業(yè)內人士揭秘如何泡出“紅棗”
“要泡出大紅棗,首先是用開水燙?!痹诘炭诼匪l(fā)市場,一果行的姜經(jīng)理稱,據(jù)他了解,商販會先將青棗倒進籃子里,然后將籃子放進燒開的大鍋中,基本上用水一泡就接著將籃子提起來。“燙過以后,大約半個小時,棗就會泛起紅暈,變成了橘紅色。一個小時后,棗就會全部變紅,而且是深紅色的。”
“開水燙只是第一步,第二步就是使棗變甜?!苯?jīng)理稱,將這些變紅的棗放進含有糖精、甜蜜素等“混合液”里浸泡,就能使棗增甜增重,“大約5公斤青棗一浸后就會重達6公斤?!?/p>
記者 趙偉 實習生 張曉琳
紅棗大量上市得到9月份
“紅棗大量上市的時間一般是在9月前后?!睋?jù)山東省果樹研究所副所長周廣芳介紹,現(xiàn)在的棗不可能全都紅透,這個時候買棗,最好選那種紅中帶綠的。
周廣芳稱,自然成熟的棗色澤鮮艷,但不一定全部是紅色;而處理過的棗往往表面全紅,色澤不鮮艷且品質差。消費者購買時不要只顧挑選顏色紅的,還要看棗的色澤和亮度。另外,熱水燙的棗捏開后就會發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉是分開的,棗肉的里層發(fā)青,外層呈現(xiàn)暗粉色,吃起來味道也不自然清爽。
來源:齊魯晚報 編輯:馬原