三天上班一天休息
住在附近隨時待命
專門為總統(tǒng)和第一夫人服務(wù)的廚師小組包括主廚4名、韓餐師兩名、日餐和西餐師各一名。他們分組值班,工作3天休息1天,周末不休息。雖然分工明確,但也要做到“一專多能”,身為西餐師的李根培就同時會做韓餐。
掌握總統(tǒng)和夫人的飲食習(xí)慣是對青瓦臺廚師的“基本要求”?偨y(tǒng)入住青瓦臺后,廚師們必須在一個月內(nèi)掌握新總統(tǒng)的口味,然后按他們的習(xí)慣烹飪。
為了保證隨叫隨到,廚師們都住在離“崗位”較近的地方,一般在十分鐘路程以內(nèi)。而廚師們的工作和生活都是為“大局”服務(wù)的。
一次,一位連續(xù)工作很久的廚師好不容易等到了休假,一家人開車幾個小時到了海邊。誰知剛換上泳衣,就聽到浴場廣播里喊他的名字,讓他火速回去。他只得坐上來接他的直升機(jī)“歸隊”。
李根培也遇到過這種事。一次,他去郊外登山,剛爬到半山腰,就接到緊急電話。他二話沒說,下山打車回去。在路上就吩咐廚房做好準(zhǔn)備,以便在最短時間內(nèi)完成“任務(wù)”。
新聞人物
退休御廚常夢見做牛排

青瓦臺御廚李根培
李根培曾在青瓦臺掌勺8年,先后為盧泰愚、金泳三和金大中3位總統(tǒng)當(dāng)過御廚。能夠進(jìn)入青瓦臺這個令人羨慕的地方,其實完全是個意外。
李根培當(dāng)兵后不久,被分配到美軍基地,成了做西餐的炊事兵。這對李根培來說是個不小的打擊,但服從命令是軍人的天職,他只好操著憋腳的英語,開始了炊事兵生活。
從來沒摸過炒勺的李根培面臨的困難是可想而知的。當(dāng)時,吃西餐是韓國上層人士的“專利”。李根培對西餐聞所未聞,更別提品嘗過了。
擺在面前只有一條路,那就是“學(xué)”。從和面的水溫、速度到調(diào)料的特性、味道,從拌沙拉到做比薩,李根培一邊向老兵請教,一邊反復(fù)進(jìn)行“實際演練”。為了掌握烤蛋糕的最佳時間,他整夜坐在烤箱前;為了感覺香料的不同味道,他每天嘴里都含著香料葉子;為了烹制松軟可口的面包,他還多次跑到面包房“取經(jīng)”。為了掌握西餐的理論知識,他每天背100個英語單詞,還從美軍士兵那里借來雜志,及時了解餐飲“動向”。幾個月后,李根培的“手藝”有了突飛猛進(jìn)的提高。
一年后的一天,一名美國軍官到廚房視察。在看過李根培的精彩“表演”后,建議他退役后到大飯店工作。旁邊一位美軍廚師還開玩笑地說:“我退役后要進(jìn)白宮,你的實力可以進(jìn)青瓦臺了!
沒想到,這句“吉言”竟然說中了。1981年,李根培到首爾一家高檔飯店當(dāng)廚師。他練就了一身過硬的本領(lǐng),青瓦臺舉辦大型宴會時,經(jīng)常請他去幫忙,政府“高層”對他頗為賞識。1990年,李根培正式進(jìn)入青瓦臺,當(dāng)上了專為總統(tǒng)服務(wù)的廚師。
緊張的青瓦臺生活讓李根培養(yǎng)成了不出遠(yuǎn)門的習(xí)慣。休息時,就在家下棋,或在附近散步,最多在青瓦臺附近爬爬山。為了不錯過上早班時間,他用3個鬧鐘定時,一個放在枕邊,一個放在妻子的梳妝臺上,另外一個放在衣柜上。
總結(jié)8年的青瓦臺廚師生涯,李根培最大的感受是,總統(tǒng)府廚師這個令人羨慕的職業(yè)代表的是更多的責(zé)任和敬業(yè)精神。他們不僅要為總統(tǒng)的飲食安全和健康負(fù)責(zé),還要為來青瓦臺的國內(nèi)外貴賓展現(xiàn)韓國飲食文化的精髓,可謂重任在肩。
現(xiàn)在,離開青瓦臺后的李根培在一家食品公司任副總經(jīng)理。8年的青瓦臺生活給他留下了嚴(yán)重的“職業(yè)病”。他說,晚上經(jīng)常夢見總統(tǒng)要進(jìn)餐了,但他的牛排還沒做好,甚至有時驚出一身冷汗。