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買蔬菜,要挑帶蟲眼的。洗菜時(shí),菜心可以不洗。在日常生活中,好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗(yàn)。一位讀者還專門就此事打來電話分享經(jīng)驗(yàn):“買菜要挑帶蟲眼的,因?yàn)橄x子吃過了肯定安全,上面肯定沒農(nóng)藥?!边@經(jīng)驗(yàn)靠譜嗎?為此,記者走進(jìn)北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室,在趙建莊教授的指導(dǎo)下,進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測實(shí)驗(yàn)。
北京農(nóng)學(xué)院趙建莊教授
出鏡專家
趙建莊教授長期致力于北京農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究工作,他發(fā)明的第一代農(nóng)藥殘留速測儀于2007年被授予專利權(quán)。該儀器因能快速測定瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留,已被批準(zhǔn)為北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗(yàn)示范推廣項(xiàng)目。
去年的昌平世界草莓大會,趙教授被聘為農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)專家,專門負(fù)責(zé)草莓的檢測工作,大會草莓樣品檢測指定使用趙教授研制的第二代農(nóng)藥殘留速測儀。
切碎取樣
疑惑1
有蟲眼兒的蔬菜安全嗎?
做實(shí)驗(yàn)前,記者在菜市場隨機(jī)采訪了15名市民,他們大部分認(rèn)為蔬菜中生菜和大白菜的農(nóng)藥殘留最低。其中有三分之二的市民認(rèn)為,蟲子吃過的菜沒有農(nóng)藥?!跋x子都啃過了,那絕對是安全的?!辈贿^也有市民提出了疑惑:“有蟲眼說明蔬菜長蟲了,那菜農(nóng)肯定會加大農(nóng)藥劑量,不然蟲子早把菜啃光了。”
疑惑2
菜心會有農(nóng)藥殘留嗎?
不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時(shí),往往不會洗得特別仔細(xì)。更有甚者,在家吃火鍋時(shí),好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗,或者是簡單用水沖一下就下鍋。
“外面幾層菜葉洗洗就可以了,里面的菜心,農(nóng)藥肯定噴不進(jìn)來?!钡W(wǎng)上也有傳言,稱蔬菜菜心的農(nóng)藥殘留要比蔬菜表面高。
實(shí)驗(yàn)
四個(gè)步驟出結(jié)果
為驗(yàn)證上述說法是否科學(xué),上周五,記者來到北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室,在趙建莊教授的指導(dǎo)下,進(jìn)行農(nóng)藥殘留的測量實(shí)驗(yàn)。記者先在豐臺五里店菜市場買到帶蟲眼的油菜,隨后又在回龍觀城北批發(fā)市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜,來測量這些蔬菜樣品的農(nóng)藥殘留。
1、采樣:實(shí)驗(yàn)員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末,并用電子秤稱取2克碎末作為樣品,按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內(nèi)。
2、超聲萃?。簩?shí)驗(yàn)員李體文在廣口瓶內(nèi)分別加入10毫升的萃取劑,并放到超聲波震蕩器內(nèi)10分鐘。李體文說,這樣是為了將蔬菜碎末中的農(nóng)藥成分充分溶解到萃取劑中。
3、加酶反應(yīng):超聲完畢后,李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時(shí),原本透明的萃取劑已變成淡黃色,類似于菜汁的顏色。測量農(nóng)藥殘留就是測量萃取劑中的農(nóng)藥成分。在測量之前,李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶,讓其充分反應(yīng)10分鐘。
4、顯色測量:李體文介紹,食品安全快速分析儀能夠檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥的總量,這種方式速度較快,準(zhǔn)確度在90%以上。儀器上顯示的百分?jǐn)?shù)是一個(gè)數(shù)值比例,如果小于50%,蔬菜的農(nóng)藥殘留就是安全的,反之則超標(biāo)。要是小于10%,屬于絕對安全的范疇。