甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。

食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)需要過程——

目前合法食品添加劑經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，過量使用會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)傷害；不明“添加劑”危害更大

5月1日起，衛(wèi)生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的爭(zhēng)議到停止使用的過程，從一個(gè)側(cè)面說明，人們對(duì)食品添加劑安全性的認(rèn)識(shí)需要一個(gè)過程。

張柬波說，目前，國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)，以及發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)過食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查，公開向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)必要性和安全性。

但已經(jīng)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑如果過量使用，也會(huì)對(duì)人造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進(jìn)入人體后，只要與胺結(jié)合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。

專家介紹說，以美國(guó)為例，一種食品添加劑在被批準(zhǔn)使用后，隔若干年后，其安全性會(huì)被重新評(píng)價(jià)和公布。假如在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國(guó)牛肉，就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后，二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，美國(guó)食品藥品管理局因此明確禁用該物質(zhì)。

趙霖認(rèn)為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對(duì)人體是否有害，需要數(shù)年、數(shù)十年甚至幾代人的長(zhǎng)期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內(nèi)的作用，更需大量深入研究和毒性試驗(yàn)。大量研究表明，當(dāng)前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。

比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，僅是實(shí)驗(yàn)室研究出的“毒理不明”的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實(shí)為“害人精”。