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反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,有兩種形式存在:人工合成的反式脂肪酸和天然的反式脂肪酸。后者是反芻動物(如牛)體內(nèi)的微生物產(chǎn)生的,人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時,就會攝入少量天然反式脂肪酸(以牛奶為例,反式脂肪酸含量約占總脂肪酸含量的4.2 %—9 %)。同樣,人乳中也含有一定量的反式脂肪酸(約占總脂肪酸含量的2.17 %—6.04 %)。關(guān)于反式脂肪酸對人體健康不利影響,科學家尚還沒有完全定論?;诎踩缘目紤],各國都制定相關(guān)的食品標準。
中國GB 10765-2010 《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中規(guī)定:“反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3 %”;國際食品法典委員會的CODEX STAN 72-1981 《嬰兒配方及特殊醫(yī)用嬰兒配方食品》中規(guī)定嬰兒配方食品:“反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成分。” 國際食品法典標準是世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)成員國和準會員國所認可的,包括美國在內(nèi)許多國家依此為根據(jù)遵照執(zhí)行的。
在設計嬰幼兒奶粉的配方時,有兩條路線:一是完全脫掉奶油使用植物油,其優(yōu)點是成本低而且反式脂肪酸含量較低;但它失去了嬰幼兒生長發(fā)育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油,優(yōu)點是營養(yǎng)均衡并含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì);在保留的部分奶油中,脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育有利;缺點是成本高(奶油價格約是植物油的五倍),添加的部分植物油當中亦含有微量反式脂肪酸。
目前,所有市售的嬰幼兒奶粉中,反式脂肪酸實際含量均低于國際和國家標準。由于植物油在正常的精煉過程中需要高溫處理,故不可避免地會產(chǎn)生微量反式脂肪酸。乳粉作為產(chǎn)業(yè)鏈的下游產(chǎn)品是無法去除反式脂肪酸的,所謂“奶粉中絕對不含反式脂肪酸”的說法是不科學的,宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是不科學的,不負責任的!
對于中國大陸而言,改革開放30多年有了舉世矚目發(fā)展,在科學技術(shù)取得了像“神十”和“航母”標志性的成果,同時中國在食品質(zhì)量與安全也已經(jīng)趕上或超過國際水準。2013年5月15日在中國杭州召開的《第十一次中國營養(yǎng)科學大會暨國際膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)研討會》上發(fā)布了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》(2012版),DRIs的內(nèi)容從原來的4項增至7項,提出了必需營養(yǎng)素預防慢性病建議的攝入量(PI-NCD)和可接受的攝入量范圍(AMDR),已經(jīng)超越國際上發(fā)達國家DRIs的水平,更加精準和全面保障中國人的膳食質(zhì)量和健康,為中國人食品安全奠定堅實的基礎(chǔ)。中國大陸有能力、有信心把中國的食品搞上去,讓國人喝上放心奶,吃上放心食品。(乳品科學教育部重點實驗室(東北農(nóng)業(yè)大學)教授、博導劉寧/文)