昆明餐飲業(yè)迎來"包裝油"時(shí)代 后廚用油規(guī)范化

2012-08-03 15:55:37 來源:春城晚報(bào)
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食用油安全問題一直以來都是關(guān)乎民生的熱點(diǎn)問題。近一個(gè)多月,春城晚報(bào)記者走訪了昆明市大型餐飲企業(yè)、高校食堂以及星級酒店,連續(xù)關(guān)注了昆明市餐飲市場用油安全問題。今年3月,昆明市政府出臺文件“杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)的專項(xiàng)行動”,為保障老百姓的餐桌安全拉開序幕。這一專項(xiàng)行動得到社會各界的積極響應(yīng)和支持,昆明市餐飲行業(yè)后廚用油日益規(guī)范,“包裝油”得到大力擁護(hù),“散裝油”漸漸銷聲匿跡。

連鎖餐企用油規(guī)范化

近日,記者對老東粥皇茶餐廳上東城店、飛陽鐵板燒昆都店等餐館的后廚進(jìn)行了實(shí)地采訪,發(fā)現(xiàn)老東粥皇茶餐廳上東城店的整個(gè)廚房環(huán)境干凈整潔。廚師長正安排廚師將一箱益海嘉里集團(tuán)的“口?!辈惋媽S糜偷惯M(jìn)分裝桶里,為即將開始的午餐高峰期做準(zhǔn)備。在用餐區(qū),桌面的菜單上也標(biāo)明采用的糧油都通過了中國質(zhì)檢局QS認(rèn)證,不含防腐劑。

而飛陽鐵板燒的總經(jīng)理羅順平則坦言,他們的連鎖餐廳已經(jīng)用了兩年的一次性包裝油了,所有店面食堂采用的都是益海嘉里集團(tuán)的品牌食用油。包裝油既方便管理,品質(zhì)也有保障。

走訪中,不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,盡管“禁散”令出臺不久,散裝油的危害及風(fēng)險(xiǎn)已可預(yù)見,但有責(zé)任的餐飲企業(yè)早已摒棄散油,開始使用包裝油。

高校食堂力挺包裝油

地溝油問題不僅關(guān)系到外出就餐市民的切身利益,還與各高校學(xué)生們的利益息息相關(guān)。為打消學(xué)生們對高校后廚用油問題的顧慮,記者走訪了云南省多所高校及學(xué)生營養(yǎng)配送公司,走進(jìn)高校食堂后廚了解云南省學(xué)生食堂用油情況。

“在政府出臺餐飲行業(yè)‘禁散’前,食堂就已經(jīng)采購品牌的一次性包裝油。”西南林業(yè)大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人介紹。

高校食堂安全用油打消了學(xué)生們的顧慮,但品牌包裝油的使用也增加了食堂的運(yùn)作成本。物價(jià)上漲致使食用油價(jià)不斷攀升,好在價(jià)格波動的持續(xù)時(shí)間并不長。值得欣慰的是,在成本壓力等因素的影響下,多數(shù)高校食堂還是愿意選購一次性包裝油,讓學(xué)生吃得放心。

星級酒店不用雜牌油

值得關(guān)注的是,“禁散令”一經(jīng)出臺,昆明市內(nèi)的星級酒店不僅嚴(yán)格執(zhí)行此規(guī)定,還在采購環(huán)節(jié)層層把控。不少油脂企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,目前昆明星級酒店的食用油采購大都極為嚴(yán)苛,“這些星級酒店不僅僅考慮成本問題,即便是數(shù)一數(shù)二的大廠家產(chǎn)品也都要親自上門查看衛(wèi)生狀況,了解各項(xiàng)資質(zhì)。除此之外,我們還需要提供油品給酒店的廚師長試用,只有從采購環(huán)節(jié)到使用環(huán)節(jié)都通過了才有可能簽訂供貨協(xié)議?!币婧<卫锛瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。

在記者走訪的數(shù)家星級酒店中,以春城花園酒店餐廳為例,采購部胡經(jīng)理告訴記者,春城花園酒店餐廳在選購用油時(shí)十分嚴(yán)謹(jǐn),從最初的挑選供應(yīng)商到確定供應(yīng)商要?dú)v時(shí)半月,堅(jiān)決杜絕使用來源不明、資質(zhì)不齊和包裝標(biāo)志不全的食用油脂,最后公司選擇了與益海嘉里集團(tuán)合作。

在采訪過程中,許多星級酒店餐飲部的負(fù)責(zé)人均表示,星級酒店試用包裝食用油絕對是有百利而無一害的,不僅是在挑油的過程中步步精心,在經(jīng)營的過程中也嚴(yán)格把關(guān),保證消費(fèi)者吃上“放心飯”,得到新老顧客們的信任。

包裝油得到廣大市民擁護(hù)

自3月起,昆明市政府出臺文件“杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)的專項(xiàng)行動”,各大油脂企業(yè)積極響應(yīng)政府號召,從糧油食品的生產(chǎn)前端開始,保障消費(fèi)者的餐桌安全,打造云南省安全、衛(wèi)生、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

以益海嘉里集團(tuán)為例,他們針對餐飲市場的使用要求,推出“金龍魚、海皇、香滿園、口?!睅讉€(gè)品牌10L、16L、22L等中包裝規(guī)格的一次性包裝餐飲專用糧油。益海嘉里集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,自政府出臺“禁散”政策以來,今年云南省餐飲裝食用油銷量激增,與去年相比銷量實(shí)現(xiàn)了翻番的增長。在走訪過程中,記者發(fā)現(xiàn)多位到餐飲店用餐的消費(fèi)者主動詢問餐館的用油情況。市民李先生坦言,自去年地溝油事件被曝光,就特別擔(dān)心外出就餐的安全問題。去不太熟悉的餐廳吃飯都會問問使用什么品牌的食用油。而如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有餐飲酒店在使用散油或者地溝油,就不會再去那家吃飯了。

益海嘉里相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,從源頭上抵制地溝油重回餐桌,保障美食更健康,必須積極倡導(dǎo)并推動餐飲企業(yè)使用一次性包裝的餐飲食用油,禁用散裝油,這樣既能保證餐廳的用油安全,避免散裝油因使用食油周轉(zhuǎn)桶導(dǎo)致油品質(zhì)量變壞、滋生致病細(xì)菌與有害物質(zhì)的現(xiàn)象,同時(shí)也符合國家食品可追溯的相關(guān)規(guī)定,方便監(jiān)管和檢查,讓地溝油無處藏身。(王淑娟 鄭思琦)

來源:春城晚報(bào) 編輯:寧波

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