中國日報(bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：最近，韓國總統(tǒng)府青瓦臺退休廚師李根培出了一本書，名叫《青瓦臺廚師》。他曾為3任總統(tǒng)當(dāng)過御廚，深知總統(tǒng)們的飲食習(xí)慣，以及廚房里的許多秘事。
盧武鉉總統(tǒng)夫婦（左一、左二）在青瓦臺招待民主黨議員
刀削面做得有名氣
總統(tǒng)們不喝狗肉湯
李根培在書中介紹，每位總統(tǒng)的生長環(huán)境不同，飲食習(xí)慣也各異。比如，全斗煥沒什么忌口，什么都愛吃；盧泰愚最喜歡“一鍋燉”；金泳三偏愛海鮮，尤其愛吃魚頭；而金大中則喜歡堅(jiān)果和海鷂魚。
平常，總統(tǒng)夫婦吃的飯菜與普通家庭差不多。一些具有韓國特色的拌菜和泡菜是基本菜，再做幾樣韓式料理，來了親朋好友就加個(gè)烤肉和火鍋面之類。青瓦臺的主人們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，菜品的種類和數(shù)量要盡量減少，青瓦臺廚房不能浪費(fèi)。
一般情況下，總統(tǒng)們不吃“大補(bǔ)食品”。由于考慮到一些動物愛好者的情緒，就連韓國普通百姓夏天常喝的“補(bǔ)身湯”——狗肉湯也不喝。
總統(tǒng)夫婦一周的菜單需要廚師提前做出來。每道菜都要聽取總統(tǒng)保健醫(yī)生的意見，從而增加或減少肉類和海鮮。菜單最終由第一夫人定奪，不過，多數(shù)情況下都是“一次通過”。為了不重樣，廚師們絞盡腦汁創(chuàng)造新菜，有時(shí)還要參考前輩們留下的記錄。
有時(shí)，總統(tǒng)府飲食帶有“親民化”政治色彩和表率作用。金泳三總統(tǒng)執(zhí)政時(shí)，為了增加國產(chǎn)面粉的銷量，就帶頭進(jìn)行了“使用國產(chǎn)大麥”運(yùn)動。他規(guī)定，青瓦臺廚房里做刀削面必須使用國產(chǎn)面粉。但是國產(chǎn)面粉做的面不筋道，達(dá)不到最佳效果。為了“攻克”這個(gè)難題，李根培等御廚們想盡辦法，甚至到有名的面館虛心請教。
工夫不負(fù)有心人，他們終于掌握了和面技巧，做出又筋道又好吃的刀削面。當(dāng)時(shí)，青瓦臺刀削面在總統(tǒng)府客人中“口碑”極好，成為青瓦臺的“代表食品”和其他餐廳仿效的“熱銷”食品。直到現(xiàn)在，青瓦臺附近一些刀削面館仍然生意紅火。
總統(tǒng)也愛出門嘗鮮
用餐之前專人試吃
總統(tǒng)有時(shí)也要換換口味，想嘗嘗外面餐廳的特色菜。這時(shí)，青瓦臺廚師就要跑去現(xiàn)學(xué)后回來現(xiàn)做。一些特殊的菜肴也會委托外邊的人做，但外部人員做的是“半成品”，最后一道程序由青瓦臺廚師完成。
總統(tǒng)出訪時(shí)，通常有專門廚師隨行。到國外后，除了當(dāng)?shù)匕才诺挠貌陀?jì)劃外，廚師每天準(zhǔn)備1-2次餐，以備當(dāng)?shù)仫嬍巢缓峡偨y(tǒng)口味時(shí)加餐。
為了保證總統(tǒng)的飲食安全，青瓦臺專門設(shè)有“驗(yàn)食官”。他的職責(zé)是在總統(tǒng)用餐前提前品嘗，以確保飯菜的質(zhì)量和安全。買菜一般都固定到幾個(gè)大市場，買的菜必須先經(jīng)過安檢。
訪問韓國的外賓多數(shù)都希望品嘗正宗的韓式料理。因此，青瓦臺接待外賓的晚宴以韓餐為主。準(zhǔn)備的酒是韓國的傳統(tǒng)酒，湯類有松子粥或鮑魚粥。菜品有人參蜂蜜菜、人參大棗卷、黃瓜泡菜、海鮮餅等，還有神仙爐（一種火鍋）和蘿卜醬湯。接待外賓時(shí)的原則是，盡量避免辛辣刺激的東西。
